Pentru cei care nu sunt familiarizați cu bucătăria ingușă, la prima vedere poate părea: "Ce este atât de interesant în combinarea cărnii fierte și găluște cu sos? Nimic remarcabil. " Dar crede-mă - merită o încercare. În acest fel de mâncare (indiferent de cât de înalte s-ar putea suna) ecourile spiritului ingerilor, ocupă un loc central în bucătăria ingușă.
Da, bucătăria ingușă nu este plină de varietate, care se datorează în special mediului specific strămoșilor Ingușului. Cu toate acestea, toate produsele alimentare sunt simple, în timp ce sunt moi (nu există "mirositoare" condimente și condimente) și foarte hrănitoare. Aveți răbdare, rețeta va fi lungă, deoarece acest fel de mâncare este servit sub formă de mai multe ingrediente. Dar totul este pregătit cu ușurință. Doar că eu, ca întotdeauna, voi încerca să explic totul în detaliu. Voi indica numărul de ingrediente pe care le-am avut.
- carne de vită (de preferință carne pe os, dar puteți, de asemenea, de pui).
- cartofi - 8 buc.;
- morcovi - 0,5 buc;
- ceapa - 1 buc.;
- bulion;
- sare, piper după gust;
- bay de frunze;
- patrunjel și mărar.
- apă fierbinte - 2 cești;
- făină de grâu;
- sare.
Pentru umplutura de usturoi:
- usturoi - 2 cuișoare;
- apă - 0,5 cană.
Mai întâi trebuie să fierbeți carnea. Clătiți-l bine înainte de al pune într-o cratiță. Strângeți spuma și gatiți până când ați terminat. Nu sare imediat, sarea face ca carnea să fie mai fermă și este gătită mai mult. Puteți găti brosc și bulion de pui.
Între timp, vom coace cartofii din coaja și le fierbem, le sămânțăm ușor, așa cum sunt sudate - se scurge apa și se face cartofi piure. Și aici un punct important: cartofii piure de ar trebui să fie de înaltă calitate. Adică, nu ar trebui să existe bucăți, încercați foarte atent să zdrobiți cartofii și să obțineți cartofi foarte dulci.
Umpleți-l cu bulion. Ca să înțelegeți cât se poate de coerentă, voi spune acest lucru: am umplut cartofii mei medii cu unsprezece (11) gălbenele de bulion. În acest sens și orientați-vă.
Și rețineți că, dacă sosul se află pe un timp, se îngroațește și puteți adăuga mai multă supă. Se amestecă bine, se adaugă piper negru măcinat (sare, dacă este necesar) la gust, frunze de dafin.
Se pregătește friptura: se taie ceapa în cuburi mici și se prăjește morcovii pe un răzuitor. Aici, totul este o chestiune de gust, nu-mi place morcovi, ras pe o răzătoare grosier, și în cantități mari, pentru că pătează Berhe și dă dulceață și gust distinctiv. Prefer să-l frecați cu un răzuitor mediu și să adăugați doar o jumătate de morcov. Gatiti ceapa, morcovi mai târziu adăugând, ulei de floarea soarelui, cu toate acestea, în cazul în care stocul pe care s-au dovedit destul de gros, este mai bine să se prăjește legume este în grăsime din bulion, l-a luat cu grijă. Astfel, evitați excesul de ulei. Se prăjește până la roșu și moale de ceapă, se adaugă la sos de cartofi. Puneți sosul pe foc, amestecați-l și, lăsându-l la fiert, opriți aragazul. Pulverizam berh cu ierburi și scoatem o frunză de laur. Sosul este gata.
Pentru găluște avem nevoie de apă și de sare. Se amestecă în bazin cu aluat de făină pe apă fiartă, mai întâi amestecăm cu o lingură, cum se va răci puțin - deja cu mâna. Dar puteți frământa și doar pe apă fierbinte, ar trebui să obțineți aluat lipicios și elastic. Am lăsat-o la o parte să ne odihnim. Acesta va deveni neted și suplu.
Apoi împărțim bucățile de aluat în bucăți de mărimea unui ou, rotindu-se între palmele cârnaților.
Apoi, taie-le în bucăți mici, roll-le în făină, se rostogolească în cârnați mici și presează buricele degetelor pentru a deveni marcate, astfel încât găluști frumos. Procedura este în fotografie de la dreapta la stânga.
Procesul, desigur, nu este foarte rapid, dar merită, și dacă este făcut, nu va dura mult. Putem fierbe în apă fiartă sărată timp de 5 minute, se ridică. Cu toate acestea, dacă nu aveți timp să mizerie în jurul valorii de atât de mult timp cu aluatul, puteți rula doar din mingea aluat (nu foarte subtil, aproximativ 5 mm.) Și se taie în fâșii și apoi în pătrate sau diamante și servi găluște în această formă. Aceasta este o versiune simplificată.
Servim felul de mâncare astfel: în boluri se toarnă porțiunea de sos, într-o placă comună larg răspândim carnea, precum și găluștele. Pentru a adăuga la sosul de cartofi, se prepară, de obicei, dressingul de usturoi, pentru care usturoiul zdrobit sau frecat este amestecat cu apă.
De altfel, există un alt punct: în cazul în care prepararea Berhe supa de pui, în momentul în care, după adăugarea zazharki-l aduce la fierbere, se toarnă-l în ou, bătut cu o furculiță și se agită rapid. Dar această metodă nu este populară pentru toată lumea.
Și cum preferi să gătești acest fel de felul tău?