Coacerea legumelor în cuptor poate fi denumită în mod sigur o metodă "leneșă" de gătit. Ce ar putea fi mai ușor? Legumele feliate, le puneti intr-o tigaie, turnati uleiul si dupa o jumatate de ora savurati un vas vrednic de gourmet. Legumele vor fi crocante din exterior și moale, suculent în interior. Dar sunt întotdeauna aceleași? Ce facem greșit? Ce greseli nu iertam aragazul?
Eroare 1: Începeți
Ritmul rapid al vieții dictează regulile sale. Uneori trebuie să gătiți literalmente pe fugă! Noi spălăm și tăiem legume la cină dimineața devreme sau în ajunul seara, astfel încât atunci când vin acasă, le aruncă repede în cuptor și mai degrabă "înghețarea viermei". Dar bucătarii nu recomandă să meargă înainte.
Se dovedește că puteți spăla legumele cu cel puțin trei ore înainte de gătire. În caz contrar, își pierd cruzimea naturală și devin apoasă. Dacă nu aveți timp să faceți totul imediat, după ce spălați alimentele, puneți-l pe un prosop de hârtie astfel încât să absoarbă excesul de umiditate.
Chiar dacă cumpărați alimente ecologice și sunteți 100% siguri de calitatea sa, respectați regulile de pregătire a produselor. Toate legumele trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 15 minute, apoi clătite sub apă curentă. În caz contrar, împreună cu vitamine din organism poate obține bacterii și agenți patogeni infecții intestinale periculoase. Ulterior, se poate transforma în dureri abdominale, greață, diaree și respectarea forțată a patului de odihnă.
Greșeală 2: Faceți o tăietură greșită
Înainte de a începe să pregătiți un vas, trebuie să calculați cu exactitate timpul pentru coacerea componentelor sale individuale. Nu este un secret faptul că gătitul unor legume - de exemplu, cartofi, morcovi sau sfecla, durează mai mult timp decât conopida sau ardeiul bulgar. Acest lucru trebuie să fie luat în considerare și să efectuați tăierea.
Cu cat mai mult timp este nevoie de o leguma pentru a "cadea", cu atat mai mult un strat sau mai putine trebuie sa fie despicat. Pentru a taia morcovii mari, sfeclă mare de sfecla sau cartofi cu paie groasă este o idee proastă. Acest "vinaigret" nu este în mod egal coaptă.
în mod surprinzător,
ci un fapt!
Opinia populară este că este mai utilă în legumele crude, dar acest lucru este doar parțial adevărat. În timp ce sfeclă, broccoli, ceapă și ardei sunt mai "vitaminizate" în formă proaspătă, unele legume sunt mai hrănitoare după tratamentul termic.
Deci, spanacul proaspăt este ideal pentru salată, dar dacă este folosit după tratament termic, ajută organismul să absoarbă mai mult calciu, magneziu și fier. Dacă vă place roșiile coapte, trebuie să știți ce este o substanță ca licopenul - un puternic antioxidant care luptă împotriva cancerului, este mai bine absorbit după stingerea sau coacerea fructelor.
Greșeală 3: Folosiți puțin ulei
Pentru a face legumele să devină crocante și să aibă un aspect apetisant, trebuie să folosiți o anumită cantitate de ulei vegetal. Și aici este foarte important că este în mod moderator.
Prea mult va adăuga calorii suplimentare, iar legumele vor deveni grase și foarte puțin - nu vor permite ca legumele să se coacă, alimentele pot arde. Cum se calculează consumul produsului?
Pentru a face acest lucru, amintiți-vă de regulă: legumele cu textura poroasă, cum ar fi ciupercile sau vinetele necesită puțin mai mult unt decât cartofii aceiași. Utilizați 2 linguri de ulei vegetal pe tava standard și adăugați unul mai mult dacă coaceți legumele de mai sus.
Fat nu
va fi!
Nu toate alimentele grase sunt la fel! Utilizarea uleiurilor vegetale în gătitul felurilor de mâncare preferate nu distruge utilitatea lor, ci, dimpotrivă, o înmulțește! Fără suficientă grăsime, organismul nu poate absorbi vitaminele A, E, D și K.
Potrivit Ohio State University, utilizarea unei cantități mici de ulei natural în prepararea de legume roșii, galbene, portocalii și verde închis, reduce riscul de cancer printr-o digestie mai bună a licopenului și beta-carotenului.
Rezultatele cercetării arată că ar trebui să consumați cel puțin 6 grame de grăsime împreună cu legumele în fiecare zi pentru a obține o valoare nutritivă maximă de la ei.
Greșeală 4: Nu numărați calorii
Unii oameni sunt siguri că ar trebui să fie sănătoși doar pentru că ei mănâncă legume cu plăcere și de multe ori gătesc alimente pe baza lor. Cu toate acestea, experții notă că nu întotdeauna o farfurie de legume vor fi înțelese de către medici și nutriționiști.
