Producția de pelmeni și vareniki este una dintre cele mai profitabile întreprinderi, datorită costurilor scăzute și creșterii cererii pentru astfel de produse semifinite. Ce ar putea fi mai ușor decât cumpărarea de alimente gata preparate, aruncați-le în apă clocotită și după 20 de minute bucurați-vă de mâncarea preferată. O astfel de popularitate merită folosită.
Pro și contra
Afaceri în producția de ravioli și vareniki are o serie de caracteristici distinctive care ar trebui luate în considerare chiar înainte de începerea proiectului.
- Cererea mare de produse semifinite și nici o dificultate în vânzarea produselor finite.
- Costuri scăzute de producție pe fondul unei profitabilități ridicate. Pentru pregătirea aluatului și a umplerii necesită puțin bani, iar produsul în sine are un preț ridicat. Unele tipuri de găluște sunt ca un kilogram de carne.
- Lipsa de sezonalitate în afaceri. Produsele semi-finite sunt întotdeauna în căutare, indiferent de sezon.
- Investiție inițială mică. Dimensiunea investițiilor poate începe de la 20-30 mii de ruble (la producția de origine) și mai mult.
- Versatilitate. Unele echipamente vă permit să faceți găluște, vareniki, khinkali și alte produse semifinite. Ca urmare, este posibil să se reducă riscurile de afaceri.
- Competiție înaltă. Într-un oraș mare, puteți întâlni zeci de producători de ravioli și vareniki - companii mari, firme locale și organizații implicate în producția altor produse semifinite.
- Necesitatea înregistrării. Înainte de începerea producției este necesar să se primească un set de permisiuni, după toate acestea este vorba de alimente.
Tehnologie de fabricație
Procesul de producere a pelmeni și vareniki are loc în mai multe etape:
- Pregătirea materiilor prime. Făina este cusută, carnea este dezghețată și spălată sau este selectată o altă umplutură. În aceeași etapă, ceapa este curățată, ouăle sunt dezinfectate și se prepară o soluție salină.
- Amestecarea aluatului. O mașină specială de tricotat este conectată la lucru, în care sunt așezate toate ingredientele, luând în considerare rețeta.
- Realizați umplutura. În această etapă, carnea este zdrobită cu un măcinător de carne. Diametrul ieșirii trebuie să fie de 2-3 mm. Apoi, ceapa este sarită și toate ingredientele sunt amestecate. Timpul de gătire este de 20 de minute, ceea ce este suficient pentru legarea normală a apei și a cărnii. Pentru a da sucuri produsului finit, este de dorit să adăugați mai mult ceapă la compoziție.
- Formarea produselor. Următoarea etapă a producției este crearea unui produs semifinit utilizând o mașină specială.
- Îngheață. Gătite proaspete și găluște trebuie depozitate fără frig pentru mai mult de 20 de minute. Prin urmare, este mai bine să puneți imediat produsul în congelator.
- Ambalare. După îngheț, produsele sunt ambalate și etichetate. În absența unui brand, produsele semifabricate pot fi ambalate în saci de plastic convențional. Greutatea optimă este de 0,5 sau 1,0 kg.
Pachetul trebuie să conțină următoarele informații - numele companiei, data creării, data expirării, marca și compoziția. Termenul de valabilitate al semifabricatelor finite la o temperatură de 7-10 grade sub zero nu trebuie să depășească 30 de zile. În procesul de producție există o serie de alte lucruri de luat în considerare:
- Amestecarea diferitelor tipuri de carne face produsul mai delicios.
- Proporția aluatului și a umpluturilor este menținută la un raport de 1 la 1.
- Numărul de găluște deschise (vareniki) într-un pachet nu trebuie să depășească cinci procente din total.
Condițiile de producție a pelmeni la scară industrială implică o tehnologie mai serioasă:
- Curățarea făinii prin mulcherul de făină.
- Se dizolvă sarea în apă și se presează lichidul.
- Prelucrarea ouălor într-o compoziție specială de var de clor și după introducerea în apă gazoasă. Apoi ouăle sunt spalate, sparte și verificate pentru miros. În absența unor probleme, compoziția este amestecată. În unele rețete, proteina este înlocuită cu lapte.
- Diluarea pulberii de ou în apă într-un raport de 1 la 3 sau 1 la 4, după care compoziția este stabilită timp de 30 de minute.
- Amestecarea ingredientelor și pregătirea textului folosind o mașină specială. În plus, compoziția este evacuată în containere speciale, ambalate cu polietilenă, apoi așezată într-un dulap.
Ingredientele
- Făină de calitate superioară din grâu dur.
- Apă pură.
- Ulei vegetal.
- Carne tocată (carne de porc, pui, carne de vită) sau alte umpluturi.
- Sare.
- Carne de porc.
Pentru umplerea găluștilor puteți folosi fructe, fructe de padure, cartofi, ciuperci sau legume.
După cum sa menționat mai sus, proporția de umplutură și aluat este optimă - de la 50 la 50 de procente. În unele cazuri, o parte din umplutură poate fi redusă la 40%. Pentru a reduce costurile de producție, uneori soia este adăugată la carnea tocată, care are un gust similar și este utilă pentru organism. Dezavantajul este că astfel de produse își pierd calitatea.
