Cum să gătești: varza Kvasim - o rețetă cu o fotografie.
Varza marinata in cutii este buna si gustoasa, dar varza este altceva si mai folositoare. Rareori, cine are acum ocazia de a acoperi varza în butoaie. Dar puteți folosi un vas mare sau o găleată. Am fost taiate varza de multi ani intr-o tigaie mare de 4 cupe.
- Pentru 10 kg de varză decojită:
- Varză albă - 12 kg
- Morcovi - 300-400g
- Mere luminoase dulce (!) - 600-700g (opțional)
- Sare - 250g
- Piper negru mazăre - 2-3
- Mazăre parfumată - 2-3
- Zahăr - 1 lingură. o lingură
- Bay leaf - 2-3
- Garoafa - 2-3 muguri
- Cumin - 1 linguriță (opțional)
Cum sa faci varza acru:
Pentru souring, cumparam 25 kg de capete mari de varza si 5-7 kg de cele mai mici. Din 12-13 kg de varză proaspătă rezultă 10 kg de varză.
Pentru producția de varză bună, calitatea și calitatea sunt proaspete în forma sa proaspătă. De obicei, soiurile de maturare și de maturare tardivă de fermentație albă de varză. Varza pe care o luam este complet matura, curata, fara boli.
Cu un cuțit de bucătărie îi curățăm de frunzele verzui de pe capacul superior, se taie un coș. Se pregătesc imediat și se încinge mici capete de varză, se taie crucea și se taie incizia de sare. O parte dintre capete sunt tăiate în două sau patru părți. Din întregul cap, atunci vom pregăti rulouri delicioase de varză de varză și jumătate și sferturi pe care le vom folosi pentru pregătirea varză reală Provansal.
De asemenea, trebuie să gătim 10 kg de varză curățată:
- 300-400 g morcov răzuit
- 600-700g de mere ușor dulci și acri (Antonovka sau Semerenko sunt cele mai potrivite)
Uneori, morcovii și merele sunt înlocuite cu bucăți de dovleac, dar este pentru un amator.
- 250 g de sare neiodată
- 1 lingurita de chimen (daca se doreste, poate fi inlocuita cu marar)
- 1 lingura. o lingură de zahăr
- 2-3 frunze de dafin
- 2-3 mazăre negre ardei și parfumate și muguri de cuișoare
Varza se taie pe ciocane speciale sau, într-o mică cantitate, un cuțit de bucătărie larg. Puteți tăia într-un jgheab din lemn cu tăieturi speciale, dacă acestea sunt moștenite de la bunici.
varză mărunțită amestecată manual cu un morcov, sare, zahăr și condimente până varza soka.Tak ca tigaia nu este nou, este căptușit cu o pungă de plastic (am vândut pentru sărare). În partea de jos a vaselor se pune un strat de frunze verzi de varză. Turnăm varza amestecată pe ele și le compactăm dens. Dacă nu există nici un dăunător special pentru înțepare, atunci va trebui să lucrați cu pumnii.
Pe primul strat de varză înțepată se pun puțini mici de varză și sferturi. Pe varza de varza se pune din nou un strat de varza tocata, umpland spatiul dintre ele. Din nou, bine umflat.
Acum puneți un strat de mere, cozi în partea de sus. Merele nu trebuie plasate, dar merele din varză sunt foarte gustoase. Dacă este posibil, putem alterne straturile.
Stratul superior de varză într-un con de mică închide frunzele de varză și le-a pus pe partea de sus a o pânză albă și să acopere cercul din lemn, bine echipate și bine spălate.
Timp de mulți ani am folosit o farfurie veche în loc de o cană. Pe un cerc este necesar să se oprească o rată de 1 kg de încărcătură pe 10 kg de varză. Puteți să luați un borcan de 3 litri încărcat cu apă. Crezi că asta e tot?
Sub trestia de varza se stabileste treptat si dupa cateva ore este acoperita cu saramura. În cazul în care murătura nu acoperă varza, creștem încărcătura, deoarece varza neacoperită de saramură se poate deteriora. Temperatura cea mai favorabilă pentru fermentarea varzei este de 18-20 grade. Procesul de fermentație durează o săptămână. Dacă temperatura este mai mică (până la 15 grade) - fermentația va fi întârziată. La o temperatură mai ridicată (25-30 grade), varza se fermentează în 5 zile, dar calitatea sa va fi mai slabă. Pentru a evita deteriorarea fermentatie varză sub lent datorită temperaturilor scăzute (în pivniță, veranda), fiecare fibră când pozare ușor pulverizate cu vodca.
Cand fermentarea pe suprafata de varza se formeaza spuma. În acest moment aveți nevoie de una sau de două ori pe zi, varza intepati la partea de jos în mai multe locuri svezhevystrugannoy cele mai bune mesteacan băț subțire, care a ieșit gazele și se îndepărtează spuma de la suprafață până la sfârșitul fermentației. Excesul de saramură este necesar să se toarnă cu grijă într-un borcan și depozitate în frigider, dar până la sfârșitul fermentației se toarnă înapoi sau stratul superior poate fi liberă varză saramură chiar și atunci când jugul.
Sfârșitul procesului principal de fermentare este determinat de descompunerea spumei, de culoarea saramurii (se transformă de la un verde tulbure la galben deschis). Gustul amar dispare, varza are culoare galben-galbenă, miros plăcut, gust acru răcoritor și ușor abdomene pe dinți.
Acum, felurile de mâncare cu varză pot fi transferate într-un loc rece (până la 0 grade) și stocate acolo. Care apar pe suprafața saramurii pentru a elimina mucegai precis, un cerc, iar sarcina uneori se spală cu apă fierbinte, panza, de asemenea, clătite în apă fierbinte.
Puteți stoca varza ambalându-l în cutii. Pentru aceasta, varza, fermentată prin metoda de mai sus, este menținută până la sfârșitul fermentației. Am pus varza fermentată în cutii sterilizate de 3 litri, compactate cu un tolstick de lemn. Muratura trebuie să acopere varza la vârf. Am turnat mai mult ulei de floarea soarelui în borcane. Varza de varza din borcane în borcane înfundă capacul și a pus într-un loc relativ rece. În această formă, varza se păstrează mult timp.
