Pe marile suprafețe ale Internetului nu există probleme care nu ar putea fi rezolvate. Deci, în acest caz - pe multe site-uri gazda decizie împărțite cu privire la modul de a înlocui mascarpone notorii și toți ceilalți ca el, sunt necesare smântână și caș brânzeturi, de exemplu, cheesecakes, și că mulți oameni, inclusiv eu, nu am văzut în ochii tăi (bine, nu există niciunul dintre ele în vânzare unde locuiesc! Ca o cremă cu un conținut de grăsime mai mare de 15%). Aici voi încerca să colectez toate rețetele propuse.
și cel mai simplu. Luăm iaurtul obișnuit în ambalaje (orice) și îl îngheăm fără ao deschide. Când se îngheață bine, deschideți-o și puneți un ciocănel sau un ecran, acoperit cu un prosop de lenjerie. Nu luați-l pe Marlie prea poros. Să lăsăm dezghețul pe raftul inferior al frigiderului pentru noapte. Fluidul suplimentar va fi absorbit în prosop, nu va fi foarte mult ser în sine. Dacă dimineața se pare că masa este încă lichidă, agățați-o direct în zbor, așa cum se face cu brânza de vaci și lăsați-o să se înrăutățească, rămășițele serului se vor scurge. Restul de cremă va fi brânza noastră "falsă". El este foarte afectuos și are un gust ca un coacere rasă.
Această metodă este mai potrivită pentru înlocuirea brânzeturilor ca Ricotta. Din pachetul de 1 litru de kefir primiți aproximativ 200 de grame de brânză.
Smântână (nu mai puțin de 20% și cel mai bun din toate grăsimile la domiciliu) - 800 g
Lapte - 150-200 ml
Suc de lămâie - 2 lingurițe.
în smântână, se toarnă laptele, se amestecă bine, se pune foc și se încălzește la aproximativ 70-75 de grade, amestecând. Adăugați suc de lamaie, amestecați, fierbeți încă câteva minute, smântână trebuie să curc (nu fierbeți). Opriți focul. Să stea puțin pe sobă, 5-7 minute.
Într-un șuviță puneți un prosop de lenjerie, pliat de două sau trei ori, se toarnă lichidul curat, lăsați-l să se scurgă. Sau agățați-o dacă se pare că laptele este separat de zer. Cu cât strângeți mai mult umezeala, cu atât va fi mai densă.
Cu cât mai curată smântână, cu atât mai multă brânză va ieși. Aceasta este reteta originala de pe site-ul Povarenok.ru. De la mine voi adăuga că smântână artizanală nu poate fi crăpată deloc, este mai bine să luați magazinul obișnuit de grăsime mai mare. Laptele este mai bine lăsat să stea pentru o vreme la temperatura camerei.
* Puteți să luați doar smântână obișnuită și să-l atârnați (de preferință pe timp de noapte), cum ar fi brânza de vaci. Se va scurge lichidul suplimentar, brânza cremă va rămâne.
și cea reală. Deoarece brânza mascarpone reală este fabricată din cremă pe o tehnologie similară, această metodă este cât mai aproape de original.
1 litru de cremă (cu cât mai multă grăsime, cu atât mai bine)
1/4 de linguriță. acid citric
1 linguriță de apă
lenjerie de pat (prosop)
strecurătoare
Crema caldă la 75 de grade (până la primele bule), limonku diluat în apă, se toarnă în cremă și, amestecând cu o lingură, se fierbe la cea mai lentă căldură timp de 10 minute.
Prosoapele din două straturi de pat într-un șuviu, se toarnă crema și se lasă să se scurgă serul. (1,5-2 ore), amestecând ocazional cu o lingură. Păstrați în frigider până când este complet îngroșat.
Rezultatul produsului finit:
Din 750 ml de cremă de 20% - 450 ml de brânză
Din 1000 ml de cremă de 22% - 500 de grame de brânză
De la 600 ml smântână 20% - 283 de grame de brânză
Din 1000 ml de cremă de pe piață (acasă) - 820 g de brânză
Din 800 gr. 15% + 200 gr. 33% - 550 g de brânză
Este obligatoriu (!) Pentru a permite cremei să stea timp de 24 de ore la temperatura camerei. În caz contrar, datorită conținutului ridicat de grăsimi, masa nu se curbează când este încălzită. Lemonku poate înlocui sucul unei jumătăți de lămâie.
Curd 18% - 200 g (sau masa de sirop de vanilie) + cremă 33% - 200 ml
Curd ștergeți printr-o sită (de preferință de două ori, o mulțime de brânză nu este necesar). Se toarnă în cremă rece. Bateți masa la viteză mică până când este cremoasă. Crema de brânză "Mascarpone" este gata de utilizare!
