Varza, curata capacele. Tăiați în jumătate și tăiați fin:
Puneți totul într-o ceașcă de email sau într-un bazin - totul depinde de cantitatea de varză pe care ați decis să o sareți pentru iarnă.
Apoi mâinile ei (ca un aluat), astfel încât sucul de varză să fie alocat, iar varza devine translucidă. În același timp, puțin câte puțin, trebuie să sare varză - așa că va fi mai ușor și mai repede să o zdrobiți.
În tot timpul, încercați varză la gust, sare la gust - în cele din urmă, varză ar trebui să fie câteva soluri decât este necesar - sarea va pleca apoi atunci când varza se acru.
Și pentru a începe procesul de fermentație, adăugați zahăr, puțin despre o lingură pentru întreg capul.
Morcovii trebuie curățați și frecați pe o răzătoare mare.
Atenție vă rog! Morcovi pune în varză numai atunci când sunteți gata să-l puneți în borcan - morcovii și varza nu trebuie să fie strânse împreună - acesta va fi lipsit de gust:
Când se pune toată varza, este necesar să se facă presiune.
Eu, ca opresiv, folosesc capacul obișnuit de capron - este suficient pentru un astfel de volum:
Apăsați capacul bine, varza de etanșare, va trebui să o faceți mai mult de o dată, pentru că atunci când se formează gaze de fermentare care se străduiesc să-l ridice în sus. Fără opresiunea de varză se va transforma în vrac și moale, dar avem nevoie de o grosime și crocante.
Așa că am terminat varza pentru iarnă, avem un borcan de 3 litri:
Dar sucul de varza sa dovedit foarte mult. Nu-l aruncați!
Procesul laborios de sărare de varză pentru iarnă sa terminat, dar asta nu este tot!
Ea va fi gata doar după trei zile.
Acțiunile noastre viitoare sunt:
Puneți borcanul de varză sărată într-un castron sau într-o ceașcă - altfel tot sucul care se va ridica în timpul fermentației va fi pe masă. Apropo, iată că acel mic borcan de suc se pune unul lângă celălalt pe masă (și acolo, totul va umbla).
Varza se va fermenta la temperatura camerei timp de 3 zile.
În tot acest timp, va trebui să-l eliberați din gazul format - hidrogen sulfurat - dimineața și seara - mirosul nu este cu siguranță plăcut. dar tolerant, principalul lucru nu este să-l lăsați în varză. Pentru a face acest lucru, va trebui să-l străpungeți la partea de jos cu un cuțit gros - după cum ieșea gazul veți vedea și veți simți.
Când prăjiți varza, trebuie să scoateți capacul, apoi să vă întoarceți în borcan, deoarece acesta va îndeplini rolul opresiunii.
Dacă există o mulțime de suc - turnați-l într-un borcan.
În seara zilei a treia în acest borcan se formează sucuri acru și un fel de vâscos și mucus - nu vă sperie așa cum ar trebui să fie.
Pierce ultima varză bună „stoarcere“ de toate hidrogen sulfurat, se scoate „opresiune“, se toarnă sucul de la o jumătate de litru borcane, se acoperă cu un capac de nylon și trimis pentru depozitare în frigider.
Asta e tot. Acum știi cum să sare varză pentru iarnă într-o bancă!
Apropo, a doua zi, veți observa că sucul este bine absorbit in varza, deci nu este necesar să se toarnă sucul din cutie, dacă totul nu se potrivește, lasă-l să se ridice în picioare în frigider lângă un borcan de 3 litri, iar a doua zi - cei doi o ai acolo și trimite, altfel varza nu va fi atât de suculentă și crocantă.
Ei bine, bucurați-vă de gustul excelent de varză, preparate cu mâinile dvs. și să fie sănătoși!
Tăiați varza și amestecați-o uniform cu sarea. Pentru o sărare uniformă, varza trebuie plasată într-un container mai larg și ținută timp de 0,5-1 oră. Următorul varză pune într-o găleată (pan sau în borcane) puternic etanșare pentru a elimina aerul. Suprafața varzelor așezate și compacte trebuie să fie înclinată și acoperită cu frunze întregi de varză, protejându-le împotriva deteriorării. Pe partea de sus a pus o bucată de pânză curată de o cârpă albă, deasupra acesteia o zăbrele de lemn (puteți o placă de un diametru adecvat), pe care să pună carie. Ca jug puteti folosi un borcan de apa. Grate (sau placa) în aproximativ o zi ar trebui să fie scufundat în 3-4cm în sucul eliberat de varză.
