Prepararea unui aluat scurt se bazează pe principiul 1: 2: 3. Acesta este raportul dintre produsele principale: 1 parte zahăr, 2 părți grăsime și 3 părți făină. Cu cât este mai mult testul de grăsime, cu atât mai mult este friabil. Pulberea de zahăr face aluatul deosebit de crud. Ouăle și lichidul nu sunt foarte necesare, dar nu pot fi consumate. Ele facilitează combinarea produselor sale constituente și facilitează pregătirea ulterioară a produselor. Sosul de patiserie este preparat fără utilizarea unei pulberi de copt.
Short aluat aluat. Componentele principale: (pe un diametru de 26 cm)
100 g zahăr pudră
200 g de ulei
300 g de făină premium
1 gălbenuș
Pregatire: Pregatiti si masurati cu strictete toate produsele de care avem nevoie. Grăsime trebuie să fie bine refrigerate în produse de patiserie fraged am pus-o feliată pe o farfurie. Făina este cernută pentru a îndepărta bucățile și impuritățile întâmplătoare. Forma sau tava nu trebuie lubrifiate. Shortbread conține suficientă grăsime. făină Proseem pe o masă, să facă o movilă în mijlocul gaura, pune zaharul, untul si rindeluite mâinile reci rapid framanta aluatul pana se omogenizeaza. Facem o minge de aluat, înveliți în folie sau pergament timp de 1-2 ore și a pus într-un frigider matur. Cuptor se încălzească până la o temperatură care este specificată în rețetă - până la aproximativ 200 de grade, și a pus jos grătarul. Restul produselor de patiserie scurte este cel mai adesea lansat. Puneți mingea pe o placă friabilă și presărați ușor făina. In timpul laminarii periodic ridica un aluat și se toarnă făină, dar trebuie să ne asigurăm că, atunci când rulare nu este absorbit excesul de făină. Dacă în procesul de tăiere a aluatului de pe placa de înmuiat, nu se adauga faina, în caz contrar calitatea aluatului se deteriorează. Este mai bine să puneți-o la timp în frigider, astfel încât să se înrăutățească. În funcție de intenția de a face bucată voluminoasă sau produsul respectiv împarte aluatul în bucăți și scos din frigider este necesară doar în momentul porțiunii de testat. strat mare de aluat este dificil de a transporta de pe placa de pe o foaie de copt sau într-o formă. În formă rotundă, aluatul poate fi mișcat pliat în jumătate și împrăștiat în formă. O foaie mare de aluat poate fi rulată într-o rolă de folie de pe o foaie de copt și să se extindă. Suprafețe mari de patiserie - placinta sau tort de bază - înainte de coacere este necesar să înțeapă cu o furculiță pentru a preveni apariția de vezicule. Dacă apar, puteți străpunge blisterele din produsul deja coaptă. Am tăiat excesul de aluat cu un cuț de-a lungul marginii matriței. Aluat se coace într-un cuptor preîncălzit la nivelul specificat în rețetă. Urmați durata recomandată de coacere, dar mențineți-o sub control. Pregătirea produsului este determinată de o crustă crustă. Proaspăt coaptă produs de la un aluat rupe cu ușurință, așa că l-am da un rece câteva. Din mucegai sau de coacere este necesar să se ia o foarte precaut, cu ajutorul unui cuțit larg sau o spatulă. Nu poți lăsa în tigaie prea mult timp, în caz contrar grăsimea se va întări, iar produsul se va lipi de tava.
Tort cu sosuri. Principalele componente: (pentru 8 coșuri cu diametrul de 8 cm)
250 g de făină de cea mai înaltă calitate
125 g de ulei
1 vârf de ouă de sare
1 - 2 lingurițe. l. de apă
1 gălbenuș
Mod de preparare: faina Proseem pe o tablă, face o gaură, Otobaya la ou, se adaugă sare și plăci de unt tocat. Cu mâinile reci, frământăm aluatul, adăugând treptat apă. Facem o minge de aluat, înveliți-o în folie sau pergament și pus în 1 - 2 ore frigider matur. Preîncălzi cuptorul la 190 - 200 de grade. Shortbread aluat se odihnea rostogolească pe o tablă presarata cu faina si pune-le face pentru coșuri sau pateuri mici, a pus umplutura, dacă este necesar, vom acoperi un cerc de aluat. Dacă coșuri sau pashtetiki acoperite de un cerc de aluat, este necesar să se facă o gaură în el cu un degetar pentru aburul produs în timpul coacerii. Puteți, de asemenea, să-l fixați cu o furculiță. Ungeți aluatul în exterior cu gălbenușul de ou bătut. Coșuri și se coace pashtetiki, în funcție de înălțimea și a produselor de umplere, de 20 de minute într-un cuptor fierbinte la un nivel mediu.
Este necesar să știm. Arta de a face aluatul potrivit este în măsurătorile corecte, folosind proporțiile potrivite de grăsimi și făină.
Atunci când pregătiți un aluat scurt, folosiți întotdeauna făină netedă (netedă, fără autoclavare).
Trageți aluatul într-o singură direcție.
