- Iarbă de somon proaspătă, în yastysk 1 kg
- Apă pentru decapare - 1,5 litri
- Piatră de sare pentru decapare - 65-70g.
În plus, veți avea nevoie
- Oală mare
- Borcane de 150-200 grame.
- O bucată de tifon
70X70sm. Perversii pot folosi ciorapi de sex feminin kapron.
Transparențele care conțin caviar sunt numite yastyki. În cazul, de exemplu, de hering, caviarul este sărat chiar în pește și mâncat împreună cu yastiki. Dar caviarul de somon trebuie curățat cu grijă de ele.
Trebuie să știți că caviarul proaspăt de somon este de diferite grade de maturitate. La începutul producției de icre, mai ales dacă este prins în mare, ouăle nu sunt încă pe deplin coapte, mici și fragile, când gătesc ouăle, acestea se sparg cu ușurință. Caviarul neacoperit nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung, ar trebui să fie consumat timp de câteva zile. Acest caviar "dă suc", se oxidează rapid în aer și dobândește un miros caracteristic de pește. În cazul în care caviarul nu este destul de matur, nici nu poate fi îndepărtat de filme, astfel de ouă pot fi aruncate. Ei bine, fie prăjiți și mâncați.
Principala regulă numărul unu. Caviarul nu trebuie să intre în contact cu apă proaspătă rece. Apa proaspăt rece poate provoca schimbări în coaja oului, după care caviarul poate fi jucat în siguranță în ping pong - va deveni rigid și elastic.
Mature somon caviar și mari, aproape, ea cade din yastiks nevoie de ea doar un pic de ajutor. Deci, există două modalități de curățare de la yastikov. Primul mod este că yastiks umplut cu apă clocotită, filmul sudate instantaneu pierde elasticitatea lor și să devină liber și să devină destul de respingătoare maro gri. Frecarea ouă fără reziduuri yastiks și apoi meticulos selectate din piesele ei gri pentru a da un aspect acceptabil. În acest fel, este mai ușor să extrageți ouă imature. Bănuiesc că în acest mod este în continuare garantat pentru a scăpa de paraziți care se întâmplă, veți obține pe yastiks de suprafață (caviar de la fermele de somon este liber de paraziți).
De obicei, iau caviar de la yastyks cu ajutorul masajului - asta e tot.
Luăm yastyk, spargem în 2-3 părți, fiecare parte frămânțând ușor cu degetele. Am pus caviarul într-un bazin. Procedura durează destul de mult - aproximativ 20-30 de minute. Abilitatea este dezvoltată pentru o sărare.
Între timp, pregătim saramură. Aducem la fierbere un litru de apă și jumătate, se dizolvă aproximativ 70 de grame de sare, apa va deveni sărăcăcioasă. Scoatem apa din plăci, lăsați-o să se răcească puțin, până la 80 de grade. Dacă umpleți caviarul cu apă clocotită, va fi probabil gătit (alb).
Umpleți caviarul cu saramură și amestecați cu o lingură. Ouăle se pot albi ușor. Acest lucru este normal. Caviarul trebuie să rămână în saramură timp de 5-10 minute. Perodic extrage mai multe oua din saramura si gusta-l. Cu o sămânță mai sărată, cu atât mai mult poate fi depozitată fără îngheț, dar caviarul mai puțin sărat este mai delicios. Timpul de sărare este bine folosit pentru a îndepărta reziduurile de caviar din caviar. Când se ajunge la gustul dorit, turnați ouăle din bazin pe tifonul întins - atunci veți avea nevoie de un asistent sau doi.
Când sticla de apa se rostogolească ușor departe de ouă - pendulare ușor lăsate în jos tifon într-o direcție sau cealaltă parte - în acest caz, pe tifon este „junk“ ouă de coajă de spargere. Apoi, agățăm ouăle în tifon timp de 10-15 minute, astfel încât sticla este superfluă. Caviarul de pește poate dura 5 minute. Caviarul maturat imediat după sărare este uscat, granular, fărâmit. Caviarul tânăr este mai moale și apoasă. Orice caviar după un timp dă un suc mic.
Aranjăm caviarul de somon în borcane pre-sterilizate de 100-200 grame. Băncile cu un volum mai mare nu sunt recomandate. Este important ca borcanele să fie bine închise, în aer să fie oxidate grăsimile din caviar, ceea ce nu contribuie la îmbunătățirea gustului și mirosului.
Păstrați sărat nevoie de caviar în frigider, dacă aveți de gând să stocați ouă sărate mai mult de o lună, a pus-o în congelator, în cazul în care acesta este bine întreținut, în cazul în care nu decongelare.
Încheiat, puteți mânca. Linguri.
Bun venit din site-ul sam-sebe-povar.com