O placă clasică italiană cu gustări este de neconceput fără această delicatețe. Împreună cu prosciutto, salamul este un exemplu de fel de mâncare tipică italiană de carne. Numeroase soiuri de acest cârnați se disting prin gradul de măcinare, prin tipurile de condimente adăugate și prin tipul de incluziuni grase.
Pregătiți astfel de cârnați numai din carne de cea mai bună calitate. Este sărat, adăugați condimente și grăsimi. Apoi, este trimis la maturitate în subsol cu anumite condiții climatice: temperatura aerului ar trebui să fie rece, aproximativ + 15 ° C, iar umiditatea este de 60-70%. Cârnați este umed și se coace, sarea ucide toate microorganismele dăunătoare din ea. Aproximativ o lună mai târziu, salamul este acoperit cu mucegai verde deschis și se usucă considerabil. Salamul mai lung se coace, consistența devine mai densă, iar mucegaiul devine mai întunecat. Și în 3 luni salamul este gata.
Cel mai popular tip de delicateză italiană este salamul de Felino, cunoscut în întreaga lume. A fost numit în onoarea orașului, situat în apropierea Parmei, printre Apenini, unde de-a lungul timpului a făcut un cârnaț cu cârnați. În această regiune, condițiile climatice speciale, datorită cărora producția de delicatețe necesită mult mai puțin sare.
Italienii sunt extrem de respectaþi tradiþiile lor culinare. De exemplu, în oraș există un muzeu salami di Felino situat într-o adevărată cetate în 890. Acesta prezintă exponatele vechi de instrumente și aparate care au folosit cârnații, puteți vedea cum și unde se usucă, aflați despre istoria lor și despre rasa de porci negri italieni a căror carne este folosită în gătit. Și într-un mic restaurant din curtea castelului, desigur, puteți încerca deliciul delicios.
Salami Felino este adesea menționată în documentele istorice ale orașului. Este chiar descris în frescele bisericii din San Giovanni, în Parma.
Și rețeta este simplă - în grosieră tocată tocat (numai din carne de porc locală) se adaugă vin alb, piper negru mazăre, ierburi. Și fără aditivi chimici. Gustul Salame di Felino este uimitor, cu o aromă ușoară de nuci și ciuperci.
Împreună cu Felinskaya se poate aminti și mai populară - salamul din Milano. Se prepară din carne de porc tocată (uneori cu adaos de carne de vită) și condimente (piper negru, usturoi și vin alb). Gustul salamului Milano blând, cu aroma de carne crudă. Este o umplutură populară pentru pizza și un ingredient pentru supe.
Salamul "maghiar" (Unheres) se face conform rețetei, pe care italienii le-au împrumutat de la poporul maghiar cu mulți ani în urmă. Acest salam este o bucată de untură foarte mică și o aromă mai intensă, picantă, cu o aromă de fum. Un ingredient bun pentru pizza și salate.
Salamul este mâncat cu pâine sau brânzeturi locale învechite (Grana Padano, Parmigiano Reggiano).
Cârnații de calitate sărat are o consistență densă, are un apetit "gustos", interesant, miros și este acoperit cu mucegaiul ușor. Ele sunt stocate în frigider, tăierea este acoperită cu un film sau o folie. Pe salam de masă servit curățat din coajă, tăiat în felii subțiri. Uneori este suspendat pe "zhibe" (gibeta, literalmente tradus ca "gallows") și a servit împreună cu bordul, astfel încât toată lumea să se poată tăia ori de câte ori îi place.
Combinarea cu vinurile.
Felino - Cesari Valpolicella Vin clasic clasic, de culoare roșu strălucitor, bogat, fructat, luminoasă, dulce, aromat și armonios. (97,72 UAH GoodWine)
Unreves - Braida d'Asti Montebruna - are o culoare rubin-violet. Aromă uimitoare de cireșe coapte, fructe de padure roșii și mirodenii ușoare. Adânc, dens și armonios în gust, cu un gust lung. Excelent, echilibrat, parfumat, puternic vin. (183,70 UAH GoodWine)
Milano - Ruffino Chianti - Vin uscat cu parfum de violete și cireșe. Cel mai probabil este un vin tradițional italian, fabricat în principal din soiul de struguri toscani din Sangiovese. Serviți cu paste, carne de pasăre, brânzeturi ușoare și salam.