Sfecla - legume valoroase, îmbunătățește metabolismul, culoarea pielii. Păstrați-l în stare proaspătă este ușor, dar după o lună de la data colectării rădăcinilor iau pe aroma si un miros distinct de pământ. Având în vedere caracteristicile bucătăria rusă, sfecla murate, împreună cu cartofi, varză și morcovi ar trebui să fie în arsenalul de gospodine în mod constant. Cea mai simplă realizare a sfeclei de stocare - în cutii de conserve sau murat ca salate, sosuri.
Sfeclă marinată fără sterilizare în cutii
Când sfeclă marinată este rulată în cutii de conserve sub capacul metalic, nu este necesară sterilizarea produsului și a cutiilor. Mediul acru - nu microclimatul, unde este confortabil să se înmulțească bacteriile și ciupercile.
Atenție vă rog! Sfeclă roșie atunci când este scufundată într-un mediu acid, chiar și cu gătit mai departe, nu va deveni mai moale. Prin urmare, înainte de a pune produsul în marinadă, acesta trebuie fiert.
Se fierbe rădăcina într-o coajă, fără tăieturi. Aceasta va salva culoarea. Înainte de a fi scoase într-o cratiță, sfecla trebuie clătită cu apă curentă. Ar trebui să fie gătit până la moale. Sfeclă de dimensiune medie nu trebuie să fie fiartă mai mult de o oră.
Nu așteptați până când Buryak se răcește. Este mult mai ușor să curățați o legumă care nu sa răcit încă, îndepărtându-i călcâiul cu mâinile sub apă curgătoare.
Sfeclă marinată pentru iarnă: rețete pentru supe și tocană
Marinarea culturilor rădăcinoase mici, care, după curățare, trec în întregime în gâtul cutiei, pot fi fără tăiere sau mărunțire suplimentară. Singura condiție: puteți să o utilizați nu mai devreme de 2-3 săptămâni. În caz contrar, mijlocul său nu va avea timp să înmoaie marinada. Legumele feliate sunt saturate cu saramuri si marinate mult mai repede, putand fi folosite in cateva zile.
Pentru a pregăti marinada, veți avea nevoie de:
- 2 litri de apă;
- 3 linguri de zahăr granulat;
- 1 lingură de sare;
- ½ ceasca 9% sau 1 ceasca 4% otet;
- 2-3 garoafe.
- Câteva cutii de usturoi și o pereche de inele de ceapă sunt așezate în cutii curate.
- Pe ele, cât mai dens posibil, se scufundă sfeclă feliată, decojită, tăiată.
- Marinada fiartă este plină cu cutii.
- După 5-7 minute, dacă este necesar, se adaugă soluție salină.
- Băncile sunt laminate cu capace metalice.
Și felii și legume întregi rădăcină își vor păstra culoarea originală în oțet. Pentru borsch-ul de gătit, este mai bine să preparați sfeclă roșie în felii în borcane mici. Cu utilizarea frecventă a sfeclei pentru salate, tocană și alte feluri de mâncare, sunt preferate tăblițele mari. Marinada, plecată din sfecla conservată, va merge la borsch rece - rece.
Sfeclă marinată: o rețetă foarte delicioasă pentru iarnă
aperitive reci sfeclă pot fi recoltate în cantități mari, acestea vor fi la fel de mâncăruri tradiționale festive, cum ar fi varza murata. Este posibil ca chiar înlocui cu masa de Anul Nou.
Citește de asemenea: dovleac marinat: TOP-6 rețete superbe
O singură porție de salată de iarnă va necesita:
- 1 kg de sfecla;
- 3-4 kg de varză albă;
- 1 kg de ceapă;
- 250 gr. zahăr granulat;
- 2 capete de usturoi;
- 15-20 boabe de zira (chimen);
- Piper negru macinat ≈ 1 lingurita;
- 1 ceasca de ulei vegetal;
- 1 ceasca de otet balsamic.
