Adzhika este un bine cunoscut condiment caucazian. Există multe tipuri diferite de Adjika. Lucrul este că chiar traducerea cuvântului oferă spațiu creativității. Adjika este "sare". De obicei, sare cu câteva plante condimentate.
Ei au folosit-o pentru a hrăni un astfel de amestec de ovine și caprine. Sarea provoacă o sete puternică, care te face să bei mai mult și să mănânci. Aceasta crește mai repede greutatea animalului. În timp, sarea a fost amestecată cu ierburi și condimente, ca și cum ar fi înlocuit o sare destul de scumpă.
Există mai multe opinii despre ce este adzhika acum. În Caucaz, este un condiment pe bază de piper roșu, sare, zahăr, sare și ierburi.
În înțelegerea noastră, de la adzhika puțin original este lăsat. Acum este mai mult ca un întreg set de ingrediente picante, legume, gătite sub formă de sos, condimentate cu alimente. Să luăm în considerare diferite rețete de Adjika. Iar retetele sunt atât apropiate de original, cât și destul de multă improvizație. Depinde de tine!
Adjika cu pastă de tomate
- patrunjel - 1 kg
- usturoi - 450 g
- piper ardei în păstăi - 1 kilogram
- zahăr granulat - 1 linguriță.
- sare - 2 lingurițe. l.
- ulei de floarea-soarelui - 2 lingurițe. l.
- ardei roșu tocit - 6 lingurițe.
- paste de la tomate naturale - aproximativ 2 kg
- Toate frunzele de patrunjel ar trebui să fie spălate bine, uscate și așezate într-un castron. Usturoiul curat. și piperul bulgar pentru a spăla, curăța și îndepărta semințele.
- Twist toate legumele intr-un blender sau râșniță și se presară cu sare, zahăr, se stropesc cu ulei de floarea soarelui și se presară cu cretare piper roșu și se adaugă pasta de tomate.
- Se amestecă toate ingredientele pregătite și se răspândesc peste borcane, sare bine. Păstrați acest adzhika ar trebui să fie doar într-un loc rece, dar nu pentru mult timp.
Adjika cu hrean
Este necesar pentru preparare:
- patrunjel - 2 grinzi
- usturoi - 240 g
- hrean - 3 bastoane
- verdeață de mărar - 2 smocuri
- piper dulce - 8-10 buc.
- piper picant - 2 buc.
- rosii coapte - 2 kg
- trestie de zahăr - 4 linguri.
- sare comuna - 4 articole din l.
- otet de masă - 1 tabel. o lingură
- Pătrunjelul, mărarul și hreanul se spală, se usucă și se frământă cu un măcinător de carne, se pune doar o mică duză.
- Usturoiul curat și, de asemenea, derulați. Cu piperul bulgar, scoateți coloana vertebrală și semințele, tăiați pulpa de ardei într-o mașină de măcinat cu carne. Roșiile sunt spălate și tăiate în orice mod convenabil: mașină de tocat carne, blender, etc.
- Se amestecă totul într-un castron, se presară cu zahăr, sare și se amestecă bine. La sfârșit, se adaugă oțet, se amestecă din nou și se întinde pe recipientul pregătit, se depozitează în frigider.
Adjika cu piper amar
- Ardei iute - 1 kg
- patrunjel - 280 g
- mărar - 240 g
- ardei amar - 250 g
- usturoi - 280 g
- sare - 15 g
- Se spală patrunjelul și mărarul, se usucă și se răsucește printr-o mașină de tocat carne. Cu piperul bulgar, scoateți semințele din interior, apoi răsuciți pulpa cu un măcinător de carne sau un amestecător.
- Ardeiul dulce se macină, de asemenea. Coaceți usturoiul cu catei de usturoi. Se amestecă toate ingredientele Adjika, se adaugă sare și se amestecă bine. Cu cât adăugați mai mult sare, cu atât mai mult puteți stoca adzhika.
Adjika cu ardei grași
- sprigs de patrunjel - 0,5 kg
- usturoi - 3 capete
- Ardei iute - 1 kg
- pasta de tomate - 0,8 kg
- zahăr granulat - 2 lingurițe.
- sare - 6 lingurițe.
- ulei de floarea-soarelui rafinat - 2 linguri.
- piper negru și roșu - dacă este necesar
- Pătrunjelul trebuie să fie spălat, uscat cu un prosop de hârtie și tocat fin. Usturoiul se curăță și se sfărâmă printr-o presă specială sau se taie altfel.
- Ardeți piperul, curățiți toate semințele și tăiați carnea în bucăți. Răsuciți toate ingredientele pregătite printr-un măcinător de carne, adăugați pastă de roșii, zahăr, sare, unt și diferite tipuri de piper.
- Toate se amestecă cu atenție și acoperă. Așteaptă, când Adjika se sprijină câteva ore și se întinde pe maluri. Acoperiți băncile noastre cu capace de plastic și păstrați-le în frigider timp de o lună.
