Bună ziua, dragi cititori ai blog-italy.ru. Din acest articol veți afla ce este o friptură florentină (Bistecca alla Fiorentina), precum și o rețetă pentru pregătirea ei care este însoțită de fotografii colorate.
Friptura florentină ce este?
Friptura florentină este o bucată mare de carne, partea din față a carcasei de vită, gătită pe grătar. O bucată de carne să fie neapărat pe coaste, iar greutatea sa trebuie să fie mai mare de 1 kilogram, în mod tipic pentru gătit bucăți de friptură florentină utilizate de carne de vită cu o greutate de 1,3 - 1,5 kg și o înălțime de 5 -. 6 cm, sensibilitate secretă și aroma corectă florentină friptură este în care înainte de gătit, carnea trebuie să se coacă de la 2 la 4 săptămâni.
Prețul florentin al fripturii
Prețul fripturii florentine este destul de ridicat (25.00 - 65.00 €), deoarece dintr-o carcasă de carne de vită se constată aproximativ 6 bucăți de carne pentru pregătirea sa.
Preț Florentine steak restaurante din Florența o medie de 40,00 € la 70,00 €, totul depinde de rasa de vaci a căror carne este utilizată în vas, este considerat cele mai delicioase vaci friptură Chianina (Chianina), precum și la fel de important este timpul de maturare a cărnii. În restaurantele din Florența, respectând toate regulile pentru pregătirea acestei fripturi florentine, prețul poate fi mult mai mare.
Rețeta pentru gătit o friptură în Florentină
ingrediente:
carne de vită (carne de vită cu coaste) 1,5 kg;
ulei de măsline 3 linguri;
sare.
Așa cum am spus mai sus, carnea de vită înainte de gătit ar trebui să se coacă 2 - 4 săptămâni, ceea ce va da carnei un gust unic. Dar pregătirea unei fripturi florente la domiciliu poate fi dificilă, numai pentru că este prăjită pe cărbune. Încercați, însă, pentru aceasta avem nevoie de un cuptor care să vă ajute să ajungeți cât mai aproape de rețeta originală. Pentru o reprezentare vizuală, o fotografie este atașată la prescripție.
Unde să începeți și cum să preparați:
o bucată de carne de vită (filet frontal cu o margine) pentru a extrage din frigider 3 până la 4 ore înainte de gătire, pentru a atinge temperatura dorită în grosimea fileului de carne;
dacă carnea se udă umedă cu prosoape de hârtie;
după care aveți nevoie pentru a prăji o friptură pe o tigaie bine încălzită cu ulei de măsline pe ambele părți, aproximativ un minut pe fiecare parte, trebuie să se schimbe culoarea, dar nu prăjit;
apoi scoateți friptul din tigaie și puneți-l pe grătar și puneți cuptorul preîncălzit (200 ° C) timp de 10 minute;
după ce am luat friptul din cuptor, acesta trebuie pus imediat pe o tigaie de grătar preîncălzită și presărată cu sare;
prăjește carnea din toate părțile și laturile până la apariția unei benzi bine prăjite;
Prăjim carnea prăjită dintr-o tigaie într-un vas cu un fund gros și lăsăm să stea timp de 5 minute;
ne-am tăiat, am sărit și am servit fierbinte.
Cel mai bun fel de mâncare pentru carne din Florentina este cartofii coapte sau fasolea albă. Mulți gurmanzi sfătuiesc în plus față de un astfel de fel de mâncare delicioasă, vinul popular, toscan "Chianti".
În orice caz, nu se poate sparge crusta superioară, și este imposibil să străpungă friptură cu o furculiță sau un cuțit în timp ce de gătit, pentru a nu pierde feluri de mâncare suculență.
Carnea trebuie să se prăjească de sus, dar în interior ar trebui să fie roșie, moale și suculentă.
Prepararea batoșelor nu trebuie să depășească 20 de minute, inclusiv toate procesele, în cazul nostru pregătirea unei fripturi florentine în conformitate cu această rețetă ar trebui să dureze aproximativ 17 minute.
Pentru acest fel de mâncare sfătuiesc să folosiți un termometru special care va monitoriza gradul de carne de prăjire, mulți nu-mi place de sânge, astfel încât procesul poate fi controlat, și să facă carne prăjită perfect, pentru gustul tau.
Gradul de prăjire a cărnii:
55 de grade cu sânge;
62-65 de grade - friptură medie;
75 de grade - bine prăjite.
Friptura florentină unde să mâncați în Florența
Restaurantele din Florența, care oferă o friptură excelentă din carnea cea mai delicioasă din vacile Chianina:
Lungarno 23 - situat la Lungarno Torrigiani;
Grotta Guelfa - situat pe via Pellicceria;
Trattoria dell'Oste - situat pe Via Alamanni 3/5;
Il Portale - situat pe Via Alamanni 29 / r;
Osteria Mangiando Mangiando - este situat în apropiere de Florența din orașul Greve in Chianti;
Da Verrazzano - se află în apropiere de Florența din orașul Greve in Chianti;
Gramola - este situat în orașul Tavernelle Val di Pesa.