Oțetul balsamic nu poate fi tratat termic! Prin urmare, prepararea marinadei cu acest produs util scump nu poate fi numită una rapidă, înainte de adăugarea de oțet, salina trebuie răcită.
- Trei litri de apă sunt trimise pentru gaz;
- Dupa apa fierbinte se adauga sare, zahar, zira si ulei vegetal.
- Solul de fierbere este acoperit cu un capac și lăsat deoparte până când se răcește complet.
- Varza este tăiată în benzi subțiri sau în cuburi de 3-4 cm.
- Sfecla este tăiată de două ori mai mică.
- Felii de usturoi sunt tăiate în plăci subțiri.
- Ceapa este tăiată în jumătăți de inele.
- Legumele stratificate intr-o tigaie, turnate cu piper negru.
- În oțetul de răcire cu apă sărată se adaugă, marinada se amestecă bine și se toarnă în legume pregătite.
- Deasupra este asuprit de opresiune. Salata timp de 2 zile este curățată în frigider.
- Salata prezentă, destinată depozitării pe termen lung, este așezată pe cutii și laminată cu capace. Preparate pentru o utilizare rapidă a salatei pot fi ambalate pe recipiente din plastic.
Atenție vă rog! Când înlocuiți, în această rețetă, oțetul balsamic pe masă, legumele pot fi laminate în cutii cu turnare la cald. Încălzirea oțetului de masă nu va afecta calitățile sale.
Sfeclă roșie și ceapă
Când combinați sfecla cu ceapă într-un raport unu-la-unu, se obține o farfurie foarte gustoasă sub umplutură ascuțită.
Pentru a pregăti un litru de ceapă de sfeclă, veți avea nevoie de:
- Boar preparat, tocat fin.
- La alegerea cepei, capetele mari trebuie evitate. Inelurile jumătate mici vor arăta mai organic în salată.
- O jumatate de litru de apa necesita 2 linguri de esenta acetica.
- 1 lingură de zahăr;
- 1 lingură de sare.
Citiți și: Legume pentru iarna: TOP-6 rețete
- Ceapa si ceapa tocata, turnat marinata fierbinte;
- Băncile sunt înfășurate cu capace de metal;
- Sunt înfășurate într-o pilotă și lăsate câteva zile, până se răcește complet.
Cum să marinați sfeclă roșie în Osetia la domiciliu
Marinarea în Osetia se distinge prin prezența coriandrului și a ardeiului fierbinte în vas. Aceste produse sunt tipice pentru feluri de mâncare georgiene.
Pregătiți salata de sfeclă de zahăr în Georgian sau Ossetian fără sterilizare nu va funcționa. Mai frumos în bănci va arata salata - sfecla rosie.
- Sfeclă de salată - 3 kg;
- Ardei cald - 6 păstăi;
- proaspăt coriandru - 100 g;
- 4% oțet - 200 ml;
- Ulei vegetal - 200 ml;
- Sare - 100 g;
- Ceapa - 1 kg.
- Sfecla este gătită până la jumătate gătit. În timpul curățării, va ajunge la starea necesară cu apă rece.
- Ceapa este tăiată în jumătăți de inele, cu o lățime de aproximativ 5 mm.
- Sfeclă sfărâmată de sfeclă.
- Cilantro trebuie tăiat cu un cuțit.
- Ardeiul roșu picant poate fi frecat într-un blender.
- Toate puse în vase emailate, adăugați condimente și unt.
- Se amestecă totul bine;
- Acoperind capacul, salata este lăsată pe raft timp de trei zile. Periodic este necesar să se amestece, cel puțin de două ori pe zi.
- Înainte de a umple cutiile, salata este condimentată cu 100 ml de vodcă.
- Cu aspect, legumele sunt ambalate dens. Sucul se toarnă peste salată.
- Pentru a steriliza salata va fi nevoie de un rezervor larg. După fierberea salatei într-un borcan de litru, trebuie să fie ținută pe gaz timp de încă 25 de minute.
- Salata gata este înfășurată cu capace metalice. Este înfășurat, trebuie să se răcească direct într-o quilt. Acest lucru poate dura mai mult de 3 zile.