Pansamentele ideale pentru legume coapte sunt oțetul balsamic și sucul de lamaie. Ca un condiment util, puteți folosi orice ierburi sau puteți îmbogăți gustul felurilor de mâncare cu o cantitate mică de usturoi tocat.
Greseala 5: Nu țineți cont de proprietățile legumelor
Partea superioară va împiedica evaporarea rapidă a umidității, ceea ce înseamnă că felul de mâncare nu va fi atât de copt ca tocanul. Dar dacă răspândiți legumele pe o coală sau o puneți într-o capacitate scăzută, gustul vasului va fi complet diferit.
Eroare 6: Ați calculat incorect temperatura
Vreți să obțineți legume caramelizate crocante? Aveți grijă de acest lucru în avans! Dacă le păstrați în cuptor la temperaturi scăzute, acestea vor deveni moi și nu vor crăpa. În timp ce un foc mai mult, va adăuga râvnit râvnit.
Rețineți că trebuie să existe spațiu suficient între legume, atunci există mai multe șanse de a obține efectul dorit. În cazul în care legumele sunt stratificate unul pe celălalt, este mai probabil ca acestea să devină moi, ca atunci când se sting.
"Îmi coace legumele la temperaturi ridicate", spune binecunoscutul expert în alimentație Alison Roman. "Temperatura ideală pentru obținerea crustei crocante în legume este de 200-260 de grade Celsius."
Greșeală 7: Uitați să întoarceți legumele
Și, deși legumele de coacere sunt o metodă "leneșă" de gătit, puțină atenție le este cerută. Puneți tava în cuptor și uitați de el în următoarea jumătate de oră - sună tentant, dar din punct de vedere al gătitului - o crimă.
Legumele trebuie transformate de 1-2 ori. În caz contrar, nu se vor coace în mod egal: vor fi suprasolicitați la parter și în vârf - încă umed.
Eroare 8: Nu salvezi produse
Această eroare pare la prima vedere să fie frivolă, dar oamenii de știință recomandă să o luați cu toată atenția. Conform observațiilor specialiștilor, majoritatea oamenilor aruncă cele mai valoroase părți ale plantelor în deșeuri. Poate fi tulpini, frunze și piele de fructe. În ele sunt cei mai concentrați nutrienți, antioxidanți și vitamine.
Nu cojiți niciodată legumele tinere înainte de prăjire - sfecla, morcovul, țelina. Găsiți utilizarea de tulpini și frunze de plante comestibile, acestea pot fi adăugate în feluri de mâncare prima, fripturi si tocanite, salate.
Anna Ivashkevich, nutriționist privat
- Care sunt greșelile în pregătirea legumelor cu care trebuia să vă confruntați în munca dvs.?
- Adăugând o mulțime de ulei
Amintiți-vă că legumele absorb până la 80% din uleiul pe care sunt coapte. Aceasta crește conținutul caloric al porțiunii.
Este mai bine să refuzați adăugarea de sare sau de sare pe o porțiune deja pregătită deja de legume. Amintiți-vă că o zi este suficientă 4-5 grame de sare.
- Paine legume în pesmet, sprinkle, brânză
De asemenea, merită să ne gândim că orice "stropire" ne va adăuga calorii, iar legumele coapte vor înceta să fie un produs alimentar.
Este mai bine să clătiți bine și să coaceți legumele în coajă, deoarece astfel economisiți mai multe vitamine și minerale, fibre, care sunt importante pentru buna funcționare a tractului gastro-intestinal. De asemenea, nu ridică atât de mult indicele glicemic, care este important pentru persoanele care suferă de diabet.
- Coaceți legumele la temperaturi ridicate
Gatiti legumele la foc mediu. Desigur, va fi un pic mai mult, dar va contribui la păstrarea valorii lor nutriționale.
- Păstrarea legumelor până la mușchi
Încercați să gătiți astfel încât să rămână puțin solizi. Nu le aduceți într-o stare plină, ca și cum ar fi "al dente". Acest lucru ajută, de asemenea, să crească ușor indicele lor glicemic.
- Tăierea legumelor prea fin sau cu paie
Cu cât mai multe piese - cu atât mai mult păstrează fibrele. Dar merită să ne amintim că cu cât sunt mai multe piese, cu atât este mai greu să le urmărești pregătirea.
Maria Kursakova, bucătar vegetarian, un expert în util, slabă, de legume și de gătit vegetarian
Coacerea este una dintre cele mai ușoare și mai rapide căi de a găti legume delicioase. Se dovedesc blânde, suculente, cu o crustă dulce caramelizată și arată mult mai apetisant gătit pentru un cuplu sau prăjit într-o tigaie.
Prăjiturile legumicole se vor dovedi a fi ideale dacă urmați 7 reguli simple:
- Pentru a face legumele fierte uniform, piesele lor trebuie să fie aceleași.
La începutul gătitului, răspândiți legumele pe foaia de copt cu fața plană în jos - atunci suprafața pentru caramelizare va fi mai mare.
Înainte de a coace legumele trebuie să fie acoperite cu ulei pentru a obține o crustă frumoasă, chiar caramelizată și a păstra umezeala în bucăți.
Ia testul
