Toți probabil iubesc slănina.
În mod corect, grăsimea sărată competent nu poate fi comparată cu nimic. Te duci, se întâmplă, pe piață, pe rândurile de contoare, unde se vând untură și tu înghiți salivă.
Aroma! Gust! Nenumărate grămezi de ochi alb, roz, vinișoare, fara vene, afumat, murat, ardei rosu, negru ... rula din varietatea, dar te va uita la prețul de ...
Da, în prezent, în conformitate cu normele sărate șuncă, și chiar de la porcii hrăniți în mod corespunzător, scump și nu toată lumea își poate permite.
Dacă se dorește, untul poate fi sărat și cel mai mult, cumpărând proaspete (nesărate) pe piață, este mult mai ieftin. Dar pentru asta trebuie să știți niște reguli simple.
Salo, vrednic să devină sărat, ambele în afară sunt atractive, iar interiorul este bine. Primul lucru pe care îl prezintă cumpărătorului este un stigmat care spune că grăsimea provine de la un animal sănătos.
Grasimile grase sunt curățate - fără păr. Culoarea sa este albă sau roz moale. Galbenele și griful înseamnă vârsta înaintată. Salo nu ar trebui să miroasă mirosuri străine (pește, benzină), altfel nu va fi posibil să scăpăm de sărind. Se întâmplă ca baconul mistrețului să cadă și miroase ureea neplăcută, dar dacă o țineți timp de trei ore în apă caldă cu usturoi, mirosul va scădea.
Salo, care este sărat pentru glorie, se comportă plastic și ușor. Cuțitul trebuie să intre ușor în grăsime, ca și în unt. Pielea subțire, gălbui sau roz indică faptul că produsul va fi moale și gustos. Grosimea grăsimilor - mestecată nu este mestecată. Culoarea pielii maronii este un semn de vârstă înaintată.
Grasimea necesara este grasimea, nu mai mica de 3 cm. Pasta de pe piata nu este spalata, dar este razuita cu un cutit. Pregătiți pentru decapare, mențineți în apă timp de douăsprezece ore. Apoi va deveni și mai blândă și moale. Salo, care posedă toate aceste avantaje, se va "comporta decent" la decapare.
Și acum există mai multe modalități de decapare a unturii.
Sare uscată (pentru cei care se grăbesc întotdeauna)
Pur și simplu trebuie să frecați grăsimea cu o sare mare, astfel încât toată grăsimea să dispară sub cristale.
Puteți să sare cu piper negru - grăsimea va fi mai clară și mirosul va fi mai plăcut. Și dacă unii oameni îi plac mai mult, aveți nevoie de piper roșu. Apoi, untura este așezată în congelator, iar iarna pe balcon sau între ramele ferestrelor. După 2-3 săptămâni puteți mânca. În congelator, grăsimea sării uscate este păstrată proaspăt timp de o lună. Apoi, poate fi, de asemenea, mâncat - nu există nici un pericol pentru sănătate, dar gustul nu este același lucru.
Salo tăiat în bucăți mari, pune într-un vas adecvat și se toarnă o soluție salină puternică (se toarnă 2 kg de sare pe galeata produsului și se toarnă cu apă). Timpul de gătire este de nouă zile. În acest caz, saramura se schimbă la fiecare trei zile. Dar răsplata pentru muncă este o untură albă de zăpadă care se topește în gură. Este adevărat că nu sunt adăugate mirodenii în grăsimile umede. Apoi este depozitată în congelator timp de un an și nu modifică gustul.
Slănină fiartă (Pentru cele mai precaute)
Înainte de salat salon 3 ore de gătit, adăugând mai multă sare și mirodenii - piper, marar, patrunjel și altele - la gust. Salo nu numai că va fi parfumat, dar și sigur - riscul de contractare a trichinozelor va scădea. și lanțul de porc.
Slanina gătită este totuși tăiată caldă, umpluta cu usturoi și se adaugă din nou sare. După aceea - imediat în congelator. Va fi gata într-o săptămână și nu va strica jumătate de an.
Cel mai bine este să nu luați grăsime înghețată. Îndepărtați-l cu panglici, de preferință numai din părțile laterale. Un film subțire, sinuos, trece de-a lungul creastei, iar slănina din spate va fi rigidă.
