Cum să gătești un kebab shish, gătește

Cum sa alegi carnea pentru kebab shish

Juiciness, softness și gust de kebab Shish direct depinde de calitatea de carne. Pentru un kebab shish nu va face carne. Puteți găti, în principiu, din diferite tipuri: miel, carne de porc, carne de vită, chiar carne de pasăre și pește. Dar tăierea trebuie să fie specială: numai proaspătă și de la un animal tânăr. Carnea de porc bună pe tăiat are o culoare blând roz, mielul și carnea de vită sunt roșii. Culoarea prea închisă a cărnii este o dovadă că animalul era vechi: nu vă așteptați la grătar moale și suculent din acesta. Aroma de carne bună este plăcută, ușor dulce. Mirosul acru, ascuțit și murdar are o carne învechită.

Cel mai bun kebab de carne de porc provine de pe gât, ușor răsucite cu grăsime. Utilizarea unei scapule sau a unui șuncă necesită mai mult timp pentru marinare. Din carnea de vită este mai bine să dai preferință unui fileu, de la o carne de miel - la o lămâie. În ceea ce privește peștele, produsul de conținut mediu de grăsimi este potrivit aici: este mai bine, desigur, sturion - peștele este delicios, deși nu ieftin. Somonul va fi, de asemenea, bun. Fructe de mare pentru shish kebab este potrivit pentru aproape orice, în special creveți și direct în coajă. Legume și ciuperci shish kebab, fierte pe cărbune, uneori nu mai rău decât carnea. Legumele sunt potrivite pentru dovlecei tineri, vinete, ardei dulci, ceapă, roșii. În rândul ciupercilor, este mai bine să dați prioritate la șampițe și albe.

Cum sa alegi marinada pentru kebab shish

Marinada pentru kebab shish îndeplinește mai multe funcții: înmuiere a cărnii și dându-i un gust excelent și o aromă picantă plăcută. Marinada poate fi uscată (condimente) și lichidă (în această capacitate se folosește un lichid slab acid: kefir, vin, iaurt, ceapă sau suc de fructe). Marinada pentru kebab shish este o chestiune de gust, dar aici trebuie să țineți cont și de unele puncte, astfel încât carnea să nu strică marinada.

Carnea înainte de decapare trebuie tăiată în bucăți: uscate foarte mici, prea mari pot rămâne umede în interior. Prin urmare, cea mai bună opțiune - bucăți de 5-7 cm.

Nu abuzați de marinatele acru: datorită lor, carnea devine cu adevărat mai moale, dar gustul său natural va dispărea fără urmă. Deși adăugați o cantitate mică de produs acru și murături pentru o scurtă perioadă de timp, acesta nu va deteriora kebabul shish și chiar ar da aroma cărnii.

Adăugarea unei cantități mari de sare în timpul decapării va determina selecția sucurilor de carne. Un astfel de kebab shish în forma finită va fi destul de uscat. Prin urmare, dacă adăugați sare în timpul decapării, atunci în cantități foarte mici.

Kebabul shish trebuie marinat pentru câteva ore sau noapte (acest lucru nu se aplică la marinata acru). Timpul decaparii depinde de reteta si de ingredientele din aceasta.

În ceea ce privește condimentele, atunci și aici nu este necesar să mergem prea departe, amestecând diferite arome într-o grămadă - pur și simplu ucide gustul de carne. Sarcina condimentelor este să dezvăluiți și să accentuați gustul kebabului shish.

Cum se prepară cărbuni pentru gătit shish kebab

Un incendiu este necesar pentru a avansa, deoarece gratar are loc pe jăratic încărunțea (podornutyh atingere de cenușă), din care căldura este plat, ceea ce împiedică lipirea și uscarea gratar. Așa-numitele cărbuni tineri sunt potrivite pentru shashlik de legume. A cumpăra cărbuni în magazin este cea mai ușoară. În timp ce să acorde o atenție la colțul finală nu au existat substanțe suplimentare care pot strica gustul de gratar. Acolo puteți cumpăra lichide de foc, care se toarnă cărbuni și după înmuiere aprinse. Pentru a vă asigura că cărbunele sunt mai puternice, trebuie să se răsucească puternic. Cărbunele mari arse trebuie să fie rupte în mici.

Cel mai bun este fabricat din carbune arin sau mesteacan ca aroma placuta inobservabila de fum sunt combinate cu cel mai bun gust de carne de pasăre, carne sau pește. Se va potrivi și tei, stejar, pomi fructiferi. Dar conifere da o culoare rășină kebab ascuțite care va face gratar nu este suficient ca fara gust, de asemenea, atât de nesigur pentru sănătate. Pentru a fuma a fost mai parfumat, puteți arunca pe cărbuni uscate de rozmarin, cimbru sau alte ierburi.

Cum sa preparati un kebab shish pe gratar

Sucul de conservare a kebabului shish depinde de cât de corect se vor strânge bucățile de pe bivol. Conform observațiilor, bucățile de pui sau carne de porc nu trebuie împinse prea strâns, astfel încât acestea să fie mai bine pregătite în interior. Bovinele și mielul pentru conservarea sucului trebuie să fie plantate îndeaproape. Pentru gust, puteți să introduceți bucăți de carne cu inele de ceapă sau felii de roșii.

Periodic, ar trebui să întoarceți frigaratorii cu carne, astfel încât să fie prajite în mod egal în interior și în exterior. Cu același scop, fiarele trebuie schimbate ocazional, iar cărbunele trebuie agitate, astfel că căldura este uniformă.

În timpul prăjirii, focul nu ar trebui să fie permis: atunci când grăsimile din carne scurgeri, picăturile se aprind, flăcările atingeți kebabul shish, bătând-o. Ca rezultat, carnea se usucă în exterior, dar în interiorul acesteia rămâne umedă. Puteți stinge flacăra prin udarea cărbunelui și a cărnii cu o marinadă sau prin mutarea cărbunelui.

Timpul de preparare a kebabului pe gratar este de 10-12 minute. Pregătirea sa poate fi determinată prin prăjirea carnii: un suc limpede va curge din kebabul shish finit. Sfarsitul shish poate fi indepartat din brazier, dar inainte sa-l scoateti din bivol, este mai bine sa-i dati un minut, astfel incat atunci cand este scos din el, mai putin suc va curge.

Și în sfârșit: nu numai reprezentări, cum să gătești kebab shish, sunt importante. ci și cum să o supuneți. Ca fel de mâncare, legumele proaspete sau coapte pe gratar, ierburile proaspete și pâinea proaspătă sunt perfecte pentru ei. Din băuturi cea mai bună combinație cu vinul uscat.