Coacerea aluatului cu mazărea uscată nu permite aluatului să se înmoaie apoi după umplerea fructelor - dacă rețeta specifică mazărea uscată, nu treceți peste această etapă.
Pentru a prepara un aluat scurt, toate ingredientele ar trebui să fie reci.
Nu uitați să răciți aluatul finit înainte de coacere.
Cercul care acoperă produsul din aluat, rola mai subțire decât stratul inferior. Acoperiți, protejați cu atenție marginile aluatului. Așezați aluatul cu o furculiță pentru a preveni formarea bulelor la coacere. Dacă ne pregătim aluatul shortbread pe o bucată bunuri, este necesar să se asigure că, atunci când relaminare aluatul nu matura excesul de faina. Pentru prepararea confecție negru și alb se adaugă jumătate din pudra de cacao aluat pentru a face mai întunecat. Pune aluatul pe un strat subțire de un strat de culoare închisă, ne întoarcem role, vom tăia rola în felii subțiri, le pun pe o tavă de copt și se coace. Pentru produsele cu un model de tablă de șah va face câteva bucăți de aluat întuneric și lumină și puneți-le pe o foaie de test de lumină alternativ. Se toarna aluatul într-o rolă și se pune în frigider timp de 30 de minute. Șah înghețat bar de aluat vom taie în felii subțiri și puneți-le pe o foaie de copt.
Notă: Dacă doriți să gătesc aluat vegetarian, folosiți ulei în loc de grăsime - aluatul se va dovedi bine, dar mai severe. Pentru a reduce timpul, utilizați un procesor de alimente pentru frecarea de grăsime în făină, dar nu exagera - utilizați butonul „puls“, până când aluatul începe să semene cu firimituri.
Sfaturi pentru gătit: 1. Măsurați cu exactitate toate ingredientele pentru aluat și puneți-le în frigider înainte de a pregăti aluatul. 2. Șlefuiți făina de pe suprafața de lucru și faceți o lingură în mijloc. 3. Turnați zahărul în cavitate și rupeți oul. Tăiați bucățile de unt și puneți-le pe marginile făinii. 4. Tăiați rapid toate produsele până când se formează cea mai mică crumb de aceeași mărime. 5. Spălați-vă mâinile cu apă rece, uscați-le și frământați rapid mirosul până la un aluat elastic. 6. Pentru a da aluatului nisip forma mingii si ao inveli intr-un film transparent. Răciți timp de cel puțin 30 de minute. 7. Scoateți aluatul din frigider, scoateți filmul și înfășurați-l cu un strat de aproximativ 3 mm grosime pe suprafața de lucru, presărat ușor cu făină. 8. Lubrifiați formularul. Stabiliți 2/3 din test și tăiați-l. Faceți o rolă din aluatul rămas și apăsați-l pe pereții mucegaiului, făcând o margine mare. 9. Puneți hârtia de aluat pentru coacere și legume, astfel încât tortul să nu fie deformat. Coaceți timp de 25 de minute în cuptor la 180 de grade. Scoateți fasolea și hârtia.
Diferitele variante de shortcake:
Pâine cu portocaliu
170 gr de făină netedă
2 tbsp pulbere de zahăr
pinch de sare
cu coaja rasa 1/2 portocala sau 1 lamaie
100 g (3 1/2 oz) unt, răcit
1 gălbenuș de ou
2 linguri de suc de lamaie sau de portocale
Pâine subțire cu praf de copt
251 gr de făină,
1 linguriță praf de copt,
100 g de unt sau margarină,
3 linguri zahăr,
2 ouă,
2 linguri cremă sau vin,
1/4 de linguriță. sare,
cireasa sau vanilina rasa.
Tort de dulce moale
300 gr de făină,
251 g unt sau margarină,
2 gălbenușuri,
75-100 g de zahăr,
3 amigdale amare.
Friptură cu smântână
300 gr de făină,
151 gr unt sau margarină,
1 ou,
1/4 de linguriță. sifon,
2 linguri zahăr,
1/2 linguriță. sare,
100 de grame de smantana.
Tort mic dulce
300 gr (2,5 cani) de făină de gradul I sau cel mai înalt,
200 g unt sau margarină,
100 de grame (1/2 cană) de zahăr,
1 ou,
coaja rasă 1/2 lămâie sau puțină vanilie.
Pâine cu cartofi
200 gr de făină,
200 de grame de cartofi fierți,
151 gr unt sau margarină,
1 ou sau 2 linguri apă rece,
1/2 linguriță. sare, zahăr.
Biscuiti cu brânză de vaci
300 gr de făină,
200 g unt sau margarină,
200 de grame de brânză de vaci,
1/2 linguriță. sare,
2 linguri zahăr
Dulceata de drojdie
300 gr de făină,
151-175 gr de margarină,
1/2 linguriță. sare,
2 linguri zahăr,
35 de grame de drojdie,
2/3 ceasca de lapte.
Brânză cu brânză
200 gr de făină,
151 gr brânză rasă,
151 gr unt,
1/4 de linguriță. sare,
1/4 de linguriță. ardei roșu sau negru,
1 ou.