Quince - o rudă apropiată de mere și pere, dar din cauza gustului astringent (afectează supraabundenta de taninuri) și un conținut scăzut de zahăr este rar utilizat în vinificație, avem nevoie de o abordare specială. Vom lua în considerare tehnologia completă de a face vinul făcut de la gutui de la lucrul cu fructe până la umplerea sticlelor. Rețeta este simplă, principala cauză este aceea de a observa proporțiile și coerența. Aceasta va avea o băutură cu o aromă ușoară de materii prime și un gust neobișnuit.
Potrivit copt obișnuit sau japonez. Inițial, trebuie să mergeți cu atenție prin materia primă, îndepărtarea pieselor stricate, mucegăite și putrezite, dar nu se spală să rămână pe piele de drojdie sălbatice, prin care sucul de ferment. Duză de gutui poate fi șters cu o cârpă uscată. Toate recipientele și sculele folosite trebuie să fie sterilizate cu apă clocotită. Lucrați cu suc numai cu mâini curate. Aceste măsuri de precauție vor proteja împotriva mucegaiului și a altor microorganisme patogene.
- fructe de gutui - 10 kg;
- apă - 0,5 litri;
- zahăr - 0,5 kg primul și altul 250 de grame pe litru de suc;
- Acid citric - 7 grame pe litru de suc.
Apa este necesară pentru a reduce concentrația de tanin, din cauza căruia carnea este foarte tartă. Acidul citric stabilizează aciditatea mustului, ceea ce contribuie la fermentarea normală și crește durata de depozitare a băuturii finite.
Reteta pentru vin din gutui
1. Gogoasa despicat să taie în jumătate, este necesar să se extragă din cozile de fructe, miezul și oasele. Aceste piese conțin uleiuri și mucus, care afectează calitatea.
Dacă nu scoateți oasele și miezul, vinul se va dovedi a fi amar și vâscos.
2. Se toarnă carnea cu coaja pe cel mai mic răzuitor.
3. Puneți masa rezultată într-un container de email sau plastic cu un gât larg (găleată, bazin, tigaie). Se dizolvă separat 0,5 kg de zahăr în apă rece, fără apă (0,5 litri). Sirop se toarnă în gutuița frittered, se amestecă.
4. Acoperiți recipientul cu tifon sau cu o cârpă densă pentru protecția împotriva insectelor. Transferați mustul într-un loc întunecat, cu temperatura camerei. Lăsați timp de 3 zile.
La fiecare 8-12 ore se amestecă cu o mână curată sau un băț de lemn, scufundând în lichid suprafața care sa topit pe suprafață - particule de piele și pulpă.
În prima zi, trebuie să apară semne de fermentare: spumă pe suprafață, șuierat, un miros ușor de acru.
5. Se filtrează mustul prin tifon sau țesătură. Se strânge bine carnea (puteți apăsa) pentru a obține cât mai mult suc pur. Squeezes nu sunt necesare.
6. Se adaugă în sucul fermentat toate acidul citric și 150 grame de zahăr pe 1 litru. Se amestecă.
7. Transferați mustul către un fermentator, umpleți maximum 75% din volum, astfel încât să existe spațiu pentru spumă. Instalați o garnitură de apă de orice tip (puteți avea o mănușă medicală cu o gaură perforată într-unul din degete).
Exemplu de etanșare hidraulică din fabrică
8. Containerul cu viitoarea vijelie trebuie transferat într-o încăpere întunecată, cu o temperatură stabilă de 18-27 ° C.
9. La cinci zile după instalarea sigiliului de apă, adăugați 50 de grame de zahăr pe litru de suc. Pentru a face acest lucru, scoateți sigiliul de apă, scurgeți 300-400 ml de must prin tub, diluați zahărul în el, adăugați siropul la fermentator și închideți-l din nou cu un sigiliu de apă.
După 5 zile, repetați procedura de adăugare a zahărului (50 grame pe litru) în conformitate cu tehnologia descrisă mai sus.
În funcție de temperatură și de casă vin activitate drojdie gutui hoinareste 25-55 zile, apoi sigiliu de apă încetează să aloce dioxid de carbon (Mănușă suflat), lichior clarificat și este vizibilă pe stratul inferior al sedimentului liber.
Dacă fermentația nu se termină la 50 de zile de la începerea preparatului, vinul trebuie turnat într-un alt recipient, fără să atingă sedimentul, altfel ar putea fi amărăciune.
10. Desfaceți vinul fermentat din nămol prin tub. Încercați degustarea, dacă doriți, adăugați mai mult zahăr pentru a crește dulciurile. De asemenea, puteți repara alcoolul sau vodca (2-15% din volum).
11. Turnați vinul într-un recipient pentru coacere (de preferință umplut în partea superioară, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul). Sigilați strâns dacă se adaugă zahăr în stadiul anterior, păstrați primele 7-10 zile sub sigiliul hidraulic.
12. Transferați recipientele într-un frigider sau într-un pivniță cu o temperatură de 6-16 ° C timp de minimum 4-6 luni pentru înmuiere, ceea ce va îmbunătăți gustul. Când un strat de sedimente de 2-5 cm (prima o dată la fiecare 10-15 zile, apoi mai puțin frecvent) este filtrat printr-o transfuzie printr-un tub.
13. Vinul din gutui este gata, dacă sedimentul nu mai apare. Băutura poate fi turnată în sticle pentru depozitare. Perioada de valabilitate - până la 3 ani. Cetatea este de 10-12%.
