Puțin despre Franța
Strict vorbind, șampania se numește vin spumant, care este produs în patria sa - în provincia franceză Champagne, care a folosit o tehnologie specială de producție și de a folosi numai 3 soiuri de struguri: Chardonnay (alb), Pinot Meunier (roșu), Pinot Noir (negru). Dacă prețul nu contează - căutăm o adevărată șampanie cu inscripția "Champagne". Conform legilor internaționale, este plasat numai pe vinurile produse în Champagne.
În alte provincii franceze, de asemenea, produce șampanie de calitate folosind tehnologia potrivită, doar se numește "Cremant". Dacă eticheta are o astfel de inscripție, atunci puteți fi 100% sigur că ați cumpărat o băutură cu metoda tradițională franceză de preparare.
Pe eticheta de șampanie franceză ar trebui să fie următoarele denumiri:
- cuvântul Șampanie pe plută și etichetă;
- denumirea șampaniei și a mărcii (producător);
- numărul de înregistrare;
- abrevieri speciale de două litere.
- N.M. - lansat de producătorul care are cele mai bune podgorii și propria rețea de vânzare pentru vânzare.
- M. A. - Implementator de produse finite.
- R.M. - Vinificatori privați.
- C.M. - o mică cooperativă.
Ultimele două elemente indică adesea o calitate discutabilă a produselor, deși nu este un fapt.
Inscripția «Cuvee de prestigiu» sau «Cuvee speciale» spune că în fața ta cele mai rare și scumpe „de prestigiu“ șampanie, realizate din must de calitate superioară, trebuie să indice anul de fabricație, iar sticla poate avea de multe ori un nume unic.
Vin „șampanie Millesime“ inscripția - „millezimnyh“, în vârstă de cel puțin trei ani și produse într-un anumit an, care este indicat pe eticheta unei recolte de struguri. Acest tip de șampanie se numește vintage.
Cele mai prestigioase branduri franceze - este "Dom Perignon" (Moet Chandon), "Cuvee", "Prince of Champagne", "Florent Louis", "The Great Lady" (Veuve Clicquot). Desigur, toate brandurile acestor faimoase case de șampanie sunt lucrări reale de vinificație, însă prețurile pentru șampania franceză de calitate, de regulă, sunt atinse de cer. Deci, "Veuve Clicquot La Grande Dame", în funcție de ani poate costa de la 10-12 la 18-25 mii de ruble.
Dar nu este greu în lumea profesională (cu excepția, poate, degustătorii „Veuve Clicquot“), care este de a distinge vinurile din cele mai bune mostre de același „Abrau-DURSO“ (șampanie rusă). În același timp, capodoperele rafinate ale lui Abrau-Durso vor fi mult mai ieftine decât francezii de elită. Dar alegerea, așa cum se spune, este a ta.
În plus față de vinurile spumante franceze, produsele vinificatorilor italieni sunt de asemenea pe rafturile magazinelor noastre. Special (și pe bună dreptate) populare în rândul cumpărătorilor bucura de vinuri spumante «Martini Asti», care diferă dulceață armonioasă și aroma inimitabil de nucșoară, și «Mondoro Asti» - vin spumant alb din sticla verde smarald original.
Și despre noi?
Mai mult înapoi în 1900 la Targul Mondial de la Paris a vinului „Coronation“ a Lumii Noi, produse în fabrica de Prince Golitsyn, a fost recunoscut ca fiind unul dintre cele mai bune și a câștigat Grand Prix-ul. O astfel de onoare a câștigat mai târziu un alt Golitsin Winery în n. Abrau-Durso aproape de Novorossiysk. Bea din viță de vie aduse din Franța și cultivate într-un climat însorită, pe soluri pietroase Abrau-Durso, atât de impresionat pe francezi pentru aroma sa ușoară și delicată, pe bună dreptate, li se permite să-l numesc o sampanie vin spumant.
