Voi scrie cum să gătești pilaful uzbec, așa că este atât friabil cât și adevărat uzbec și cel mai important delicios!
Faceți imediat o rezervare că voi descrie pregătirea pilafului așa cum mă pregătesc eu și cu toate nuanțele la care am ajuns și eu. În Uzbekistan există o zicală: "Dacă sunteți bogat în pilaf. Dacă ești sărac, mănâncă pilaful. Începând să-l gătesc, mi-am dat seama ce este această vorbă. Pilaf. atâta fel de fel de mâncare, sau mai degrabă să spui mâncarea potrivită. că cu orice set de produse (de bază pentru el), puteți hrani delicios, orice număr de oameni. În pilaful drept, toate subtilitățile sunt înțelese cu experiență. Să mergem.
Pentru un pilau mic. pentru 5-6 persoane, vom avea nevoie.
1. 900 gr.ris, din soiuri solide. Necesar de cereale rotunde, nu aburit. Lung, subțire pentru pilaful drept nu este bun. Când se gătește, se spargă și se transformă într-o scoică și, conform gustului, nu se potrivește cu pilau.
2. 1 kg. carne pe oase. Acest pilaf va fi gătit din carne de vită, așa că să luăm "coastele interne", să zicem așa, măcelarului, el va înțelege. Dacă luați carnea unui miel de carne de oaie. Atunci nu vor fi piloți uzbeci obișnuiți. ci o "cântec".
3. 100 gr. grăsime de miel, tăiat din orice loc.
4. 1 kg. roșii morcovi suculenți, dacă găsești un galben (care mă îndoiesc foarte mult), va fi excelent.
5. 4 capete de ceapa medie.
6. 2 capete de usturoi.
7. 150-200 gr. ulei vegetal (rafinat).
8. Voi găti cu năut. Puteți să o excludeți pentru prima dată.
Mazăre "năutul", este necesar să se pregătească în avans. Se toarnă cu apă fierbinte din seară. Peste noapte, se va umfla și va crește în dimensiune cu un factor de două. "Nut", puteți lua în orice piață, unde vinde fructe uscate.
9. Necesar! Acesta va dura 1,5 lingurițe. "Ziri" (chimin), fără ea - nu este plov. "Zira", puteți lua, în cazul în care este "pui-mazăre".
Deoarece am un aragaz electric, voi găti în 5 litri. platoul cu fund plat. Ei bine, dacă tu, soba de gaz, și este foarte cool, dacă există un cazan clasic, cu toate acestea, și vase de oțel cu un fund gros, precum și chinez "Vok".
Faceți imediat, complet, piesa de prelucrat pentru pilaf. În timpul gătirii, curățați și tăiați, nu va mai fi timp.
1. Se taie coaste de carne de vită, se separă fiecare coaste de carne și se scoate filmul. În carne de vită, trebuie să elimini toate filmele.
2. Am tăiat grăsimea în cuburi.
3. Ceapa este semicirculară, puteți, de asemenea, zaruri.
4. Morcovi cu paie.
5. Cu usturoi, îndepărtați pielea superioară și tăiați rizomul.
Toată piesa poate fi pusă pe o singură farfurie, puteți să o puneți în diferite pahare, principalul lucru este să aveți totul la îndemână.
IMPORTANT! Asigurați-vă că încălziți bine bowler-ul. Se crede că dacă nu este încălzită, atunci carnea și legumele se vor lipi de fundul vesela. Nu am ascultat niciodată această regulă, așa că nu pot spune dacă vor rămâne cu adevărat.
Se încălzesc foarte mult vasele, se toarnă uleiul și se încălzește într-o asemenea măsură încât arcul cepei aruncă în ea o înghețată și se înroșea imediat. Acum, aruncam grăsime de miel. Când, zamryaninitsya, pune pe o farfurie separată, presărați cu sare, ceapă mărunțită fin. Obțineți o gustare ideală, astfel încât oaspeții, în anticiparea pilafului, au ratat un pahar "pentru unicitatea momentului actual". Puneți în oase de ulei roșu-fierbinte, se amestecă în mod activ.
Culoarea pilafului depinde foarte mult de cât de întunecate au devenit oasele.
Acum aruncăm jumătate din arcul pregătit. Poate fi prăjită într-o culoare mai închisă și nu într-o culoare aurie. De îndată ce ceapa este rumenită, aruncați pulpa de carne și amestecați.
Nu vom mânca carnea până când nu este rumenită, suficientă pentru a schimba culoarea.
După aceea, aruncați ceapa rămasă și prăjiți-o până la maro auriu.
Adăugați morcovii, amestecați-l. Important! Morcovii trebuie să fie tăiați cu un cuțit și fără tezi, nu este nevoie să îmbunătățiți procesul, altfel pilaful va fi răsfățat.
