Produse de gheață pentru înghețată
Procesul tehnologic de producere a produselor de vafe constă în pregătirea materiilor prime, pregătirea aluatului și a produselor de vaci de copt.
Ca materie primă principală făină de grâu 30 utilizat pentru producerea de napolitane, soluție 72- 75% amidon n pisa alimentar (grâu, cartof, porumb alb, modificat), zahăr, miere naturală, melasa de cartofi, lapte integral și degresat, lapte conservat cu zahăr și fără zahăr, unt nu este mai mic decât gradul i, untul topit nu este mai mică decât cel mai înalt grad, margarina, ulei vegetal, comestibil hrana gidrogennznrovannoe ulei, oua de pui melanj proaspete oua NZ pui, gălbenușul de ouă, ouăle de ou (albumina) ou pulbere nz de ouă de găină lecitină, ciocolată, cacao pudră, miez de nuci, diferite (exclusiv fag), vanilie, vanilnn alimentară sare povar'ennuyu, apă potabilă și de inspecție sanitară de stat autorizat Ministerul agenților chimici dospire Sănătate URSS, acizi organici comestibili, comestibil uleiuri și esențe aromatice.
Produsele de găină pentru înghețată sunt împărțite în cupe de wafer, tubule de wafer, coarne de vafe și foi de vată. În plus, se produc tartule și rozete de napolitane, precum și miezuri de napolitană pentru fabricarea prăjiturilor de înghețată.
După verificarea calității, materia primă este alimentată pentru a pregăti aluatul. Pre-făină și amidon trebuie să fie cusute printr-o sită; zahărul, sarea și soda se dizolvă în apă și se filtrează prin grămezi și tifon, uleiul vegetal este, de asemenea, filtrat; ouăle sunt verificate cu ajutorul unui ovoscop.
Pentru prepararea aluatului sunt utilizate mașini de aluat de diferite modele.
Mai întâi, se toarnă apă potabilă rece în mașina de aluat, apoi se adaugă făină, sirop de zahăr, ouă, soluții de sare și sare, se adaugă ulei și alte materii prime în conformitate cu rețeta acceptată în fabrică.
În funcție de tipul de mașină de frământare a aluatului și de cantitatea de materie primă introdusă în mașină, procesul de agitare a aluatului durează între 15 și 30 de minute.
După biciuire, aluatul trece prin ștergător.
Aluatul de ouă finit trebuie să aibă o consistență cremoasă și o temperatură de 10-14 ° C; la o temperatură mai ridicată, aluatul devine rapid acru.
Deșeurile de gunoaie (miez, resturi, benzi de stripare de vafe, preluate din matrițe, filme de aluat) pot fi folosite pentru a pregăti loturi de aluat în cantități de până la 50% din greutatea aluatului. Pentru a face acest lucru, deșeurile sunt pre-înmuiate în apă și după umflături sunt șterse pe mașină de ștergere nul prin turnare. Puteți, de asemenea, vafească zachnstkn, miez și racla, zdrobește și se adaugă la amestec sub formă de făină. Pentru un aluat destinat coacerii cupe, tuburi și coarne, nu este permisă adăugarea (utilizarea) de napolitane deșeurilor.
Paharele de vafe sunt coapte pe linii automate sau pe semiautomate de napolitane cu încălzire electrică sau cu gaz.
Plăcile de napolit la întreprinderile mari sunt coapte în cuptoare tunel automate cu încălzire cu gaz cu o capacitate de 250 kg de plachete pe tură.
Atunci când se utilizează o foaie de copt vafele din gaz semiautomat sau productivitatea încălzită electric atins 50 kg de napolitane pe schimb, atunci când se aplică prese de acțiune manuală electrică - 4 kg pe schimb pentru fiecare apăsare.
Tăierea plăcilor în felii pentru brichete de înghețată se produce pe mașini speciale - tăietoare de vafe.
role de vafe și coarne ale plachetelor foi pregătite, care sunt coapte într-o rețetă specială, urmată de ele (turnare) la cald de rulare: tubul este format cu ajutorul unui sucitor de lemn pentru rulare, coarne - cu conuri de lemn.
În stare fierbinte, se taie o placă de vată de 244 x 240 mm (pentru producerea de tuburi) în jumătate, fiecare jumătate (dimensiunea 240 x 120 m) este pliată într-un tub cu un bolț de rulare. Greutatea unui tub de 15 g.
Lapte integral, zahăr, melanj de ouă de pui (sau ou proaspăt de pui) sunt amestecate temeinic într-o mașină de frământare până când zahărul se dizolvă complet. Apoi, 1/3 din făină este adăugată la amestecul rezultat, amestecul este amestecat timp de 12-15 minute, untul este introdus și amestecat din nou. Se adaugă restul făinii și aluatul este bătut până când apar bule de aer. Aluatul pregătit ar trebui să fie bine frământat și nu are bucăți de făină, consistența aluatului este omogenă; procesul de frământare și biciuire a aluatului durează 30-35 de minute. Aluatul se coace pe prese electrice convenționale sau pe foi de metal pre-uns. Aluatul a fost împrăștiat pe foaia cu ajutorul matrițelor metalice cu un diametru al orificiului de 100-110 mm \ foi cu turte subțiri au fost plasate într-un cuptor electric sau gaz și la cuptor, la o temperatură de 200-210 ° C timp de 4-5 min. Vatele de vaci sunt scoase din presa electrică (prăjituri plate - din foi) și se rostogolesc rapid într-un tubular conic cu un miez de lemn. Apoi, după o răcire de 10-15 minute, cornul waferului este scos din martor și introdus în cuiburile standului metalic. con plachetă de masă (tub de zahăr) 20 y Pentru prăjituri foaie wafer fierbinte este tăiat la dimensiunea dorită a plăcii sau utilizate în aceste scopuri stamp.
Produsele de vafle sunt fabricate cu respectarea strictă a regimului sanitar la locul de muncă.
Wafln este depozitat în locuri curate, uscate și bine ventilate în izolat "din camerele rozătoarelor cu o temperatură a aerului de până la 15 C N și o umiditate relativă de cel mult 75%.
produse de vafe împreună cu produse care au mirosuri specifice sau cu reactivi chimici etc.
Atunci când se depozitează cutii și cutii cu sfeclă de sfeclă pe rafturi și cu cutii de vafe.
Perioada de valabilitate: pentru cești de ceață și napolitane de frunze nu mai mult de 2 luni; pentru tubulele de wafer și coarnele de napolitane - nu mai mult de 10 zile.