Apropo, la fabrica din Abrau-Durso sa născut șampania noastră sovietică. Fabricat prin ordinul personal al lui Stalin, acest vin nu-și pierde popularitatea, rămânând însoțitor constant al aperitivelor de Anul Nou. Aderența constantă și oarecum nostalgică la "șampania sovietică" este reținută de peste 50 de persoane care o aleg din cauza obișnuinței propriei mărci.
Vinurile din Crimeea sunt foarte gustoase - condițiile meteorologice unice fac posibilă primirea de materie primă de struguri, pe care unii cunoscători îl consideră chiar mai buni decât cei francezi. Cunoscătorii de gust natural subliniază brut "Lumea Nouă". Particularitatea acestui soi este o sursă destul de pronunțată, care dă un gust tare și plăcut. Iubitorii de băuturi dulci vor aprecia aroma unică de fructe spumante, cetatea și gustul de lollipop al șampaniei semi-uscate "Lumea Nouă". Pinot Noir. " Prețul sampaniei "novosvet" este de aproximativ 400-600 de ruble, deși copii de colecție pot costa circa 4 mii de ruble.
Dacă luăm în considerare astăzi piața de șampanie pe teritoriul Federației Ruse, principalii producători care produc vinuri spumante de nivel mondial sunt:
- OJSC Tsimlyansk Wines;
- ZAO Abrau-Durso;
- SA "Moscova combinarea vinurilor șampanie" (MSCH);
- OJSC "Cornet";
- "Vinuri Milstrim - Marea Neagră" (șampanie "South Russian");
- Planta "Lumea Nouă" (șampanie "Coronarea", "Paradisio", "Brut Cuvée" și "Lumea Nouă");
- Phanagoria - mărci "Fanagoria", "NR";
- "Kuban-Vino" - branduri "Rezervația Chateau Tamagne";
- Agrofirma "Myskhako".
Colecție sau rezervor?
Pentru a determina dacă șampania este reală sau nu, trebuie să aflați în ce mod a fost produsă. Champagne se poate face în trei moduri: clasic (manual), sticla - perioadei de îmbătrânire vin în sticlă (subsoluri champagnization și tunele) timp de cel puțin 3 ani, rezervorul (din 1937 șampanie gatesti capacitate cilindrică de cinci mii de litri) - timpul de menținere după procesul de șampanie nu mai puțin de 6 luni sau un rezervor continuu (fără întârziere), atunci când materialul de vin pur și simplu satureze dioxid de carbon industrial.
Cel mai scump și mai prestigios tip de vinuri spumante sunt vinurile produse de tehnologia clasică. "Classic" este aproape întotdeauna făcut din struguri locali. Șampanistul experimentat nu are nevoie de riscuri suplimentare sub formă de calități necunoscute aduse din materiile prime de mare distanță.
Pentru a menține un gust și un stil stabil de la an la an, șampania clasică este produsă prin amestecarea mai multor vinuri albe, uscate, adesea diferite de recoltă. Acest amestec este adăugat strict o anumită cantitate de drojdie specială de șampanie și lichior de zahăr, îmbuteliată, sigilată și plasată într-o pivniță rece. Aici, încet, într-o lună și jumătate, se produce așa-numita fermentație secundară, iar dioxidul de carbon eliberat în procesul său se dizolvă treptat în vin.
Apoi șampanie, în mod constant scuturare, păstrat în subsolul de 3 ani, fără sedimente, sunt adăugate (pentru vinurile semi-uscate și semi-dulce), o mică cantitate de lichior de zahăr, sticle sigilate de blocaje de trafic constant, etichete pastă, înfășurați folia sticla de gât și trimise pe piață.
Flaconul șampanie se află sub o presiune de 5-6 atmosfere, care este de 3 ori mai mare decât presiunea din interiorul anvelopei de automobile, iar dopul poate zbura din sticlă, la o viteză de 120 km / h. Prin urmare, când este fermentat, șampania deseori "explodează". Pierderile sunt destul de mari, astfel încât prețul de șampanie de colectare nu este scăzută, iar sub el sticla nu este folosit din nou - după deschiderea microfisurile de sticlă pare că nu mențin o aplicație secundară.
