Băutura câștigă o cetate cu ajutorul:
- Zahăr. Combinația sa cu sucul sub influența formei de temperatură formează alcool, astfel încât adăugarea competentă de zahăr în diferite stadii de preparare stimulează fermentația.
- Stafide. Strugurii uscați conțin drojdia naturală necesară și, de fapt, provoacă fermentarea mustului. Puteți arunca o mână de stafide pentru a spori efectul sau pentru a pregăti un simplu lichid de apă, stafide și zahăr.
- Alcoolul. Această opțiune este un câștig-câștig. Înainte de filtrare, adăugați alcool la vin astfel încât cantitatea să nu depășească 15-20% din volumul total. Atunci vinul își va justifica cu siguranță numele. Fiți vigilenți: trebuie să turnați alcoolul după încheierea fermentației, deoarece este capabil să reducă instantaneu acest proces la "nu".
Reteta pentru vinul de struguri
- Se prepară strugurii pentru a stoarce suc: bine itera, lăsând doar înroșiți exemplare, coapte, ștergeți cu o cârpă umedă (nu este nevoie să se spele strugurii!).
- Răsturnați cu grijă strugurii cu mâinile, picioarele, polizorul de carne sau mixerul. Puneți zahărul (proporția este de 50 g / 1 litru de lichid). Amestecați ușor, acoperiți recipientul cu tifon, astfel încât elementele străine să nu intre în recipient. Puneți într-un loc cald timp de o săptămână: lăsați-vă să rătăciți. Zilnic încercați să amestecați mustul, distribuind uniform straturile sale de-a lungul navei.
- Se toarnă sucul din struguri într-un alt recipient, se strânge maxim pulpa pentru a obține cât mai mult nectar posibil. Adăugați mai mult zahăr (aproximativ 250 g / 1 l din lichidul obținut); cu ajutorul lui, fermentația se intensifică, iar viitorul vin de casă fără drojdie dobândește cetatea potrivită. Pe gâtul vasului, instalați o garnitură de apă astfel încât mustul să "respire". Fermentarea trebuie continuată într-un loc răcoros pentru o perioadă de trei săptămâni.
- Se filtrează vinul din struguri prin turnarea în sticle utilizând un furtun subțire. Este important să nu atingeți fundul, astfel încât sedimentul să rămână mai jos. Apoi blocați rezervoarele. Păstrați o nouă cultură de vin în condiții reci pentru câteva luni.
- E timpul să vă bucurați de rezultatul eforturilor și să verificați forța rețtei de vin din struguri. Nu vă fie teamă să schimbați proporțiile, întărind dulceața / puterea / aciditatea băuturii. Utilizați condimente și alte condimente pentru a îmbogăți buchetul de aromă.
Reteta Apple Nectar
- 3 kg de mere (clase diferite);
- 200 ml de apă;
- 300 g de zahăr.
- Merele selectate cu grijă au tăiat în felii, curățându-le în prealabil de pe piele, semințe din miez. Următorul este să gătești piureul de mere, folosind un malaxor sau un măcinător de carne. Vasul cu cartofi piureți trebuie lăsat deschis timp de 24 de ore, amestecând periodic masa de măr cu un pisat de lemn.
- Apoi, scurgeți sucul într-o navă nouă, stoarcând piureul cu toată puterea. Acest lucru este cel mai ușor de făcut cu o sită sau tifon. Adăugați cantitatea specificată de apă și zahăr, instalați un septum, insistați o lună în condiții de răcire.
- Dacă este nevoie - îndepărtați lichidul din sediment, folosind un furtun subțire sau un tub pentru transfuzie într-un alt recipient. Vinul clarificat este gata pentru îmbuteliere pentru îmbătrânire. Lăsați băutura strânsă să se coacă trei luni. Maeștrii experimentați de vinificație sunt sfătuiți să păstreze sticlele într-o poziție întinsă, astfel încât plută să fie spălată cu lichid. O astfel de manipulare nu va permite aerului să pătrundă înăuntru, astfel încât băutura să nu continue să rătăcească. În plus, o astfel de manipulare reduce riscul de îmbolnăvire a vinului.
- Poate fi necesar să scapi din nou de sediment în modul descris în paragraful anterior. Apoi, răciți vinul și începeți să degustați!
Vin din gem
Pentru a face vin bun de casă, puteți folosi și stocurile de gem. Principalul lucru este să serviți băutura într-o formă răcită și gustați-o cu o bună dispoziție!
- Pregătiți cu grijă un recipient din sticlă sau metal smalț, în care va avea loc prepararea mustului, turnându-l cu apă clocotită.
- Jam-ul se toarna apa calda, se adauga stafide. Se amestecă conținutul de pisat din lemn al vasului, se acoperă cu tifon și se lasă timp de 10 zile într-un loc cald pentru a rătăci.
- După fermentare, tulpina, bine răsturând pulpa. Mustul este turnat într-un alt recipient, pe gât este instalată o garnitură de apă. Viitorul vinului de casă ar trebui să continue să rătăcească în condiții de răcire pentru o lună și jumătate.
- În etapa de filtrare, ar trebui să scăpați de sediment. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un furtun subțire, turnând lichid în sticle și nu atingeți fundul rezervorului.
- Am sticle de plută, stăm vin într-un loc răcoros și întunecat timp de două luni. Rezultatul este o băutură clară și strălucitoare, ale cărei caracteristici de gust sunt în mod special dependente de gătitul implicat în preparare.
Cuvintele simple, înainte cu vin!