Adjika cu pătrunjel și ardei iute
- proaspăt pătrunjel - 0,6 kg
- piper dulce - 1,2 kg
- ardei iute - 5 păstăi
- pasta de tomate - 1,1 kg
- zahăr granulat - 150 g
- sare - 1,5 linguri.
- Ulei rafinat din floarea soarelui - 130-150 ml
- usturoi - 3 capete
- Spălați ardeiul dulce, tăiați știuletele, curățați toate semințele și răsuciți pulpa printr-o mașină de tocat carne. Spălați patrunjelul temeinic, uscați-l și răsuciți-l.
- Ardei iute pot fi adăugate la gust - dacă vă place un Ajica picant, acesta poate fi mai mult decât o rețetă, și pot fi adăugate în cantități mai mici.
- Adăugați la toate ingredientele anterioare pasta de tomate, zahărul granulat, sarea, cantitatea necesară de ulei vegetal și răsturnați prin presa de usturoi. Cantitatea de usturoi poate fi de asemenea ajustată. Se amestecă adjika pregătit și se răspândește peste borcane.
Adjika cu busuioc
- pătrunjel proaspăt - 2 ciorchini
- busuioc proaspat - 2 smocuri
- proaspăt fenicul - 2 smocuri
- coriandru - 2 grinzi
- frunze de menta - 1 pachet
- tarkhun - pentru gust
- cimbru
- usturoi tineri - 3 capete
- ardei iute - 4 păstăi
- sare - 2 lingurițe.
- ulei de măsline - 2 linguri.
- Toate verdele trebuie să fie spălate, uscate și răsucite cu o mașină de măcinat convențională sau cu un mixer convențional. Puteți mătura mai mult de o dată, astfel încât masa să fie mai omogenă.
- Adăugați în adzhika tarhun, cimbru, sare și ulei de măsline. De asemenea, tocați usturoiul, răsuciți ardeiul fierbinte și frunzele de menta.
- Conectați toate componentele și răspândiți-le pe borcane curate. Păstrați astfel de adzhika verde necesar în frigider.
Tomato Adjika
- Ripe tomate - 2 kg
- Ardei iute - 20 buc.
- ardei amar - 10 buc.
- usturoi - 5 capete
- hrean - 3 bastoane
- pătrunjel proaspăt - 2 ciorchini
- ulei rafinat - 7 linguri.
- otet de masă - 15 ml
- sare - 1 tabel. o lingură
- Roșiile trebuie spălate și răsucite folosind un procesor de bucătărie. Îndepărtați piperul bulgar din semințe și cubulețe, apoi răsuciți-l cu ajutorul unui mașinărie de tocat carne.
- Ardeiul dulce arde-te și zdrobește mirosul de usturoi. Hreanul amestecă amestecul și pătrunjel proaspăt pentru a răsuci prin recoltă.
- Se adaugă sare și ulei rafinat, apoi se fierbe și se lasă să fiarbă aproximativ o oră la căldură scăzută. Gata fierbinte ajiku să se răspândească pe un container, și, de asemenea, să rostogolească capace.
Adjika pentru iarnă
- usturoi - 3 capete
- hamei de hrean - 2 buc.
- pătrunjel proaspăt - 2 ciorchini
- proaspăt fenicul - 2 smocuri
- Ardei iute - 2 buc.
- piper amar - 2 buc.
- rosii - aproximativ 2 kg
- zahăr granulat - 4 linguri.
- sare - 4 linguri
- otet de masă - 15 ml
- Usturoiul trebuie curățat și zdrobit cu usturoi. Roșiile se spală și se răsucesc printr-o mașină de măcinat cu carne. Hreanul este de asemenea curățat și tăiat în orice mod convenabil. Ardeii bulgari ar trebui să aibă culoarea roșie sau asortată. Curățați piperul și răsuciți-l.
- Ardeiul dulce se macină, de asemenea. Mararul și patrunjelul trebuie să fie spălate bine, uscate, astfel încât să nu existe apă și să fie răsucite cu un măcinător de carne sau cu un amestecător. Se amestecă toate ingredientele pregătite de Adjika, se adaugă sare, zahăr și oțet.
- Cantitatea de condimente poate fi ajustată în funcție de preferințe. Puneți în cutii de adjika finisate și acoperă cu capace din plastic. Păstrați acest fel de mâncare în frigider.
Adjika cu marar și patrunjel
- piper dulce - 1 kg
- Ardeiul dulce - 200 g
- usturoi - 3 capete
- proaspăt fenicul - 230 g
- proaspăt pătrunjel - 230 g
- sare - 50 g
- Se topește ardeiul bulgară, îndepărtează toate semințele și răsucește pulpa într-un blender. Ardeiul dulce, de asemenea, răsuciți. Usturoiul curata si sfarama prin presa.
- Marul și patrunjelul proaspăt trebuie spălate, uscate și zdrobite. Combinați toate ingredientele Adjika, adăugați cantitatea necesară de sare și amestecați bine. Pentru a aranja un adzhika parfumat.
- Sosuri profunde
- Sosul Demiglas
- Sos Narsharab
- Sos de soia
