Culoarea unui produs alimentar este ceea ce promovează creșterea atractivității sale în rândul clienților și afectează, de asemenea, percepția gustului alimentelor și a digestiei unei persoane în ansamblu. Culorile alimentare naturale sunt adăugate la o varietate de creme pentru a face prăjituri și alte produse de cofetărie frumos.
În procesul de producție, este foarte des necesară restaurarea culorii produsului, care ar putea să se schimbe ușor în timpul tratamentului termic. În acest scop, se folosesc de obicei două tipuri de agenți de colorare: origine naturală sau artificială. Chiar și culorile alimentare naturale sunt compuși organici foarte complexi, care nu sunt întotdeauna 100% sigure pentru sănătatea umană.
Tipuri de coloranți
În plus, culorile alimentare obținute din produse naturale, arata mai puțin atractive și pentru fabricarea lor, trebuie să cheltuiți mult mai multe resurse. Pentru a aplica cu succes acești aditivi, trebuie să vă familiarizați cu toate caracteristicile acestora.
În funcție de consecvență, toate sunt împărțite în următoarele grupuri:
- • Pulbere. Ele sunt crescute în alcool sau apă, le puteți folosi direct în formă uscată. De regulă, aceste culori naturale alimentare sunt folosite pentru colorarea masticurilor.
- • Sub formă lichidă. Pictează creme și paste.
- • Gel. Aproape identice cu lichidul, dar au o concentrație mult mai mare. Prin urmare, utilizarea lor este foarte economică și convenabilă, pentru că puteți obține o culoare bogată și nuanțe blânde.
De ce folosiți coloranți naturali?
Acestea sunt substanțe de origine vegetală și este preparat prin digestia lor (sau alte metode) de plante, fructe de pădure, rizomi etc. colorantul alimentar dietetic și pot fi făcute acasă, în timp ce acestea diferă în oarecare activitate biologică, ceea ce nu este sintetic. acestea nu afectează asimilarea de către organism a produsului, același lucru se poate spune despre gustul.
Singurul lucru care se schimbă odată cu utilizarea acestor aditivi este culoarea produsului, care devine mai strălucitoare și mai atractivă. În farfurie, se adaugă o culoare alimentară naturală albastră sau un aditiv de altă culoare imediat după tratamentul termic al produsului și pregătirea acestuia pentru a restabili fosta atractivitate a acestuia. Puteți obține acest supliment prin mijloace artificiale: un exemplu luminos de acest lucru este beta-carotenul.
Dedicat din morcovi sau obținut sintetic, are aceeași structură, structură chimică și caracteristici. Culorile uscate pentru parfumuri sau parfumerii de la alți producători pot fi cumpărate la magazin, iar recenziile despre acestea sunt în mare parte pozitive. Datorită dezvoltării tehnologiei, obținerea unui colorant alimentar natural negru nu va fi dificilă, deoarece proprietățile pigmentului și conținutul său sunt stabilite inițial.
Singura contraindicație la utilizarea unor astfel de substanțe în alimente este intoleranța individuală a componentei la o anumită persoană. Pentru alte persoane, coloranții naturali nu dăunează, ceea ce nu se poate spune despre coloranții sintetici. Potrivit cercetărilor, aceasta din urmă poate duce chiar la dezvoltarea tumorilor canceroase.
Obținerea coloranților la domiciliu
Este real să creați un colorant din produsele care sunt în fiecare frigider? Pentru a obține o colorare naturală a alimentelor naturale, aveți nevoie de spanac, care trebuie să fie măcinat printr-o sită și stors cu tifon. Frunzele întregi de spanac pot fi fierte la căldură scăzută cu adăugarea unei mici cantități de apă. Gatiți amestecul timp de cel puțin 40 de minute, până când devine o nuanță bogată în verde.
Colorarea alimentară de origine naturală de culoare roșie se poate obține într-adevăr din fructe de pădure, suc de cires, gem și diverse siropuri (infuzii). În acest scop, puteți folosi ardei bulgărești, roșii și chiar boia de ardei. Dintre toate produsele menționate, cele mai pronunțate caracteristici de colorare sunt sfecla. Se spală, se strivește cu grijă și se toarnă puțină apă.
Amestecul trebuie fiert timp de cel puțin o oră sub un capac închis și la o temperatură minimă. Pentru a preveni oxidarea bulionului, adăugați puțin acid citric. După răcirea completă, vopseaua poate fi deja utilizată pentru produse de cofetărie sau alte feluri de mâncare, deoarece aroma nu va afecta aroma.
Multe gospodine sunt interesați de modul de a face coloranți alimentari naturale, pentru a minimiza efectele negative care aduc membrii familiei o varietate de materiale sintetice. Pentru portocaliu, aveți nevoie pentru a pregăti un pic de morcovi spălate și curățate. Este zdrobit și turnat într-o tigaie. A adăugat într-un unt topit baie de apă (în volum - aproximativ aceeași cantitate ca și morcovi), și toate sunt prăjite timp de aproximativ 10 minute.
Morcovii devin moi, iar untul topit are o umbra portocalie placuta. Apoi, trebuie să lăsați morcovii să se răcească, apoi împingeți uleiul prin tifon și vopseaua este gata de utilizare. Sursa de culoare portocalie poate servi drept suc de morcov proaspăt, care trebuie filtrată pentru a îndepărta particulele de legume. Poti chiar folosi coaja de portocala.
colorant alimentar natural galben, cu mâinile obținute din șofran. Spice pur și simplu se diluează o cantitate mică de vodca sau apă caldă și se lasă timp de o zi. După această perioadă, perfuzia este filtrată, iar rezultatul se va dovedi un colorant decent, care este complet inofensiv. Depaseste cu suc de tifon galben este foarte simplu de la o mica calitate de coaja de lamaie, în cazul în care materia colorantă pentru felurile de mâncare au nevoie de doar un pic.