Portocalele sunt unul dintre fructele noastre cele mai preferate, iar sucul de portocale este cel mai popular suc din lume. Pe lângă gustul remarcabil și beneficiile necondiționate, apreciem și el un miros minunat - proaspăt și tonifiat.
Ce miroase ca o portocală? Desigur, cu portocaliu! Dar ce este aceasta - "aromă portocalie", din ceea ce este "țesut"? De ce, în ciuda recunoașterii evidente, mirosul unui făt poate diferi de mirosul altui, de ce sucul de portocale miroase puțin diferit?
Fabrica de miros de fructe este foarte complexă. Se compune din numeroase note care fuzionează, dau naștere unei melodii, de fiecare dată unică. Aroma de portocale formează mai mult de o sută de substanțe parfumate - cantitatea fiecăruia, raportul lor, interacțiunea dintre ele afectează ceea ce va rezulta ca rezultat. Oamenii de știință au încercat mult timp să "creadă armonie algebră", și mirosurile nu fac excepție. În cazul sucurilor, acest lucru nu este un interes inactiv. Mai ales atunci când vine vorba de sucuri care sunt făcute pentru un consumator în masă.
Sucul de portocale, pe care îl vedem pe rafturile magazinelor, a trecut de la fructe pe o ramură la cea obișnuită pentru toate produsele dintr-un ambalaj sau într-o sticlă. Spre deosebire de vitamine, minerale și flavonoide, care trec de la fructe la suc aproape complet, substanțele responsabile pentru aromă sunt extrem de volatile. La transformarea fructelor în sucuri, o parte semnificativă a acestor substanțe se poate evapora, iar aroma sucului va deveni mai puțin saturată și luminată. Datorită dezvoltării tehnologiilor moderne în timpul prelucrării fructelor, substanțele aromatice volatile sunt colectate cu ajutorul unor capcane speciale și se întorc în suc, astfel încât să rămână la fel de parfumat ca și cum tocmai ar fi fost înlăturat.