Portocalele sunt recomandate pentru beriberi, afecțiuni ale rinichilor, stomac și intestin. Carnea fructului este suculentă, dulce și acră conține 88% apă, până la 9% zahăr, 2, 5 acid citric, 9.1 carbohidrați, 0, 9 proteine. Vitamina C conține aproximativ 40 mg pe 100 g greutate corporală. Conținutul caloric al fructelor este de 41 kcal la 100 g de pastă. Când se procesează și se conservă, portocalele aproape nu își schimbă calitățile gustului.
Jam poate fi gătit din portocale cu și fără piele. Când gătit gem de portocale cu pieile lor sunt spălate, sunt opărite în apă clocotită timp de 10-15 minute, și răcit în aceeași apă, timp de 10-12 ore. Tăietura portocalie în felii sau cercuri și de semințe. În cazul preparării gemul purificat de portocale, acestea sunt curățate, separate în felii și se îndepărtează semințele.
portocalelor preparate au fost plasate într-un vas emailat și se toarnă fierbinte (temperatura de 80 ° C), sirop de zahăr obținut din calculul de 1,2 kg de zahăr și 400 g apă per 1 kg de fructe preparate. Umplut cu portocale de sirop de zahăr fiert timp de 5 minute, scos din foc și ținut timp de 1 oră, apoi scurs siropul, se fierbe timp de 10-15 minute și se umple cu fructe. sirop de fructe Încărcat a fost maturat timp de 1 oră și se fierbe timp de 15-20 de minute, până când fierte (vezi. P. 7), pentru a conferi aroma jam la fierbere adăugat 1-2 linguri de coaja fin tocat sau tocate (crustă).
Gemul fierbinte gata preparat este turnat în borcane uscate încălzite, acoperite cu capace fierbinți, etanșate bine, întoarse cu susul în jos și răcite.
Ripe portocalele sunt spălate în apă rece, lăsând-o să se scurgă, și apoi cu un cuțit din oțel inoxidabil, fructul este tăiat în felii subțiri, împreună cu pielea. Sucurile de portocale sunt așezate într-o cratiță de smalț, se adaugă apă (1 litru pentru 1,5 kg de portocale) și se fierbe la foc mic timp de 25-30 minute. Sucul format filtrează rândul de 3-4 straturi de tifon.
Sucul de portocale poate fi obținut din fructele tăiate prin presare, folosind un storcător electric sau într-un extractor de suc.
Sucul de portocale rezultat au fost plasate într-un vas emailat, se adaugă zahăr (200 300 g per 1 L), refluxată timp de 8-10 minute, până când zahărul se dizolvă și se filtrează fierbinte. Sucul filtrat se încălzește la fierbere și se umple la vârf cu cutii încălzite, acoperite cu capace sterilizate, etanșate, răsucite cu capul în jos și răcite.
Jelly este fabricat din suc proaspăt de portocale. suc transparent pur este turnat într-un vas emailat, se adaugă zahăr (1,2 kg per 1 litru de suc), amestecul a fost încălzit până la dizolvarea completă a zahărului, și apoi se filtrează fierbinte prin martie 4 straturi de tifon. Sucul filtrat este turnat într-o tavă curată și fiert până la 1/4 până la 1/5 parte (prin măsurare) pentru a reduce volumul original. Gheață fierbinte gătită la o temperatură nu mai mică de 80 ° C, este ambalată în borcane uscate încălzite, etanșate și etanșate fără răsturnare.
ARTICOLE DIN CULTURI DE ORANGE
Pentru a elimina amărăciune de coajă de portocală proaspătă a fost înmuiate în apă rece, timp de 4 zile, schimbând apa de 2-3 ori pe zi, apoi se fierbe-le timp de 10-15 minute, și aruncă într-o strecurătoare după drenarea apei sunt puse într-o tigaie emailat. Crustele înmuiate se toarnă cu sirop de zahăr fierbinte filtrat, preparat la o viteză de 1,8 kg de zahăr și 450 g de apă pe 1 kg de cruste preparate. Fructe confiate sunt gătite în trei loturi. Primele două dăți se fierbe timp de 10 minute și se lasă să stea timp de 10 ore. La sfarsitul amestecului de digestie al treilea a fost adăugat la acid citric (2 până la 3 g la 1 kg de turtă) și fiartă la un sirop, punct de fierbere 108 ° C
Gatiti la gata, crustele sunt aruncate intr-un ciocan, asezate pe o cratita si lasate timp de 1 ora pana cand siropul este complet drenat. Structura răcită se întinde pe o sită, se usucă la temperatura camerei pentru o zi, apoi se scurge în zahăr și se usucă pentru o altă zi.
TRUFLE DE ORANGE KOROS
Pentru a elimina amărăciunea, coaja de portocale este înmuiată în apă rece timp de 3-4 zile, schimbând apă de 2-3 ori pe zi. Prăjiturile îmbibate sunt fierte timp de 10-15 minute, aruncate înapoi într-un ciocănel și trecute printr-o mașină de tocat carne. În masa de sol se adaugă zahăr (500 g la 1 kg de greutate), se întinde amestecul într-un bazin smalț și se fierbe la foc mic cu agitare continuă. Masa trebuie să se îngroaie și să se separe cu ușurință de fundul bazinului. În amestecul de aromatizare puteți adăuga zmeură brută (100 g la 1 kg greutate), frecat cu zahăr (30 g pe 100 g de fructe de padure). Temperatura de fierbere durează până când volumul de masă scade cu un factor de 1,5-2 (prin măsurare). Masa portocalie răcită este așezată cu un strat de 1,5-2 cm pe o farfurie de faianță umezită cu apă sau unsată cu ulei vegetal calcinat, netezind suprafața cu un cuțit și lăsând masa uscată timp de 2-3 zile. Masa uscată este tăiată în cuburi cu lungimea fațadei de 25-30 mm, se formează o minge din fiecare cub cu palmele și fiecare minge este rulată în nuci zdrobite.
Trufele pregătite sunt răspândite în cutii, presate cu nuci zdrobite. Pentru depozitarea pe termen lung, trufele gata preparate sunt așezate în borcane curate și uscate etanșe.
Trufele pot fi obținute din cruste și alte fructe citrice. În același timp, timpul de înmuiere în apă rece pentru crustacele de mandarine este de 2-3 zile, pentru iarba de lămâie - 5 zile.