Achiziționarea de materii prime
Producția de pelmeni și vareniki, ca afacere, necesită furnizarea la timp a materiilor prime pentru producerea produselor semifinite. Oprirea procesului duce la probleme cu furnizorii și pierderi financiare. O opțiune este achiziționarea de carne, legume și fructe în ferme. Avantajele metodei sunt calitatea ridicată a produselor, oportunitatea aprovizionării și condițiile individuale. Principalul lucru este că furnizorul ar trebui să fie fiabil și verificat, iar toate situațiile de forță majoră ar trebui discutate în prealabil și principalele puncte care trebuie prevăzute în contract.
echipament
Pentru a lansa un proiect de afaceri, este necesar să achiziționați echipamente pentru producția de pelmeni. Aici veți avea nevoie de:
- Aparate de formare a semifabricatelor.
- Masina de tocat carne industriala.
- Dispozitiv pentru prepararea aluatului (termoze).
- Echipament de producere de carne tocata (agitator si malaxor).
- Camere de refrigerare.
- Atașamente diferite.
O atenție deosebită ar trebui acordată țării producătoare. Opțiunile sunt următoarele:
- Echipamentul italian are cel mai mare preț. Costul său ajunge la 5-8 milioane de ruble, deci numai un antreprenor experimentat cu capital solid poate decide asupra acestor costuri. După ce a cumpărat tot ce este necesar, este posibilă organizarea producției de produse semifinite - vareniki, pelmeni, chebureks și alții. Avantajele echipamentului constau în ușurința ajustării, capacitatea de a simula modelarea manuală și fiabilitatea.
- Tehnologia rusă are un set mai mic de funcții și un preț mai accesibil - 1-1,5 milioane de ruble. La ieșire, obținem produse de formă standard. Echipamentele interne și italiene necesită prezența unei suprafețe mari la îndemână. În cazul în care antreprenorul vizează producția internă de ravioli, este mai bine să se ia în considerare posibilitatea achiziționării de echipamente din China.
- Echipamente de pe piața chineză este capabil de a produce până la 60-80 kg de semifabricate pe oră, dar costul echipamentului este mai mică - aproximativ 300-500 de mii de ruble. Avantajele mașinilor-unelte din China - costuri reduse de întreținere, ușurință în operare și înlocuire ușoară în eventualitatea defectării oricăror componente. Principalul dezavantaj este fiabilitatea redusă, ceea ce duce la defalcări frecvente.
Documente și personal
Pentru a începe producția, este necesar să se colecteze un pachet complet de permise, fără de care nimeni nu va lucra cu noua companie. Pe mâini ar trebui să fie:
- Documente care confirmă înregistrarea de stat a unei persoane juridice sau a unei persoane juridice.
- Concluzie igienică a SES.
- Concluzii Rospotrebnadzor.
- Condiții tehnice agreate.
- Rețeta.
- Acord privind închirierea de spații sau de proprietate (în cazul achiziționării proprietății).
- Acord de muncă și înregistrări sanitare ale angajaților.
În procesul de înregistrare este indicat codul OKVED 15.85, care include producția de paste făinoase.
Pentru a organiza o afacere, vor fi necesare aproximativ 10 persoane:
- Muncitori - 6 persoane.
- Tehnologul.
- Loader.
- Manager de vânzări.
- Contabil și șofer.
Selectarea unei camere
Pentru producția vareniki și pelmeni este necesară o suprafață de 150-200 metri pătrați. metri. Acest lucru este suficient pentru a se potrivi liniei de producție. În stadiul inițial, puteți lucra acasă, dar atunci nu trebuie să vă bazați pe profituri mari.
Clădirea poate fi amplasată în orice parte a orașului. Principalul lucru este că acesta respectă toate cerințele și normele aplicabile. Dacă într-o cameră selectată produse similare produse anterior (produse alimentare, alte tipuri de produse semifinite), aceasta este doar un plus.
Planul de afaceri: costuri, profit și rentabilitate
Pentru a organiza producția de ravioli și vareniki, trebuie să fii pregătit pentru următoarele costuri:
- Echipamente - de la 1,5 milioane de ruble.
- Cameră (reparare) - 150 de mii de ruble.
- Înregistrarea întreprinderilor - 10-15 mii de ruble.
Cheltuieli inițiale totale - 1,6-1,7 milioane ruble.
- Închiriere - 60 mii ruble.
- Salariul este de 180-200 mii de ruble.
- Alte cheltuieli (plata serviciilor de locuințe și comunale, achiziționarea de ingrediente) - 170 mii ruble.
Total - 430 de mii de ruble.
Prețul costului de fabricație 100 kg de produse semifabricate este de 10-11 mii de ruble.
Producția lunară de pelmeni (vareniki) - 10 tone (20 schimburi).
Prețul de 1 kg de ravioli este de 300 de ruble. Venitul de la 100 kg este de 30.000 de ruble.
Profit (inclusiv producția și vânzarea de 100 kg de semifabricate) - 19 - 20 mii ruble.
Cu condiția ca toate produsele să fie vândute, timpul de returnare al afacerii este de 6-8 luni.
alternativă
În absența unei cantități mari de bani la îndemână, puteți organiza producția acasă. În acest caz, aveți nevoie de un congelator, pelmeniță și mașină de tocat carnea electrică. Cheltuielile inițiale se ridică la 30-40 de mii de ruble. Volumul zilnic de producție este de aproximativ 100 kg. Venitul mediu lunar este de 60-80 de mii de ruble. În stadiul inițial, acest lucru este de ajuns, dar în timp, există posibilitatea de a se extinde.