Sichuan piper - un fruct matur a dezvăluit în principal piperitum Zanthoxylum (dar uneori Z. simulans sau Z. schinifolium), plante citrice din familia este originar din provincia chineză Sichuan. În principiu, acestea sunt copaci, dar acum sunt cultivate ca arbuști mari, ceea ce nu le permite să crească la dimensiunea lor naturală. Recolta nu scade din aceasta, și este mult mai ușor să colectezi fructe. În China antică, mâncarea și vinul, aromate cu piper sehiduan, au adus la altarul zeilor.
Toată claritatea și aroma piperului sehiduanesc nu sunt conținute în semințe, ci în cochilie, iar semințele sunt amare și nu sunt folosite, așa că ardeiul arată ca o cochilie deschisă. Mazăre deschisă pe partea exterioară este roșiatic-maro, iar în interiorul coajei este gălbuie. Mirosul de piper este de lamaie-camfor, gustul este picant, cu o notă de lamaie, iar gustul său este ca cel al menta: o răcoare și o ușoară amorțeală.
În plus față de Sichuan, piper este utilizat pe scară largă în tibetană, bucătăria și Bhutan Nepal - în cazul în care acesta se adaugă la umplutura pentru ravioli și sos picant la fidea. În Japonia, de asemenea, piper măcinat Sichuan pus în tăiței și supe, și se adaugă la un amestec picant togarashi shichimi. In China este singur sau într-un amestec de „5 Spice“ este cel mai adesea plasat într-un vas de porc și de pasăre (în special rațe), se adaugă la, sosuri grase groase și supe, combinând cu Dittany și ghimbir și chili - astfel încât acestea sunt mai ușor de digerat. Separat, un pui, rață și carne de porc pot fi furnizate la amestecul uscat de sare și piper Sichuan, prăjită uscată și măcinată wok fierbinte. Nu te duce cu piperul Szechuan dacă te superi, apoi gura ta va mângâi și nu vei reuși să scapi de această senzație în curând.
În ardei grași Szechuan ar trebui să existe cât mai multe cochilii bine deschise și cât mai puține posibil picioare rupte - "coada". Și există semințe absolut inutile (mici, rotunde, întunecate) în ardei ieftine, se găsesc și trebuie eliminate.
În China, piperul Szechuan a fost folosit de mult timp ca stimulant, care poate salva o persoană din splină și poate regla digestia. Infuzia lui poate reduce tensiunea arterială ridicată, poate îmbunătăți starea de bine în timpul răcirii. Pastea exterioară din piperul Szechuan este utilizată ca anestezic local și ca agent antimicrobian.
Ciorchinii Sichuan sunt administrați cu piper
Acest tăiței poate fi servit în trei versiuni:
- ca principală mâncare fierbinte pentru vegetarieni - se dovedește foarte satisfăcătoare;
- ca o garnitură pentru pasăre
- ca o salată rece.
Nici măcar nu știm cum vă place cel mai mult.
- 400 de grame de fidea de grau, cel mai bun chinezesc
- o grămadă mare (100 g) de spanac proaspăt sau crocantă
- 100 g de arahide prăjite
- 3 cuișoare de usturoi
- 4 pene de ceapa verde
- 1 linguriță. zahăr
- 3 linguri. l. sos de soia
- 2 linguri. l. orez sau oțet de vin alb
- 5 linguri. l. unt de arahide nerafinat
- 1/2 linguriță. Sucuanii de piper verde plus un pic mai mult pentru depunere
- Scoateți usturoiul, tăiați foarte subțire ceapa, lăsați partea verde. Puneți deoparte și puțin alune pentru a servi. Ardei iușchi într-un mortar cât mai mic posibil. Cu spanac sau scorțișoară, scoateți tulpinile. Dacă frunzele sunt mari, tăiați-le.
- arahide rămase, usturoi, ceapă partea alba, pudra piper Sichuan, zahar, sos de soia, otet si ulei este pus într-un blender sau procesor de alimente. Zâmbiți până la omogenitate completă, dacă este necesar, adăugând o lingură de lingură. l. apă fierbinte.
- Se fierbe tăiței în apă clocotită cu sare conform indicatiilor de pe pachet, de la repunerea într-o strecurătoare și pune imediat pe plăcile (tăiței trebuie să rămână destul de umed). Se adaugă frunzele de spanac sau strugure, se amestecă și se lasă să se răcească ușor.
- Se toarnă fidea cu sos de arahide; presarați cu ceapă verde, nuci întregi și piper. Serviți imediat.
Ieșire. 4-6 porții.
Pregătirea. 20 min.
Durata pregătirii. aproximativ 10 minute.
Consiliul. O alta versiune a sosului cu piper Szechuan - mai versatila (pentru salata, peste si carne) - poate fi facuta prin amestecarea a 4 lingurite. zdrobit într-o mortar de mazăre piper piper, 4-5 pene tocate de ceapa verde, 2 cm proaspăt ghimbir rădăcină rasă, 4 linguri. l. sos de soia, 4 linguri. l. ulei de susan umed, 3 linguri. l. orez sau oțet de vin alb, 1 lingura. l. miere și 3-5 st. l. apă fierbinte.
Bazat pe cartea "Cartea unui deli. Condimente »