Despre mirodenii
Orientarea spre bucătăria asiatică poate fi urmărită mai precis: roșii japoneze și sushi, sosuri dulci și acri din Thailanda, fidea cu apetit lungi cu aditivi interesanți din China. Încercând să gătesc bucătăria asiatică, dorim adesea detalii mici, încercând să înlocuim, de exemplu, piperul Szechuan mai familiar cu noi negru. Și în zadar, pentru că este foarte eronat să considerăm acest condiment ca o familie de piper. De fapt, piperul Szechuan - aceasta este o cutie de fructe de cenușă cenușie. Ripiți fructele deschise ca anasonul, astfel încât piperul Szechuan este numit uneori piper "anason". În exterior, capsulele sunt maro-roșiatice, partea interioară fiind galbenă. În interiorul cutiei se află fructe rotunde negre. Deoarece sunt foarte amare, sunt îndepărtate pentru a nu strica antena. Întreaga valoare a condimentelor este conținută în coaja - este o aromă picantă și delicată de aromă de lemnoasă. O gustare plăcută seamănă cu menta - o frig și o ușoară amorțeală. Spice a găsit o distribuție largă în zonele de creștere a cenușii - China, Japonia și Coreea. Este interesant faptul că în vechiul China acest condiment a fost atât de venerat încât alimentele și vinul cu adăugarea de piper Szechuan au fost aduse la altar de către zei. Calitatea lui Aidigo: ardeii de calitate Sichuan sunt cochilii bine deschise fără semințe în ele - mici nucleoli rotunzi de culoare închisă.
Aplicație de gătit
Sucuan ardei se utilizează atât în formă de sol, cât și în general. Este deosebit de bine combinată cu carnea de pasăre (rață, pui).
În Japonia, piperul de sol Szechuan este de asemenea pus în tăițe și supe, adăugat la amestecul picant. Cea mai faimoasă fel de mâncare, care utilizează solul Sichuan pepper-unagi cabayaki (file de galeți de anghilă).
De obicei, nu se recomandă să îneceți gustul și aroma piperului Szechuan cu alte mirodenii - este atât de subțire și interesantă. Dar, totuși, adesea este suficient să se găsească în condimente tradiționale japoneze și chinezești. Succesul și armoniosul sunt combinate în special cu combinațiile de piper și badjan. ghimbir și chili.
Aplicarea în medicină
Americanii nativi au mestecat scoarța de cenușă pentru îndepărtarea durerii de dinți, care a cauzat amorțeală în gură. În China, piperul Szechuan a fost folosit de mult timp ca stimulant, care poate salva o persoană din splină și poate regla digestia. Infuzia lui poate reduce tensiunea arterială ridicată, poate îmbunătăți starea de bine în timpul răcirii. Aplicarea externă a pastă din piperul Szechuan este utilizată ca anestezic local și agent antimicrobian.