A distinge "clasicul" este foarte simplu. Eticheta de șampanie interne produse de tehnologie clasică, este obligat să fie scris „clasic“ sau „înmuiat“ în import - «Metodo Classico», «Methode capac Classique» sau ceva de genul asta, iar eticheta de preț va începe cu 450-500 ruble pe sticlă.
rezervoare
O alternativă la metoda clasică este fabricarea rezervoarelor. Toate procesele sunt aceleași, dar trec în containere mari (butoaie, rezervoare) din oțel inoxidabil.
Iar perioada de producție este mai scurtă - nu ani, ci câteva săptămâni. Acesta este modul în care majoritatea vinurilor spumante care sunt vândute pe rafturile magazinelor noastre fac.
Dar acest lucru nu înseamnă că șampania "rezervor" este mai rău - o persoană obișnuită nu simte nici măcar diferența când guste. Cu toate acestea, gustul și buchetul acestor vinuri, indiferent de modul în care au încercat vinificatorii, rămâne mai simplu. Bad „rezervuarka“ a făcut neatent sau cu încălcări ale tehnologiei pot diferi pronunțat ton de drojdie, care, desigur, nu onora șampanie.
Ce e mai rău, dacă ai o șampanie saturată. În general, această băutură nu poate fi numită vin spumant. În aceasta apar bule după carbonarea forțată cu dioxid de carbon de origine artificială. Acest vin după deschiderea rolelor de sticla pe suprafața sticlei mai rapidă bule de tip pop-up.
Dacă eticheta spune „spumoase“, „spumos“ (a nu se confunda cu „spumant“!), „Spumoase“, „saturat“, șampania nu este nimic. Cel mai probabil nu există nici vin natural - coloranți, arome etc. Acesta este un vin ieftin scazut, un surogat, a carui cea mai apropiata relativa este limonada, dar nu si sampanie reala. Prețurile pentru un astfel de produs, desigur, nu sunt mari.
Dacă ați afectat aciditatea gastrică, mahmureala din cauza intoleranței la dioxid de sulf, vei suferi mult mai puternic. De asemenea, un vin rău poate conține tiramină, din cauza căruia încep să apară dureri de cap.
Gustul, mirosul și culoarea
De obicei, sticlele de șampanie sunt făcute din sticlă întunecată - când se află în contact cu lumina soarelui, băutura devine galbenă și devine amară. Mirosul șampaniei este natural, simțiți o aromă de fructe sau o aromă de fructe (pentru unele soiuri), dar în nici un caz nu ar trebui să existe un gust de alcool sau de drojdie. În prezența unor astfel de "arome", șampania poate dăuna sănătății, în cel mai bun caz - capul va face rău.
În funcție de cantitatea de zahăr distinge:
Fiecare tip de șampanie este bun în felul său. cunoscători adevărați cred că mai puțin zahăr, mai luminoasă și mai mult buchet rafinat, dar mai tartă și se usucă la gust. Mai mult zahăr, gustul produsului este mai blând și mai moale. Dar trebuie să știți că producția de șampanie naturală elimină adăugarea mare de zahăr. În general, există o opinie că zahărul îneacă gustul real și mănuiește chiar și defectele în producție. Dar, dacă nu te duce la gurmanzi, The Bruta acru, și mai ales extra-Bruta, vă veți bucura este puțin probabil. Opțiunea cea mai optimă este cea semi-uscată.
Prețul pe sticlă
Dacă aveți nevoie de mai multe și mai ieftine, atunci intervalul de prețuri începe de la 150 și se termină cu 300 de ruble pe sticlă. Cu toate acestea, în acest caz, nu se poate spune natura și apropierea de original. Oamenii care decid să abordeze punct de vedere economic problema festivitățile de Anul Nou, pentru a primi pe masă în cel mai bun „pop“, și cel mai rău caz - și intoxicații cu alcool etilic. Un produs de calitate nu poate fi ieftin.
