Viktor Stoumov, Tatyana Oleshkevich și Vyacheslav Lepekhov sunt convinși că un preparat cald de supă este o opțiune excelentă pentru o gustare pe drum
Foto: E. Reasonabil / Pentru Vedomosti
Олешкевич a decis, care va face și vinde nu doar supe, ci și supe-șic. "Aceasta este o supă omogenă care este ușor de băut printr-o supapă în capacul unui pahar sau printr-un tub. Este convenabil să mănânci la volan, pe o bicicletă, pe o plimbare și la calculator la locul de muncă, - spune ea. - Am studiat piața timp de o jumătate de an și mi-am dat seama că nimeni nu oferă astfel de supe. Cineva a vândut supe solubile în ochelari, altele - supe care trebuie mâncate cu o lingură.
Se dovedește un fast-food specific: în formă - fast-food, de fapt - sănătoasă și adecvată. "Supa este un produs cald, stomac, plăcut, și nu un sandwich într-un loc uscat", cred antreprenorii.
"La început am venit cu rețete noi înșine. Dificultatea a fost de a obține o supă groasă naturală, care este ușor de băut prin ventilul din capacul geamului. Experimentat, consultat de bucătari diferite, "- spune Oleshkevich. Toate supele sunt preparate din produse naturale, asigură întreprinzătorii. Ei au fost îndemnați să simplifice și să reducă costurile de producție datorită amestecurilor lizate și a bazelor de supă congelate. Ei nu au renunțat la principiile unei alimentații sănătoase.
Când să participe la primul festival de masă pentru ei înșiși, antreprenorii au sudat 120 de litri de supe înșiși, a devenit clar că este timpul să atragem profesioniști. Ei au închiriat un atelier de bucătărie, bucătari angajați, iar după ceva timp au fost chemați de bucătarul Vyacheslav Lepekhov (fostul bucătar la restaurantul "Sea").
La începutul primăverii, Soupmates a deschis livrarea. Este un format nervos complicat. Dar a fost convenabil pentru noi să începem din punct de vedere tehnologic și financiar cu livrarea. A fost interesant pentru noi să începem hrănirea oamenilor, - spune Oleshkevich. "Imediat ce am scris pe Facebook că am deschis site-ul nostru și acceptăm comenzi preliminare pentru livrarea de supe, în trei zile am primit câteva sute de comenzi".
Cu toate acestea, companiile de curierat specializate în livrarea de alimente, în conformitate cu antreprenorii, nu a putut face față. Târziu, a cerut să restrângă zona de livrare. Livrarea trebuia înghețată pentru a se concentra asupra deschiderii unei cafenele.
Când la sfârșitul lunii mai li s-au oferit să închirieze o parte din sediul magazinului de cadouri "Mai mult" de pe Malaya Bronnaya, antreprenorii au considerat că aceasta este o opțiune ideală pentru cafenelele pop-up.
Înainte de a cumpăra ideea de supă ca o modalitate rapidă și utilă de a gusta pe drum, a încercat să realizeze de mai multe ori. Nici unul dintre predecesorii să construiască o afacere la scară largă și nu a reușit.
«supa Du-te ruinat de închiriere scumpe, - spune Andrei Ryabechkov, CEO al Arpicom. - Supele erau populare la angajații birourilor locale. Dar pentru a dezvolta proiectul a fost economic nepractic. "
Modelul de business în sine sa dovedit a fi bun, susține Korolyov, indicatori financiari, interes pentru produs și feedback de la utilizatorii finali ai întreprinzătorilor mulțumiți. Toți au împins dezvoltarea. Dar pentru a face acest model justificat din punct de vedere economic, avem nevoie de acorduri directe de închiriere din oraș. Prin intermediari, costul de închiriere devine atât de scump încât punctul funcționează, de fapt, doar pentru chirie.
Acum, proiectul Any Soup este înghețat, însă Korolev susține că există o posibilitate de a vinde o franciză în regiunile în care barierele legislative nu sunt la fel de severe ca în capitalele.
Aproximativ doi ani, la Sankt Petersburg, au fost prezenți la un alt proiect de supă - "Numai linguri". În cele mai multe alte proiecte care au cuvântul "supă" în titlu, în special în "Soup Cafe" și "Suptultura" din Moscova, supele sunt doar o parte din meniul extins. A face afaceri numai pe supe nu functioneaza.
"O masă de supă pe care o poți bea pe drum este o idee bună. Aceasta crește imediat piața de vânzări. Dar ei trebuie să obișnuiască cu acest format de oameni care sunt obișnuiți să mănânce supă cu o lingura de pe o farfurie, stând la o masă, "- spune Ryabechkov.
Acum, Soupmates are 28 de supe. Cele mai populare sunt brânza și somonul și smântâna. Există, de asemenea, ciuperci și borshch-shake cu avocado, tomate, tom-kha, sfeclă thailandeză, pui cu broccoli și chiar banane și măr cu scorțișoară.
În cafeneaua pop-up, în fiecare zi sunt vândute 3-5 supe, venitul zilnic fiind de aproximativ 50.000 de ruble. Veniturile principale ale companiei acum aduc în oraș diferite evenimente de zi ale zilei în parcuri. De exemplu, pe "picnicul" Afișa "din Kolomenskoye au vândut circa 300 de litri de supe. Ei spun că ar putea vinde mai mult, dar supele s-au terminat.
