Jam este o masă omogenă, groasă, asemănătoare unui jeleu
Este foarte asemănător cu confiture, dar nu atât de dens.
Gem din fructe si boabe este preparat prin fierberea fructelor cu sirop de zahăr sau de saharopatochnym cu sau fără adaos de produse alimentare pectina, acizi alimentari și ierburi.
Și în aparență și în proprietățile sale gemul diferă de gem. În gem, forma fructelor nu rămâne, ele sunt complet preparate. Spre deosebire de gem, fructele din gem sunt fierte și nu se separă de sirop.
Tipuri de gem
Blocajele produc următoarele tipuri:
- jam sterilizat
- gemul nesterilizat
- gem de casă - sterilizat
În funcție de indicatorii de calitate, blocajele produc clase superioare și de primă clasă.
Ce se utilizează atunci când faceți gem?
Următoarele materii prime și materiale auxiliare sunt utilizate pentru producerea de blocaje:
- fructe de piatră, trandafir și citrice proaspete;
- fructe de padure proaspete;
- dovleac proaspat;
- pepene verde;
- fructele și boabele sunt înghețate;
- fructe și boabe, conservate cu dioxid de sulf;
- zahăr granulat;
- pectine;
- concentrat de pectină;
- acizi alimentari;
- vanilină;
- scorțișoară;
- acidul sorbic;
- zahăr lichid;
- sirop de glucoză-fructoză;
- amidon de zahăr;
- melasă amidon.
Proprietățile gemului
Aspectul și consistența gemului: masa masushchayasya a fructelor și fructelor neprelucrate, care nu se răspândesc pe o suprafață orizontală. Sugararea nu este permisă.
Mirosul. Fructele din care se face gemul.
Gust. plăcut, dulce sau acru dulce.
Culoare. Omogenă, corespunzătoare culorii fructelor din care se face gemul.
Cum se face gemul?
Gemurile de bere sunt mult mai ușor și mai rapide decât cele din gem, și de obicei sunt gătite într-un singur mod.
Jam poate fi gătit nu numai de la un fel de fruct, ci și combinat cu altele, de exemplu, mere-prune, mere-cherry, căpșuni și așa mai departe.
Jam, de asemenea, diferă în mod favorabil de temele jam. că fructele și boabe mature sau ușor imature sunt potrivite pentru ea: fructe coapte peste-și ridate conțin foarte puține pectină și fierte de la ei gem nu va gelatinizarea.
Prepararea fructelor
Pentru prepararea gemului, fructele și boabele trebuie curățate de pediceluri și sepale și spălate cu apă rece.
Merele, perele și gutuiile sunt decojite, miezul este îndepărtat de pe ele și tăiat în felii (așa cum este indicat pentru gem). În fructele de piatră, cum ar fi cireșe, prune, caise, etc., oasele trebuie îndepărtate. Pentru a elimina gropi de fructe mici, există o mașină specială simplă.
Facem gem
Fructele, de la care vor fi gatite, se vor blânge mai întâi timp de zece minute, pentru a accelera procesul de gelifiere. Apa rămasă după albire nu este turnată, este utilizată pentru sirop. După ce fructele au încercat să le gătească într-o cantitate foarte mică de apă, astfel încât acestea să lase sucul repede.
După aceea, fructele fierte sunt acoperite cu zahăr sau turnate cu sirop de zahăr 70% preparat special (pentru 1 kg de zahăr - 1,25 pahare de apă).
Când pregătiți gemul pentru 1 kg de fructe și fructe de pădure, trebuie să luați zahărul (în kg):
- căpșuni, zmeură, prune, cireșe - 1
- caise, mere - 1,2
- coacăz negru - 1,5.
Este necesar să gatiți rapid gemul, deoarece substanțele de pectină se descompun rapid. Mai întâi trebuie să folosim un foc foarte puternic, distrugând astfel enzimele care afectează pectinele.
Gemul de gătit ar trebui să fie într-un castron plat, o cantitate mică. Astfel, vă puteți asigura că gemul nu este ars.