Morcovii trebuie să fie prăjiți până când sunt flexibili. Adesea ne amestecăm. Când morcovul se înmoaie, se toarnă năuturile preparate, înainte de a se scurge apa și apoi usturoiul. Atenție vă rog! Dacă năutul nu este preparat, adică nu se înmoaie seara în apă fierbinte, apoi gătește fără ea (el încă nu poate găti și să devină moale, așa cum ar trebui, cât de multe nu gătesc).
Este timpul să turnăm apă în kazan pentru a pregăti "zirvak" - baza de pilaf.
Cu apă, situația este aceasta: este mai bine să nu se completeze decât să se toarne. De obicei, apa este turnată "strict prin ochi", dar din moment ce o astfel de măsurare vine cu experiență, vă sfătuiesc să toarnați un litru de apă. Restul poate fi adăugat mai târziu, când se pune orez. Nivelul apei ar trebui să fie de aproximativ unu și jumătate până la doi centimetri deasupra conținutului cazanului.
Așteptăm ca apa să fiarbă și să reducă focul, astfel încât să rămână puțin fierbere.
După 40-45 de minute, verificăm carnea pentru pregătire. Dacă pilaful este gătit cu năut, atunci este mai bine să vă concentrați asupra acestuia. De exemplu, nu-mi place foarte mult când năuturile sunt dure. Acum adaugati sare, adaugati condimente. Zirvak, și acesta este El, trebuie să fie ușor sărat, ușor în ceea ce privește Fig.
Mergem să sortăm orezul, pot fi pietricele în el.
Orezul este turnat pe masă și sortat de la început până la capăt - eliminăm toate inutile, apoi mine în mai multe ape. Pentru aceasta, orezul trebuie plasat într-o ceașcă cu fund rotund, chiar și din plastic. Mi-am strâns mâinile și i-am trecut prin degete. Vărsăm apa peste margine, recrutează din nou, din nou pe a mea. se scurge și astfel până după spălare apa nu va rămâne transparentă. În cele din urmă, îmbinați apa.
Acum faceți focul maxim și împrăștiați orezul uniform pe toată suprafața.
Am răspândit orezul cu un zgomot.
Acum, dacă apa nu este suficientă și ar trebui să se afle pe o falangă a degetului arătător peste orez, puteți adăuga, nu va mai exista alt caz. Este necesar să adăugați apă nu direct la orez, ci la skimmer.
Acum cel mai important moment. Focul trebuie să fie puternic. Apa este simultan evaporată și absorbită de orez. Orezul cu zirvac nu trebuie să fie niciodată agitat. Și, trebuie să stoarceți ușor orezul într-un cerc. Începeți să vă mișcați de la margini.
Orezul începe să absoarbă intensiv lichidul, umflat treptat. Îl deplasăm de la margini la mijloc și urmăm culoarea lichidului dintre orez și pereții cazanului. Nu trebuie să săturați adânc. În cazul în care apa devine sub dirvak, pilaf va arde. Îndepărteazăm și răspândim orezul până când lichidul este tulbure și procesul nostru se va termina când devine transparent, ceea ce înseamnă că apa sa evaporat, absorbită de orez și a rămas doar grăsime.
Imediat ce orezul absoarbe toată apa pe care o colectăm cu o glisantă în mijlocul cazanului, nu amestecăm cu zirvakul.
Și acum un punct important! Odată ce orezul absoarbe apa, focul trebuie eliminat la minimum. În cazul gazului, acest lucru nu este dificil. Pe soba electrică, am pus-o pe una.
Acum, pe dealul de orez, turnați zirul ras pe palma mâinii.
Facem mai multe fântâni de la suprafața toboganului până la partea de jos cu un "mâner" de o lingură, o furculiță sau un baston.
Închideți bine capacul cazanului. Capacul meu nu este "nativ", așadar pun un prosop pentru densitatea la articulație.
Lăsați timp de 30-35 de minute. În acest timp, nu atingeți nimic și dați pilafului să se coacă.
Nu intră în panică că există o mulțime de descrieri. Gatiti pilaful corect. de fapt, este mai ușor decât, de exemplu, borsch.
În timp ce pilaf se pregătește, puteți să faceți o salată clasică uzbecă "shakarob". Armonizează perfect cu aproape toate felurile de mâncare orientale. Cum să faci o salată pe care o poți vedea aici
Pilau uzbec, care a ajuns la final. deschis. Scoatem usturoiul, oasele. Se amestecă și se pune pe o farfurie mare, într-un cerc care răspândește carnea și pe usturoi.
Va fi așa.
Puteți continua! Bucurați-vă de gustul pilau-ului drept din Uzbekistan!