Pentru test:
Făină de grâu x / п в / с - 500 gr
apă (sau lapte sau lapte + apă) - 310 gr
drojdie proaspătă - 18 g (uscat - 6-7 g)
sare - 5 gr
zahăr - 52 g (am pus 50 g)
unt (sau margarină sau margarină mică) - 50 gr
vanilină
1 ou mic pentru lubrifiere
gem
Shtreisel - 30 de gr de făină
30 g de zahăr
15 gr unt unt (sau margarină)
Frământați: adăugați sare la făină, vanilină. Într-un lichid cald, am dizolva zahărul și drojdia, îl vărs în făină, îl amestec și amestec uleiul cu piese. Aluatul este slab, lipind pe mâini. Am frământat-o într-o cratiță, apoi l-am rostogolit pe o suprafață murdară și i-am întors într-o tigaie, l-am acoperit cu un capac și l-am lăsat pentru fermentație timp de 2,5 ore. În acest timp, două liniuțe. După prima încălzire, aluatul se schimbă marcant, este bine organizat într-o minge, aproape nu se lipeste de mâini.
După 2,5 ore, aluatul este gata.
Îl cântresc și împarte greutatea rezultată în numărul necesar de piese (9 sau 12 bucăți). Primesc o bucată de greutate. Acest lot de 9 buc. pe 101 gr fiecare.
Eu conduc. Îți dau un minut să te culci.
UȘOR, lubrifiaz masa cu ulei (astfel încât piesa de prelucrat să nu se lipească la rulare). Mă rog în limbă, aproape de palma mâinii mele.
Tocul nu este mic, așa că am pus 1,5 linguri de gem.
și încă o dată am acoperit. Puteți să-l apăsați ușor de sus, când îl puneți pe o tavă de copt.
Vedeți, am o mică suprapunere pe chifle, trei dintre ele s-au deschis în procesul de testare. I-am corectat cu siguranță înainte de coacere,
așa TIP - face o suprapunere mai puternică.
"Dulapul meu proverbial" este un cuptor cald și apă fierbinte într-un castron. Deoarece aluatul este slab, se potrivește rapid. Poate dura 15-20 de minute pentru o probă.
Este necesar să urmăriți.
În timp ce aluatul se potrivește, pregătesc racleta. Am amestecat făina, zahărul și untul din frigider. Mai intai folosesc o furculita, apoi imi freesc rapid degetele intr-o crumb. Pudra rămâne, depozit restul în frigider sau congelator.
Într-un castron separat, mă agită oul pentru lubrifiere.
Și acesta este un martor mic - 77 gr. - Astăzi.