Apropo, cel mai scump din lume este sampania 1907, găsită pe Titanic, costul său fiind de 10 mii de dolari pe sticlă.
Deci, să rezumăm: cum să alegeți șampania pentru Anul Nou?
1. Pentru șampanie nu mergem la magazinul de mers pe jos, dar la un supermarket sau un boutique de vin. Deși acest lucru nu este un panaceu. Sticla este mai bine să luați una care a fost stocată într-o poziție orizontală.
2. Pe fiecare flacon trebuie să existe o ștampilă de acciz cu un cod de bare. Sampania etichetă, amplasat chiar în centru, nu trebuie să existe urme de lipici.
3. În primul rând, să acorde o atenție la culoarea sticlei de sticlă (trebuie să fie întuneric) și băutură (de la galben-pai cu tentă verzuie la auriu, dar nu de culoare galben strălucitor!), Verificați vinul de transparență (șampanie trebuie să fie limpede ca cristalul, lucioasă) și stare elemente exterioare tapiterie - eticheta spate etichete (eticheta din spate), plută și sticla în sine trebuie să fie tăieturi perfecte, libere, zgârieturi, benzi circumferențiale de pete de cerneală, cu frumos pliat la gâtul foliei.
O excepție poate fi o colecție, o sticlă rară. Cel mai adesea, există două tipuri de sticle: Bouteille (flacon) - capacitate de 750 ml. Magnum (Magnum) - capacitate de 1,5 litri. În restaurante există și capacități mari de la 3 la 30 de litri, produse de unele companii.
5. Pentru colectarea șampaniei de pe eticheta principală, pe lângă anul de recoltare, trebuie indicat "clasic" sau "condimentat", iar data îmbutelierii pe folia care protejează plută. Diferența dintre datele ar trebui să fie de cel puțin 3 ani. Dacă anul de recoltare nu este indicat pe eticheta principală, atunci șampania este un rezervor.
6. O garanție suplimentară a vinurilor de calitate este prezența unei holograme sau a unui cod de bare pe etichetă, autentice (nu trase) medalii de imagine și premii, precum și logo-ul oficial al producătorului pe partea de sus a foliei care protejează pluta. Butelia în sine ar trebui să aibă o fundătură conică și urme de relief pe sticlă, ca grade suplimentare de protecție împotriva falsurilor.
7. Merită să aveți atenție la plută, ar trebui să fie cortical (nu plastic) și ușor de probat prin folie. Dacă plita pare să se scufunde, șampania poate fi răsfățată. Dacă este depozitat corespunzător sub un anumit unghi, fișa este scufundată în lichid și se umflă, protejând astfel conținutul de penetrarea aerului, microbii.
8. Dacă eticheta citește "spumant", "saturat" sau "spumant" (nu "spumos"!) În limba rusă sau într-o altă limbă, puneți flaconul înapoi. În caz de îndoială, citim descrierea vinului de pe eticheta (eticheta din spate). Scris Descrierea mici-mici de imprimare în conformitate cu normele de comerț este întotdeauna în limba rusă, iar, în cazul în care vinul este carbonatat, înapoi eticheta de pe acesta va fi obligat să indice unul dintre cei patru termeni de mai sus.
P.S. Dacă ați citit acest articol până la sfârșit, atunci puteți deveni un sommelier acasă, pe care noi vă dorim cu sinceritate. Anul Nou fericit!
Sursa de informații: Chaikovskie.News
Dar nu este greu în lumea profesională (cu excepția. Cu excepția cazului. Degustători „Veuve Clicquot“), care este de a distinge vinurile din cele mai bune mostre de același „Abrau-DURSO“ (șampanie rusă).
Ceaikovski.NEWS raportează cu promptitudine ultimele știri din Chaikovsky și alte evenimente importante din districtul municipal Chaikovsky și din oraș.