Important! Ardeiul roșu picant trebuie turnat de mai multe ori cu apă clocotită. În caz contrar, chiar și o mică bucată din ea poate face vasul atât de ascuțit încât nu există, va fi imposibil.
Sfeclă marinată pentru frigider: rețetă pas cu pas
Achiziționarea de sfeclă pentru alimentarea supei se face prin stingerea ingredientelor din sucul propriu cu un mic adaos de ulei vegetal. La ieșire ar trebui să fie un amestec de legume foarte sărat. Păstrarea nu necesită oțet.
În compoziția umpluturii pentru borș sunt utilizate:
- 3 kg de sfeclă (puteți folosi roșu, nu va da o culoare bogată, se va alimenta ușor varza).
- 4-5 kg de varză albă;
- 1 kg de ceapă;
- 1-1,5 kg de morcovi;
- 2 roșii;
- 300 gr. cireș sau cranberries;
- 1 ceașcă de zahăr;
- 1 cană de sare;
- 1 ceasca de ulei vegetal;
- 800 gr. fasole (culoarea fasolei și mărimea acesteia sunt selectate la discreția gazdei).
Citește și: Ardei gras pentru iarnă: 6 rețete de ardere
Dacă utilizați boabe conservate pentru supă, atunci nu este necesar să le includeți în umplutură.
- Un sfecle întreg, nu purificat, este trimis într-o tavă separată.
- Fasolele sunt înmuiate în apă caldă.
- În acest moment, este necesar să tăiați varză cu paie subțire. Nu ar trebui să fie prea lungă.
- Ceapa și roșiile pot fi tăiate în semne subțiri subțiri.
- Morcovii sunt mai bine să se prăjească pe un răzuit grosier.
- În partea inferioară a aragazului sub presiune, se toarnă ulei vegetal, se umple ceapa de morcovi. Tigaia este sigilată ermetic. Apariția aburului prin supapă indică o încălzire suficientă a masei vegetale. După câteva minute, tava trebuie deschisă și legumele descurajate. Apariția sucului de portocale și schimbarea culorii cepei este efectul care trebuie atins.
- Se adaugă roșii și varză. Totul este amestecat, acoperit cu un capac, fiert sub căldură.
- Sucul de varză izolat ar trebui să fie suficient pentru tocană de fasole, care se adaugă după înmuierea varză și le reduce în volum.
- Sfecla fierte pentru curățare rapidă, ar trebui să fie plasate sub jet de apa rece. Tăierea off „coada“, iar partea superioară a care a crescut de verdeață, cojile poate elimina mișcare circulară ușoară a mâinilor.
- Sfeclă sfărâmată pe o răzătoare mare se adaugă la o cratiță cu o încărcătură pentru umplere. Împreună cu acesta este necesar să adăugăm ceva foarte acru. Poate fi prune prune, merișor zdrobit, suc de lamaie, în cazuri extreme, oțet.
- După amestecarea tuturor ingredientelor, aragazul sub presiune trebuie închis din nou strâns, astfel încât sucul să nu se evapore. 15-20 de minute, pe soba după sfecla de toamna, o perioadă suficientă pentru ca legumele să devină saturate cu gustul.
- Puteți să sare și să îndulciți dressingul în orice etapă a preparării sale. Condimentele sunt mai bine de utilizat deja când faceți supă.
Pentru a efectua conservarea în cutii acoperite cu capace metalice de unică folosință sau recipiente din plastic, depinde de locul de depozitare a semifabricatelor.
Sucurile marinate pot deveni un fel de mâncare preferată. Aceeași salată servită cu cartofi, pește sau carne va fi proaspătă de fiecare dată. Nu puteți face fără acest tip de conservare atunci când pregătiți un borsch rece. Chiar și în "Botvinnik" bucăți de sfeclă acră și marinada ei va da un gust mai nobil. Adăugarea de oțet într-o farfurie de frunze proaspete de sfeclă nu atinge acest palat.