4 coji de oaie
3 tulpini de telina
1 ceapa mare
1 morcov mediu
1 cap de usturoi
1 lingura. pastă de tomate
240 ml de vin rosu uscat
1 l de bulion de carne de oaie sau de vițel (eu, un păcătos, gătit pe un porc)
2 rădăcini de patrunjel
2 cârlige de cimbru (sau 1/4 linguriță uscată)
5-7 mazăre de piper negru
sare la gust
De la tăieturi tăiați excesul de grăsime și film. Într-o tigaie mare sau oală, încălzim uleiul vegetal. Pe un incendiu puternic se prăjește din toate părțile, până când maro auriu.
Am pus-o într-un recipient și păstrăm cald.
În aceeași tigaie prăjiți ceapa și morcovii tăiați în cuburi mari până la o culoare maro aurie, aproximativ 5 minute. Capul de usturoi este tăiat în jumătate, secțiunile sunt prăjite împreună cu ceapă și morcovi. Usturoiul este pus departe.
Se adaugă țelina tăiată și se prăjește până devine translucidă.
Adăugați pasta de tomate și prăjiți, amestecând până când începe să emită un miros dulce.
Se toarnă vinul și se amestecă bine, astfel încât toate bucățile să dispară. Se fierbe cam de două ori.
Se toarnă supă, sare, se aduce la fierbere, se toarnă shashki și usturoi în cratiță, se acoperă cu un capac și se fierbe un foc mic timp de aproximativ 45 de minute.
Apoi, puneți patrunjelul, piperul și cimbru în cratiță, acoperiți-l din nou și frigeți timp de aproximativ 45 de minute sau până când carnea devine moale (furculita trebuie inserată cu ușurință în carne).
Când glitzele sunt gata - le scoatem și le ținem calde. Între timp, terminați sosul. Lichidul este filtrat și continuă să se încălzească. Legumele sunt șterse printr-o sită, cartofi piureți în sos. La căldură mare, fierbeți sosul pentru aproximativ un sfert, până când se îngroațează ușor.
Servim burdufuri cu cartofi piure, udand cu sosul generos.
