Credeți că bucătăria italiană este renumită doar pentru pizza și paste? Te-ai înșelat. Bucătarii italieni pregătesc perfect o friptură florentină clasică (bistecca). O bucată imensă de carne, prăjită pe grătar, cu adaos de mirodenii și ierburi locale vă va forța să vă reconsiderați atitudinea față de bucătăria italiană.
Din numele puteți ghici că patria fripturii este Florența. Desigur, în Italia au început să prăjească carne cu mult înainte de a apărea. Dar măcelarii florentini au încercat noua schemă de tăiere a carcasei. Au tăiat o friptură din partea lombară a carcasei unui vițel de taur, astfel încât un os subțire a trecut prin mijloc. Apropo, friptura clasică florentină este obținută din rasa locală de vaci albe - cyanin.
Prin gradul de marmură, frișca florentină este inferioară multor fripturi premium. Din acest motiv, se recomandă să se prăjească până la rare sau medii rare.
Pentru a obține un gust delicios și moale, carnea este ținută într-un loc răcoros timp de 3-4 săptămâni. Apoi tăierea este tăiată în porții. Fiecare friptura cântărește aproximativ 1-1,5 kg și are o grosime impresionantă de 6-7 cm. Friptura tradițională florentină este preparată numai pe un grătar de cărbune. Pentru el se folosesc exclusiv specii de foioase de foioase. În primul rând, carnea este prăjită într-o căldură puternică, apoi se trece într-o zonă de căldură moderată și se gătește timp de încă 3-5 minute. Coarda finală este prăjirea carnii "în picioare" pe os.
O friptura florentină gata făcută poate părea prea multă. În exterior are o crustă crocantă (dacă nu arsă), iar în interior - o carne roz și foarte suculentă. Carnea pregătită este sărată și piperată înainte de servire, stropită cu ulei de măsline. Servirea clasică a felului de mâncare implică o garnitură sub formă de caneloni cu fasole și felii de lămâie.
Un fapt interesant. mulți bloggeri care au încercat friptura florentină spun că bucătarii nu străpung friptura și nu folosesc un termometru pentru carne. Gradul de prăjire aici este determinat "prin ochi".
Încercați o adevărată friptura florentină în aproape toate restaurantele din Toscana. Dar cel mai bun restaurant este Dario Cecchini în micul oraș Panzano in Chianti. Aici, în restaurantul Officina della Bistecca, pregătirea și servirea fripturii florentine este o acțiune întreagă.
Primul lucru pe care vizitatorii îl văd în restaurant este familia de carne din familia Ceccini. Aici este cea mai bună carne din rasa locală de vaci - cyanin. Carne veche. fripturi și carne de vită pentru fiecare gust. Apoi vizitatorul merge la restaurant și face o comandă. Friptele sunt prăjite într-o bucătărie deschisă cu un grătar de cărbune. Carnea este prăjită pentru câteva minute, apoi tăiată, sărată, piperată și servită. Dario Cecchini este un pasionat fan al lui kyanin. Știe să gătească această carne în cel mai bun mod. Așa că uitați de friptura bine prăjită. Aici nu veți înțelege.
Dario Cecchini susține că nu se divizează carnea în carne de primă clasă și secundară. Aici pregătesc mâncăruri excelente din aproape toate bucățile de carne. Apropo, turiștii au notat că prețurile din restaurant sunt foarte democratice.
Friptura florentină: secretele gătitului
Înregistrări similare:
