Vara trecută, am petrecut o mulțime de timp în zona de mijloc a vastului nostru, și cea mai mare parte - în Kolomna, orașul în care trăiesc prietenii noștri. La prima vedere, poate părea că nu există absolut nimic de făcut într-o astfel de mică (populația este întotdeauna 150 mii). Da, orașul secolului al XII-lea cu Kremlinul din secolul al XVI-lea. Doar 100 km de Moscova, dar acest cuvânt neplăcut - "regiunea Moscovei" ... Ca și cum verdictul - întotdeauna să fie în fundal, sub capitala.
Dar iubim pe Kolomna și suntem mereu interesați de ea. Și este foarte calm. Sincer, acest calm și capacitatea de a medita în condițiile a ceea ce noi numim "natura rusă" pentru noi în sud nu este suficient. Sunt peisaje foarte diferite, oameni de stări foarte diferite, dispoziții diferite.
Am fost destul de norocoși să vorbim cu Natalia Nikitina în grădina confortabilă a muzeului, care ne-a transferat imediat pentru cel puțin un secol în trecut. Am învățat că această reconstrucție gastronomică, este realist să se repete rețeta pentru paste într-un cuptor de origine, și de ce încă nu Kolomna bezea vândute în magazine din întreaga țară.
În primul rând, cu fostul partener (Elena Dmitrieva - nota autorului) am deschis un muzeu de pastile, iar fabrica a apărut mai târziu, iar acum este condusă de Elena. Sunt, de asemenea, angajat în primul muzeu de pastile, balmy, art-residence și muzeul "Navigator".
Nu furnizăm pastele altor orașe. Voi explica de ce: pentru că astăzi produsul nostru este vândut numai în Kolomna și se află în nișa suvenirurilor muzeale. Cererea vine de obicei din casele de comerț și din magazine. În acest caz, suvenirul va deveni pur și simplu un produs pentru ceai.
Produsul actual este 100% manual, inclusiv cutia. Apropo, costă jumătate din cost. Aceasta se datorează rugozității sale atmosferice - pastila are un statut diferit de un produs alimentar simplu. În plus, este foarte scump pentru rețelele care doresc să-și vadă marcajul de 50-200%.
Un alt aspect important este că facem o reconstrucție, restaurând vechea rețetă. În ea este scris în alb și negru faptul că "pasta de culoare albă din spumă Kolomna se face numai din mere proaspăt coapte". Tot timpul anului cumparam mere proaspete, indiferent de valoarea lor sezoniera. Prețul produsului final, nu ne schimbăm, astfel încât marginalitatea este întotdeauna diferită.
Lucrăm numai cu produse interne. Așa sa întâmplat că în regiunea Moscovei singura grădină care pune merele în depozit este grădina administratorilor președintelui și se află la 10 km de Kolomna.
Pentru pastilă, avem nevoie de soiuri speciale de mere, deci această grădină nu este întotdeauna suficientă. Când se termină merele, mergem la Ryazan și apoi la Lipetsk. Desigur, soiurile ideale pentru pastile sunt acru și solid, nu comestibile. Dar aproape nimeni nu le creste, pentru ca nu au nici o alta aplicatie industriala, iar recolta din Rusia este slab prelucrata, din pacate.
"Clasa de mijloc" în comerțul cu amănuntul a ocupat deja "Belevskaya Pastila", dar avem o calitate diferită și gama nu se potrivește complet. Diferența constă în faptul că nu fac pastile din merele proaspete coapte, așa cum o facem, dar pregătesc cartofii piureți în sezon, când merele nu costă nimic. Prin urmare, ele nu sunt atât de libere și pline, dar în același timp naturale. În plus, producția lor este automatizată și totul se face prin mâinile noastre, cu excepția biciuirii.
În plus, am încercat să realizăm o ambasadă culturală a pastilei în Marea Britanie. Am găsit un partener local cu o livadă de mere în nordul țării din Norfolk. Cu toate acestea, baza de la grădină nu a funcționat deloc - activitatea este de trei luni pe an, iar restul de timp - nu un suflet. Acesta a fost un motiv. Al doilea este deteriorarea relațiilor dintre Rusia și Marea Britanie. Așa cum mi sa spus la ambasadă acum un an: "Acum suntem la nivelul relațiilor din 1924: ei nu sunt."
În prezent, avem în vânzare aproximativ 35 de soiuri de pastilă. Există mai multe varietăți istorice de neclintit: miere, muff, Levshina, anul 1772.
În cărțile vechi este descris că pastila a fost făcută din tot ceea ce crește. Singurul lucru de care nu am făcut pastilele este o cireșă, nu am găsit descrierea ei.
Gusturile mele se schimbă. Dar iubita mea este o manșetă.
Ceea ce se numește "pastilă caucaziană" - este un conservat medieval. A fost folosită foarte simplu: când era necesar să se obțină o piure de fructe, o astfel de pastilă era plină cu apă și asta-i tot.
Acum un an am făcut pastile de miere. Acolo, 2 kg de piure de mere iau 1 kg de miere. Este pregătit timp de două zile, prevăzut în prima zi de uscare a unui strat de 4 cm, și apoi același strat este pus pe același strat. Cel inferior începe caramelizarea, devine foarte întunecat în culoare - există o senzație de plin de turtă dulce.
Pastila poate fi făcută acasă. am făcut-o pentru prima dată. Este mai ușor să gătiți smochine, deoarece cererea de fructe ventilație, convecție și răbdare - va dura aproximativ 12 ore de supraveghere și controale constante. Smokva se usucă mai mult, dar nu trebuie să fie îngrijită. Va avea nevoie doar de piure de mere, fructe de padure si zahar.
Din produsele secundare - suc de mere și gălbenușuri - facem un plombier (real, de cremă și gălbenuș) și jeleu de mere.
Eu, în calitate de designer, am făcut ambalajul pentru toate bunurile, ea însăși a compus programul pentru muzeu. În biblioteca națională, am găsit un număr atât de mare de rețete, încât există încă un câmp de experimentare.