Turnați sarea (nu numai "Extra") în ceașcă, pregătiți usturoiul: tăiați-l în cercuri mici. Se taie de grăsime nu prea mari bucăți dreptunghiulare de aproximativ 6x10-12 cm. La fundul unui cutii de 3 litri se toarnă pumn de sare și grăsime în sare ceașcă rola, pliați-l într-un borcan. Grăsimea este moale și plastică, se potrivește bine. Nu vă fie frică să puneți bucăți mari, ci numai să le puneți în sare și să toarnați bucățile de usturoi tocate în borcan. Salo să se așeze strâns, ajustând piesele unul la celălalt. Dacă este necesar, puteți tăia și bucăți mici, încercând să stați astfel încât să nu existe goluri. De obicei, se pare că piesele sunt așezate cu șmirghel pe sticlă, iar din partea băncii arata frumos. Pe ultima bucată de grăsime din borcan, se toarnă o mână de sare și se pune borcanul deoparte. După ce ați luat toată grăsimea selectată, lăsați cutia deschisă (!) Timp de 8-10 ore. Apoi, va fi doar să se rostogolească cutii cu capac și să le coborâți în pivniță sau în pivniță timp de 7 până la 10 zile. Asta e tot.
Usturoiul se dovedește blând, cu un miros plăcut și o piele moale, și dacă există straturi de carne - în general delicioasă. Principalul lucru pe care grăsimea era proaspătă.
Cum să sare sare
Un alt șuncă caldă ar trebui să fie tăiată în bucăți cu o lungime de 20-25 cm și o lățime de 7-10 cm. După fiecare 3-5 cm, punctele se pun cu un cuțit subțire și cu usturoi.
Puteți freca untură cu usturoi pentru o aromă mai mare. Apoi se presară cu piper negru măcinat. Se prepară soluție salină în cantitate de 2 kg de sare grosieră pentru 5-6 l de apă.
Pregătiți bucăți de grăsime pentru a pune în vase emailate, se toarnă saramură, pune într-un loc răcoros. Din partea de sus pune o lumină îndoită, astfel încât grăsimea este complet scufundată în saramură.
O săptămână mai târziu grăsimea este gata. Dacă vi se pare că a devenit foarte sărat, nu contează. După ce ați luat o bucată de sapă din salam, lăsați-le să se usuce și după o zi veți observa că sarea a ajuns la suprafață. Trebuie să fie curățată cu un cuțit.
Salo cu un strat de carne tăiat în bucăți mici, frecați usturoi, piper aromat, frunze de dafin sparte, puneți într-un vas de email. În 2 litri de apă, dizolvați 800 g de sare, fierbeți, răciți. Se toarnă untură, se pune cotul și se așează timp de 3 zile. Se pune grăsimea în borcane curate, se toarnă în saramură și se rotește cu capace metalice.
Această grăsime poate fi păstrată pentru o perioadă foarte lungă de timp. După sacrificarea porcului, acesta trebuie să se răcească și să se coacă. Acest lucru va dura 2-3 zile. După aceea, grăsimea se taie în benzi de lungime arbitrară, dar nu mai mult de 10 cm lățime, apoi se taie dungile cu un cuțit ascuțit. Îngrădește-le cu sare, amestecată cu piper și frunze zdrobite de lauri și se pune în cutii într-o coloană pe două niveluri. Dacă în centru există un gol, este posibil să se pună un subțire brusochke. Partea superioară a recipientului este plină cu bucăți mici. Toate golurile sunt acoperite cu sare de gât și se rostogolesc cu un capac metalic. Salo se dovedește foarte gustoasă.
6-10 kg de grăsime, 1 kg de sare, 2-3 capete de usturoi, frunze de dafin, piper măcinat - la gust.
Usturoi și frunze de dafin măcinat, se amestecă cu piper și sare, frecati acest amestec de bare de slănină din toate părțile.
O cutie de lemn ("kubel") pentru sala de sare se spala cu o solutie fierbinte de sare si se usuca.
În partea de jos a cutiei, pune un strat de grăsime cu o șmirghel în jos, pe ea - șmirghel șuncă în sus. Apoi puneți un strat de pietre abrupte curat, și pe ele - în același mod grăsime. Acoperiți cutia cu un capac din lemn. Eșantionul poate fi eliminat după 2,5-3 săptămâni.
Grăsime sub presiune
1,5-2 kg de grăsime proaspătă este tăiată în bucăți de 15 cm lățime și frecat de toate părțile cu sare. 2 catei de usturoi pentru a curata, se macina, se amesteca cu piper. Bucăți de slănină napigovat acest amestec, presărați cu chimen, coriandru, sare din nou și puneți una pe cealaltă.
