Bucătăria rusă are multe mistere. Chiar ceea ce scriau clasicii despre ea, după un studiu atent, nu este atât de evident.
În mod tradițional, se consideră că terciul este apoteoza bucătăriei rusești, cea mai mare varietate națională a acesteia. Este o chestiune controversată? Deși, desigur, pentru a lista chiar și cele mai renumite bucate rusești de la hrișcă, mango, mei este foarte dificil. Pentru că sunt zeci. Întreaga bază de alimentare rusă istorice - terci, o varietate de plăcinte, supă, și totul este conectat și aceste produse. Vom vorbi despre cei mai străluciți dintre ei. Lăsați acest fel de mâncare să poată fi numit istoric cu o anumită întindere (deși de fapt - de 200 de ani este, de asemenea, un timp considerabil). Dar în strălucirea și bogăția de gust, probabil, nu există egal în clasa sa.
Contele DA Guriev (1751-1825)
Dar oricum, terciul Guryev este o realizare incontestabilă a bucătăriei rusești. Aș spune că aceasta este continuarea sa în stilul "gargantua", adică aceasta este o exagerare deliberată a tuturor calităților bucătăriei dulci din Rusia (da, în general, și nu numai rusă). Și zahăr, cremă topită și fructe uscate - în general, visul unui gourmet. Aici trebuie spus că nu există o rețetă canonică pentru terciul Guryev. Se pare că felul în sine este un simbol al ineficienței în alimente pe care fiecare bucătar a înțeles-o în virtutea înțelegerii sale. Aici, să spunem, înainte de a vă rețeta de la Ekaterina Avdeeva:
Și aici este un fel de mâncare de lux din seria de mese faimoase ale lui Pelageya Alexandrova-Ignatieva:
Poți, orice ți-ar plăcea să tratezi acest fel de mâncare - ca un fel de hiperbolă "inventată" în secolul al XIX-lea, bucătăria rusească sau ca o continuare logică a tradiției de "terci" care este caracteristică pentru ea. Totul este învățat în comparație. Și în acest sens, terciul Guryev a devenit pur și simplu personificarea unei simple dorințe umane de frumusețe, deși puțin din cadrul obișnuit de zi cu zi.