Permiteți-mi să vă ofer un experiment care va arăta ce fel de arome puteți obține! Se umple cele cinci pahare, unul - apa dulce, al doilea - sirop de zmeură, diluat cu apă 1: 5, o treime nediluat suc de lămâie -svezhevyzhatym, a patra - apă sărată (sticlă puțină sare de apă), iar al cincilea - tonic, din care deja evaporat dioxid de carbon. Apa gusta neutra, fara gust, nu lasa nici un gust. Odată ce puneți vârful limbii într-un sirop diluat, simțiți-i imediat gustul dulce. Acidul de suc de lămâie va ghici spatele limbii. Gustul sărat simți marginile frontale ale limbii. În tonic, încercați mai întâi zahărul, apoi acru, dacă rămâne. Amărăciunea chininei se va manifesta numai când este înghițită. Se va înregistra rădăcina limbii, iar gustul va rămâne pentru câteva minute.
Gustul dulce al vinului se datorează diferitelor tipuri de zahăr, care în vinurile uscate conține 1 - 2 g pe litru, în vinuri dulci - până la 60 de grame și mai mult. Gust dulce, de asemenea, în alcool etilic și glicerină. Complexul dulce este responsabil pentru volumul, densitatea vinului. În cel mai bun caz, vinul are gust mătăsos, suculent, moale, saturat. Dacă complexul dulce este prea puternic, vinul devine uleios, lipicios, lipicios. Excesul de alcool este simțit ca un gust care amintește de piper, ars, aspru. Dacă vinul nu are concentrație, se pare că este lichid, epuizat, gol.
Diverse acizi intră în vinul parțial din struguri, parțial în procesul de fermentație. În descompunerea biologică a acidului, care se produce în majoritatea vinurilor roșii și parțial în vinurile albe, acidul malic este transformat în acid lactic. Paste de acid piatră gust.
greu, acid malic-verde, acid citric-proaspăt și acid lactic moale.
Acidul auriu are un "vin" și, în același timp, un gust amar ușor ușor. Acidul acid are un gust agresiv. Vinurile rosii sunt acidulate prin prospețime, caracter și gust durabil, iar vinurile albe sunt, de asemenea, un "schelet" al gustului. Vinurile care nu au suficiente acizi, zahar dulce, inexpresive, grele, groase, și vinuri acide sunt revigorant, revigorant, au un gust mai bun. Prea multă acidă face vinul agresiv, intruziv, aspru.
Vinul conține de la 2 la 4 grame de săruri, minerale și oligoelemente pe litru. Vinul este rareori sărat, totuși, sărurile sporesc alte calități gustative, conferă prospețimea vinului și plinătatea gustului.
vina Bitterness comunica diverse taninii (taninuri) și lianți de acid, în principal semințe și struguri piele, precum și din crestele când boabele au fost presate împreună cu muguri, într-o măsură mai mică - butoaie de lemn, care au fost folosite pentru maturarea vinurilor. Gustul amar al vinului este însoțit de un efect astringent.
După câțiva ani sau zeci de ani în vin tanini sunt dizolvate, iar apoi vinul devine mai voluminos, blând, moale și suculentă. Taninurile abundente devin și mai uscate și amare cu vârsta. Lumina notă amară perfectă de fiecare defect, dă condimente și gust plin, dar gustul amar dominant poate ruina bucuria de vin și, în același timp, să denatureze gustul alimentelor, la care vinul este servit.
Gustul armonios al vinului
Gustul vinului este considerat armonios, echilibrat, echilibrat, dacă toate cele patru elemente de gust se îmbină bine, fără a se suprapune. Cu toate acestea, armonia nu implică absența oricărei senzații de gust. O lipsă de gust de patru ori este, de asemenea, armonie, dar ar trebui să vorbim despre conținutul de sticlă nr. 1 al testului nostru de gust - despre apă și nu despre vin.
