1. Tradițional. Măslinele sunt presate folosind roți de piatră, iar apoi masa de măslină zdrobită este presată cu mai multe plăci speciale. Uleiul nerefinat rezultat curge în separator, în care se separă uleiul de apă.
2. Modern. Măslinile sunt scufundate într-o presă separată și apoi masa finită este amestecată pentru a obține o uniformitate și se pune într-un separator în care uleiul se separă de apă.
Uleiul finit este filtrat și apoi îmbuteliat.
Când vorbim despre ulei de măsline extra virgin, este folosesc destul de des expresia „ulei de măsline“, care este deja în mod fundamental greșită, pentru că este de produse complet diferite. Uleiul de măsline de presare la rece se obține prin zdrobirea măslinelor împreună cu osul, prin metodele descrise mai sus. Uleiul de măsline este un produs pentru care se utilizează aditivi chimici. Prin urmare, atunci când vorbim despre utilitate, trebuie întotdeauna clarificat faptul că este vorba de ulei de măsline de presare la rece. Uleiul de măsline rece presat, la rândul său, poate varia, de asemenea, în calitate și preț. În primul rând, trebuie remarcat faptul că uleiul de măsline extra virgin de calitate superioară se poate vorbi doar atunci când degustare, ne simțim mirosul vegetației proaspete (legume, fructe, plante aromatice, etc.).
Cum se determină calitatea uleiului de măsline extra virgin?
Pentru a face acest lucru, somelierii profesioniști de ulei de măsline presați la rece, în ochelari, la fel ca un sommelier de degustare a vinului în ochelari.
Standard pentru degustător este un pahar de sticlă subțire întunecată, astfel încât culoarea uleiului nu afectează gustul degustării.
Somelierii profesioniști încălzesc uleiul la o temperatură ideală de 25 ° C și apoi încercați. La domiciliu, puteți utiliza paharele de plastic mici obișnuite. Înainte de a începe să încercați ulei de măsline de presare la rece, încercați să nu fumați cel puțin o oră, nu mâncați caramel, nu utilizați parfum și nu beți cafea. În caz contrar, nu veți simți nimic altceva decât mirosul de țigări sau aroma parfumului dvs. preferat etc. Timpul ideal pentru prelevarea probelor de ulei de măsline presat la rece este considerat a fi o oră după micul dejun sau după ora 17.00.
Puteți încerca maximum 4 tipuri de ulei și după fiecare test, trebuie să clătiți gura cu apă sau să mâncați o felie mică de mere verde.
Luați un pahar în mână și frecati fundul, iar celălalt acoperiți geamul. Uleiul se încălzește astfel.
Mai întâi, luați 3 respirații scurte cu ambele nări și analizați modul în care vă simțiți. Repetați procedura într-un minut. Apoi, puneți o cantitate mică de ulei în gură, lăsând-o pe vârful limbii. Strângeți dinții și trageți puternic în aer de 2-3 ori. Repetați, dacă este necesar, după clătirea gurii cu apă. Înghițiți untul. În gură, simțim amărăciunea și dulceața și gustul astringent și înțepător pe care îl simțim în gât. Mulți sunt înspăimântați, senzația de ascuțit. De fapt, aceasta este o proprietate pozitivă a uleiului de măsline, ceea ce înseamnă că conține un număr mare de polifenoli (antioxidanți) care dau tinerilor corpul nostru.
Pe ce să ne orientăm, când încercăm ulei de măsline de presare la rece?
În primul rând, să notăm caracteristicile sale pozitive:
prospețime, note de fructe, gust de legume, gust dulce, claritate, amărăciune.
Trebuie remarcat faptul că amărăciunea și acuitatea simțite după înghițirea uleiului de calitate, pleacă în doar un minut.
Ce arome și arome de plante pot fi deosebite de ulei de măsline de presare la rece de o calitate excelentă?
Aroma de fructe proaspete, fructe uscate, citrice, aromă de banane, musetel, anghinare, Cardona (anghinare spaniolă), iarbă proaspăt tăiate, plante aromatice, eucalipt, frunze de smochin, frunze de măsline, fructe de pădure, migdale, mere, legume, ardei, roșii, condimente , flori.
Amintiți-vă că numai încercând diferite uleiuri, puteți simți și înțelege diferențele. Preferințele noastre de gust se formează pe tot parcursul vieții. Prin urmare, prin testarea diferitelor uleiuri, evaluăm uleiul, bazându-ne pe experiența trecută. Adesea simțim aroma acelor fructe și legume pe care le cunoaștem.
Caracteristicile negative sunt: mucegaiul, randiditatea, sedimente murdare murdare, smocul metalic, senzația de ulei uzat, structura săpată de ulei, fermentația.
Ce arome și gusturi are ulei rău?
Fum, plesen, grăsime de porc, păr de câine umed, oțet, fier, pământ, lemn, fân și multe altele.
Desigur, este ideal să încercați uleiul de măsline rece, presat într-un vas pregătit. Acesta este modul în care puteți înțelege cât de bun este acest ulei. Uleiul de măsline de presare la rece ar trebui să mărească gustul vasului, să-l guste mai bine și nu invers.
Aș dori să vă dau câteva sfaturi pe care le puteți profita cumpărând ulei de măsline extra virgin.
Mai întâi de toate, cumpărați ulei numai într-o sticlă de sticlă întunecată. Lumina soarelui rănește uleiul, așa că depozitați-l într-un loc întunecat. Odată deschis, amintiți-vă că chiar și cel mai bun ulei de calitate se oxidează de contactul cu aerul, deci nu îl păstrați ani de zile. O sticlă de 250 ml de ulei trebuie folosită în decurs de 14 zile și o sticlă de 500 ml - timp de o lună. Strângeți strâns bine capacul sticlei. Acordați atenție dacă există un reziduu în ulei. Deseori, sedimentul apare deoarece uleiul a fost păstrat la temperatura minus.
Dacă vorbim despre petrolul italian, merită întotdeauna să privim la eticheta ce fel de măsline a fost produsă. În cazul în care eticheta spune că măslinele utilizate pentru presare au fost cultivate în țările UE, atunci, probabil, nu este petrolul. Deoarece măslinele colectate trebuie prelucrate în maxim 12 ore după colectare, iar transportul din Grecia sau Spania a durat mult timp. Deci, măslinele au început deja procesul de fermentație și acest ulei nu poate fi bun.
Este imposibil de determinat calitatea uleiului numai în aspectul sticlei. Mai întâi de toate, ar trebui să fiți ghidat de preț: uleiul de calitate pur și simplu nu poate fi ieftin. Și, desigur, atunci când alegeți ulei, fiți ghidat de gustul dumneavoastră. Încercați uleiul pentru a vedea dacă poate fi utilizat pentru gătit.
Deseori oamenii se întreabă de ce este necesar să alegeți ulei de măsline italian de presare la rece? De ce nu e greacă sau spaniolă? Printre uleiurile grecești și spaniole, desigur, sunt și foarte demne, dar în aceste țări accentul a fost întotdeauna pe cantitate, în Italia, în primul rând calitatea este importantă. Acest lucru nu înseamnă că numai un ulei bun este produs în întreaga Italia, dar un produs de calitate aici este mult mai comun.
Johnny Pruneti este producătorul, degustătorul și sommelierul de ulei de măsline de nivel internațional. Uleiul pe care îl face Johnny la fabrica sa este inclus în topul celor mai bune zece uleiuri din lume.