În timpul fermentației de varză sunt emise gaze cu miros neplăcut. Pentru a îndepărta aceste gaze, este necesar să străpungă capacitatea cu varza la partea inferioară cu un baston neted ascuțit la fiecare 2 zile, până când încetează evoluția gazelor.
Gustul pregătit vine în 15-20 de zile, în funcție de temperatura din cameră.
Gătitul verde se extinde în cutii de 3 litri și se pune în frigider.
După ce varza este scoasă, suprafața trebuie să fie egalizată și compactată, astfel încât sucul să acopere întotdeauna varza. varza, stanga fara saramura, se stinge rapid si se pierde o parte din vitamina C.
Sfat: dacă turnați un strat de ulei vegetal de 2 cm deasupra varzei fermentate într-o cutie, acesta poate fi depozitat până în luna mai a anului viitor (desigur, dacă nu îl mâncați mai devreme.
Pentru 5 litri de apă rece, luați o sticlă de oțet, 2 cesti de zahăr. 1,5 cani de sare, morcovi. Varza tăiată în bucăți, puteți tăia în 4 părți. Puneți într-o tavă sau un butoi. Se toarna saramura si se preseaza. Puneți camera la temperatura camerei timp de 3-5 zile.
Varza marinată poate fi servită ca gustări și la al doilea curs.
Mai multe variante posibile de amestecuri pentru varză de varză:
- 10 kg de varză, 25 g de semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g de sare;
- 10 kg de varza, 25 g de seminte de chimen sau marar, 100 g de boabe uscate de ienupar, 200 - 250 g de sare;
- 10 kg de varză, 300 - 500 g de morcovi, 25 g de semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g de sare;
- 10 kg varză, 400 - 450 g morcovi, 350 - 400 g rădăcină de păstăi, 200-250 g sare;
- 10 kg de varză, 200 - 250 g morcovi, 150 - 200 g rădăcini de pătrunjel, țelină și păstârnac, 25 g de semințe de chimen sau fenicul, 200 - 250 g de sare;
- 10 kg de varză, 300 g de morcovi, 200 g de ceapă, 25 g de semințe de mărar sau chimion, 200 - 250 g de sare;
- 10 kg de varză, 500 g de morcovi, 100 g de ceapă, 3 - 4 frunze de laur;
- 10 kg de varză, 500 g de mere, 25 g de semințe de mărar sau de chimen, 200 - 250 g de sare;
- 10 kg de varză, 300 g de morcovi, 150 g de mere, 25 g de semințe de chimen sau de mărar, 200 - 250 g de sare;
- 10 kg de varză, 300 - 500 g de morcovi, 200 g de mere, 25 g de semințe de chimen sau de mărar, 80 g de boabe de ienupăr uscate;
- 10 kg de varză, 200 g de merișor, 100 g de morcovi, 25 g de semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g de sare;
- 10 kg de varză, 200 g de fructe de pădure roșie, 300 - 500 g de mere, 25 g de semințe de chimen sau de mărar, 200 - 250 g de sare;
- 1 cap mediu de varză proaspătă;
- 1 sfeclă de masă;
- 1 piper rosu cald;
- 4 cuișoare de usturoi;
- 100 g de verdețuri de țelină;
- oțet pe gust;
- 1 lingura. o lingura de sare pe 1 litru de apa.
Varza tăiată în pătrate mari, sfecla - felii subțiri, telina și ardei iute.
Toate erau în straturi, stropite cu usturoi tocat.
Se toarnă soluție fierbinte de sare, apă și oțet, care ar trebui să acopere complet legumele.
Puneți 2 zile într-un loc cald, apoi în frigider.
Din păcate, varza gătită în conformitate cu această rețetă nu este supusă unei depozitări pe termen lung.
Varza este o sărbătoare.
- 4 kg de varză;
- 8-12 căței de usturoi;
- 250 - 300 g de sfecla.
Pentru saramură pe 1 litru de apă:
- 2 linguri incomplete de sare;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 8 mazăre de piper;
- 4 frunze de lauri;
- ½ st. oțet de cidru de mere.
Se taie varza în bucăți mari. Puneți în vasul de email, între felii de varză puneți sfeclă brută tăiată și usturoi mărunțit.
Din apă, sare, zahăr, frunze de dafin și piper, se fierbe saramura. Scoateți din căldură, adăugați oțet de cidru de mere. Se toarna saramura in saramura. Închideți tava cu un capac. După 4-5 zile, varza este gata.