Împachetați-le într-o cârpă albă de bumbac și le zdrobiți cu asuprire. Lăsați la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Apoi puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l în congelator. După 2-3 zile, o grăsime minunată este gata pentru consum
Salo tăiat în bucăți de mărimea unui pumn, pre-curățați usturoiul de la calcul: 1 felie pentru 1 bucată de untură, tăiat în tije. Pregătiți condimente - hamei-suneli, piper, marar (uscat), etc. - pentru gust. Luați o farfurie largă, cum ar fi un vas mare sau un bazin, în funcție de cantitatea de grăsime. Se toarnă condimente, ardei și usturoi pe fundul vasului. Apoi luați o bucată de grăsime în mâna stângă, în mâna dreaptă - o mână de sare mare și grătar o bucată de grăsime cu această sare peste tigaie. Îndepărtați grăsimea din tigaie în jos și repetați operația cu o bucată de grăsime, turnând mirodenii și usturoi. Nu puteți salva sarea. Atunci când rezervele de grăsime alerga afară, trebuie să fie puțin compactat într-un vas, se acoperă cu un capac sau o placă cu diametru mai mic, pe partea de sus - o presiune mică (de exemplu, borcan de 3 litri cu apă) și a pus într-un loc cald timp de 3-4 zile. După aceea, grăsimea este aproape gata - rămâne să se scoată din vas, să se scurgă sarea, să se înfășoare în țesătură de bumbac și se pune în frigider. De îndată ce se îngheață, vă puteți bucura de un gust unic.
1 kg de grăsime, 400 g de sare, coaja de ceapă, piper roșu, usturoi, condimente - pentru gust.
Se prepară o soluție salină (pentru 1 litru de apă fiartă - 400 grame de sare). Adăugați o mână de coajă de ceapă la soluție. Praful de unt în soluție salină timp de 12 ore. Salo trebuie acoperit ușor cu o soluție. După înmuiere, puneți-l în foc și aduceți-l la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de 3 minute (nu mai mult). Lăsați grăsimea să se răcească în soluție. Grăsimea răcită este frecat cu sare (o cantitate mică), usturoi și piper roșu. Dați grăsime îmbibată cu mirodenii - și este gata pentru consum.
Această rețetă este potrivită pentru cei care nu sunt averse pentru a răsfăța pe cei mici. 7 linguri. apa, 1 lingura. sare mare pentru a aduce la fierbere, fierbe timp de 5 minute. Apoi puneți untură cu usturoi și piper roșu. Puneți în frigider, de preferință în congelator (așa mai gustos, se pare).
500 g de carne de porc cu straturi de grăsime, 1,5 linguri. sare, 1 litru de apa, 100 g coji de ceapa, piper, usturoi - la gust.
În partea de jos a oalei, puneți jumătate din coaja de ceapă, apoi - pieptul, se toarnă apă sărată și top cu restul de coji. Gatiti timp de 40 de minute. Pentru a sustine intr-un saramura 3-6 ore, umplute cu usturoi, pentru a freca cu piper, pentru a pune intr-un congelator.
• În partea inferioară a tăvii, puneți un strat de coji de ceapă, apoi cu o bucată de carne de porc proaspătă (1,5-2 kg) și din nou cu un strat de coji. Se toarnă saramură fierbinte (1 lingură de sare pe 1 litru de apă). Se fierbe timp de 10 minute. Pentru a sustine in saramura pe zi. Uscați-l. Tăiați în fâșii de 3-4 cm grosime fără a tăia pe piele. În tăieturi se toarnă un amestec de usturoi tocat și piper măcinat. Împachetați bine celofanul și puneți-l în congelator timp de o zi.
• Pâinea de slănină trebuie să fie presărată cu sare, învelită într-o pungă de plastic și lăsată la o temperatură la temperatura camerei. Adaugati coaja de ceapa cu apa, untura de jos si gatiti la foc mic timp de 30-40 de minute. Scoateți tava din sobă și răciți-o fără a scoate grăsimea. Răcoritoare răcită cu piper, împachetată într-o pungă de plastic și introdusă în congelator. O zi mai târziu, slănina afumată este gata.
Cum să păstrați grăsimea ...
Bucăți de bacon curățate de sare, bine împăturit într-o găleată căptușit cu sticlă, se toarnă untură topită și a pus în pivniță. Aici poate sta toată vara. Smalții de sus pot fi luați în scopuri culinare, iar piesele rămân închise tot timpul. Dacă aveți nevoie să obțineți o bucată, este scoasă și stratul superior este acoperit din nou cu grăsime.
În depozit de grăsime normală în timpul verii poate deveni galben, dobândi un gust neplăcut, și untură umplut rămâne luminos în aparență, delicios.
Scăldate în carne grasă continuă de ceva timp dozharivatsya ea, așa că pune carnea în recipient este necesară atunci când fibrele nu au început încă să se separe, dar sunt gata pentru ea. De obicei, în acest moment, carnea este de culoare maro deschis.
Astfel de carne este bine păstrată timp de până la un an, chiar și într-o cameră caldă. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți: după ce ați luat câteva bucăți de carne și ați rupt stratul de grăsime de suprafață, trebuie să-l restabiliți. Pentru a face acest lucru, este suficient să încălziți un pic de grăsime în castron și să-l umpleți cu o zonă deteriorată.