"Fiecare eveniment ne aduce sute de noi plăceri", spune Stoumov. - Nu sunt direct monetizate, dar lucrează pentru recunoașterea noastră. Toate weekend-urile de vară sunt implicate în diverse evenimente și evenimente în oraș. Acum suntem numiți peste tot. Există propuneri interesante de la proprietarii de centre de afaceri, iar potențialii investitori oferă întotdeauna bani ".
Cu alegerea investitorului, antreprenorii încă așteaptă. Ei speră că nu va apărea numai o persoană cu bani, ci un investitor cu experiență în domeniul restaurantului. În timp ce co-proprietarii de Soupmates și-au gestionat banii proprii. Cantitatea de investiții nerambursate timp de nouă luni, conform lui Stoumov, se apropie de 1 milion de ruble. Dar principalele investiții vin în rândul antreprenorilor în toamnă. Pentru a se dezvolta în viitor, planifică prin deschiderea unei cafenele staționare în centrele de afaceri.
"Am avut o opțiune de comerț pe stradă. Puteți aduce ieftin din Europa frumoase remorci americane. Dar pentru a ne dezvolta în această direcție nu ni se va da o legislație metropolitană specifică ", spune Stoumov. O altă opțiune de dezvoltare interesantă îl consideră vânzarea de supe la benzinării.
În aceeași zi, șeful departamentului de comerț și servicii al Moscovei, Alexei Nemeryuk, a declarat că orașul refuză să liciteze pentru plasarea produselor alimentare stradale și că acest format nu va mai fi dezvoltat la Moscova. Mâncarea pe stradă, potrivit oficialului de la Moscova, ar trebui să dispară treptat.
"Orientarea spre dezvoltare în centrele de afaceri este o poziție competentă", este de acord Ryabechkov. - Personalul biroului - publicul țintă al unor astfel de proiecte. Oamenii sunt limitați în timp, sunt gata să mănânce pe fugă, dar vor o masă fierbinte și mai sănătoasă. "
"Consumatorul rus nu este încă pregătit pentru monokuhne", crede Korolev. - Chiar și în proiectele moderne avansate, oaspeților li se oferă stridii, borș și narghilea într-un singur meniu. Clientul dorește să obțină totul dintr-o dată și într-un singur loc. Oricare ar fi fost ideea inițială, forțele pieței să abandoneze conceptul de produs și să extindă meniul, adăugând la salate, mâncăruri și mâncăruri laterale ". Într-un produs mono, Korolyov nu vede un model stabil din punct de vedere financiar.
"Pentru a mări cantitatea minimă a cecului, vom mări intervalul în detrimentul altor produse", spune Oleshkevich. - Avem un preț scump de cost. Chiar dorim să ne alimentam, gustoase și naturale. Dar până acum nu devine mai ieftin ".
Acum, o porție de supă costă 250-300 de ruble. pentru 300-400 ml. În mod ideal, majoritatea antreprenorilor ar dori să vândă supe în termen de 200 de ruble. pentru 400 ml. Și scump în producția de supe, cum ar fi somonul cremos, care este de 600 de grame de file de somon pe 1 litru de supă, vinde pentru 250 de ruble. Pentru a reduce prețurile în Soupmates se așteaptă atunci când găsesc o cameră pentru magazinul propriu și refuză să închirieze costisitoare.
Principalii concurenți ai acestui proiect, conform lui Ryabechkov, sunt toate unitățile de catering care operează în același segment de prețuri. De fiecare dată când vizitatorul va decide dacă să cumpere o supă în acest moment sau o salată și un sandwich de la vecini.
"Ca urmare, piața va continua să forțeze reducerea costurilor", asigură Ryabechkov. Clientul nu va plăti pentru supă într-un pahar cu un tub la fel de mult ca pentru un prânz de afaceri de mai multe feluri de mâncare cu serviciul de chelner. Pentru mulți, supă într-un pahar este aceeași băutură, iar prețul ar trebui să fie potrivit. Porțiunea standard de supă ar trebui să coste în intervalul de 200 de ruble. Și pentru a atrage consumatorii în masă, este bine să ai o supă promoțională la preț, de exemplu, 99 de ruble. el sfătuiește.
Fondatorii Soupmates sunt plini de entuziasm și nu iau în considerare experiența nereușită a colegilor care au promovat proiecte de supă în cele două capitale, și pentru ei înșiși un semn negru.
"Eu cred faptele. Văd veniturile și numărul de porțiuni vândute. Când la evenimente stau lângă grandei culinare și branduri de modă, văd că vânzările noastre sunt mult mai bune. Acest lucru îmi dă un motiv pentru a vedea perspectivele ", - explică Stoumov. El crede că Soupmates poate deveni cea mai profitabilă afacere a tuturor lucrurilor pe care le-a angajat.
Acum veniturile companiei sunt de aproximativ 1 milion de ruble. lunar. Rentabilitatea proiectului, conform lui Stoumov, este de aproximativ 30%.