Zahărul, în acest caz, se adaugă treptat în procesul de gătit.
În timpul gătirii, bomba trebuie amestecată, astfel încât să nu se ardă. Spumele emergente trebuie îndepărtate în același mod ca atunci când se gătește gem.
Sfaturi pentru a face gem de fructe diferite
Mere, prune, cireșe se fierbe mai întâi cu o cantitate mică de apă (0,5 cani pe 1 kg de fructe), apoi se adaugă zahăr sau sirop de zahăr și se fierbe la pregătire.
Murele, căpșuni, zmeură se fierbe mai întâi în sirop de 10 procente fierbinți (1 litru de sirop la 1 kg de fructe de pădure). Apoi adăugați sirop de zahăr 70% la fructe de pădure și gătiți până când sunt gata.
Când gătiți gem de căpșuni în loc de sirop, adăugați zahăr.
Când gemul este gata
Pregătirea blocajului este determinată atât de punctul de fierbere, care trebuie să fie de cel puțin 105 C, cât și de aspectul.
Gemul gata ar trebui să curgă din lingură cu o scurgere subțire continuă. Gemul răcit va cădea doar o lingură
Blocajul preparat se răspândește într-o formă fierbinte în borcane preparate din sticlă, se leagă și se pasteurizează la 95 ° C timp de 15-20 minute.
Sursa: pechenushka.ru, webeconomist.ru, velox.ru, dachnikam.ru
Jam este una dintre cele mai comune metode de prelucrare a fructelor și a fructelor de pădure. Ce afectează calitatea gemului în producția sa?
În plus față de calitățile excelente de gust, aproape fiecare gem se poate lăuda cu o listă impresionantă de calități utile pentru organism, care ajută la boli și pur și simplu sprijină sănătatea oamenilor.
Jam pe retete clasice nu va surprinde pe nimeni. Iar aici încercați gem de legume! Este foarte delicios!
Potrivit oamenilor de știință, gemul reduce riscul de diverse boli oncologice.
Rezervații și dulcețuri, destinate persoanelor cu diabet zaharat, care urmează să fie preparate din fructe si boabe, care au proprietatea de scădere a nivelului de zahăr din sânge (afine, afine, zmeură, căpșuni, afine, etc.).
Confiture este un tip de gem. Este un jeleu, în care fructele întregi sau bucățile lor sunt distribuite uniform.
Practicați dieta din Kremlin? Apoi acordați atenție gemului.
Jelly este un vas desert des folosit din sucuri de fructe sau de boabe și zahăr, obținut din orice agent de gelifiere.
Dacă multe mame nu-și admit copiii la dulciuri, atunci au atitudine opusă față de gem, considerând că este un tratament util. La dieteticieni, în acest sens, altfel de opinie.
Cum se prepară și se păstrează în mod corespunzător compoturile și conservele conservate, cum se pot evita consecințele triste pentru sănătate asociate cu manevrarea și depozitarea necorespunzătoare a fructelor conservate.
Care este cel mai bun mod de a găti și de a stoca gemul, astfel încât acesta să fie nu numai gustos, dar și sănătos? Care este cel mai popular gem?
Marmeladă moale - nu este jeleu, dar nu încă cu tot gemul, și greu - de multe ori chiar mai mult decât părea, aproape lipite. Să ne uităm la detalii.
Jam este procesul de fierbere a sosului de fructe cu zahăr.
Clasificarea gemului și a factorilor care îi determină calitatea. Procese tehnologice ale producției de dulcețuri: prepararea materiilor prime pentru fructe și boabe, prepararea siropului. Indicatori organoleptici de bază pentru gem, principalii indicatori ai calității sale.
Subtilitățile producției industriale de gem și gem, pe care le cumpărăm în magazine.
Subtilitate și secrete de gem de gătit la domiciliu.
Pregătirea gemului de casă - sfaturi și secrete de la cunoscători!
Magazinele / instituțiile departamentale de pe site-ul nostru, unde puteți cumpăra bunurile sau puteți comanda serviciul descris în articol (sau au ceva de a face cu subiectul articolului) pe această pagină.