Corectul vin făcut dintr-o prună cu oase este amintit de o aromă caracteristică de migdale și de amărăciune ușoară. Deși cantitatea de os conține mici cantități de cianură și acid cianhidric, în conformitate cu Food Technology băutură finită va asigura, ca zahăr neutralizează substanțele nocive, care, în must, și atât de puțin.
Teorie. Fit orice prune coapte, beri negre sunt adesea folosite: greengage, Maghiară, Mirabel, Canada, deoarece acestea sunt parfumate și să dea bea o culoare frumoasa, dar prune galbene: ou, miere alba, Altai si altele sunt, de asemenea, potrivite pentru producerea vinului. Fructele trebuie să fie fără putregai și mucegai. Selectarea materiilor prime trebuie să fie atent, deoarece chiar și un prun rău poate distruge întregul lot de vin.
Datorită conținutului ridicat de pectină, realizarea gelului pulpei, pentru obținerea sucului pur este problematică, de aceea este întotdeauna necesar să se adauge apă la vinul de prune.
Cantitatea de zahăr depinde de dulceața fructului și de tipul de vin dorit: uscată, semi-uscată, semisudioasă, dulce și fortificată. În medie, prunele coapte conțin 10-13% zahăr, iar după diluarea cu apă conținutul de zahăr al mustului va scădea la 5-6%.
În ceea ce privește drojdia, sunt posibile două opțiuni. Primul este de a folosi drojdii sălbatice, care sunt pe pielea fructului, dar în acest caz prunele trebuie să fie colectate pe vreme uscată și nu pot fi spălate. Al doilea este de a cumpăra drojdie specială de vin și adăugați instrucțiunile de pe etichetă. Magazinele de depozitare sunt preferabile, pentru că ele se rătăcesc mai bine, iar materiile prime pot fi spălate. Folosiți drojdie sau drojdie de alcool nu pot, altfel în loc de vin obține fructe braga.
Pentru a nu infecta bacteriile must și ciuperci, înainte de a găti toate recipientele și ustensilele trebuie sterilizate cu apă clocotită, apoi uscați cu o cârpă curată. Lucrați numai cu mâinile bine spălate.
- fructe prune - 10 kg;
- apă - 1 litru per 1 kg de pastă;
- zahăr - 150-300 grame pe litru de must.
Reteta pentru vin din prune cu oase
1. Îndepărtați oasele din prunele rupte sau colectate, lăsați pielea împreună cu pielea cu mâinile, pentru o consistență uniformă. Jumătate din pietre sunt zdrobite, nucleele sunt îndepărtate (întregi), cealaltă jumătate nu este necesară.
2. Pulberea de prune rezultată se toarnă într-un recipient de email sau plastic (nu din aluminiu) cu gât larg, jumătate diluat cu apă rece. Adăugați zahăr la o rată de 50 grame pe litru de must, apoi injectați nucleolii fără a fi zdrobiți. Dacă doriți, adăugați drojdie de vin. Se amestecă.
Zahărul va fi umplut în trei părți în părți egale pentru a menține o fermentație stabilă.
3. Acoperiți gâtul cu o cârpă densă sau tifon pentru a proteja împotriva insectelor. Transferați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-25 ° C. Lăsați timp de 3 zile.
Pentru a preveni acidificarea și zaplesneveniya, agitarea trebuie să curățați de mână sau un stick de lemn la fiecare 6-8 ore utaplivaja strat de suc de pastă - ieșit la suprafață particule pe suprafața celulozei și coaja. De fiecare dată pentru a încerca gustul trebuie, dacă există un gust de migdale prea ascuțit, scoateți oasele (nucleoli).
După 3-12 ore de la ouă, ar trebui să existe semne de fermentație - spumă, șuierat și un miros ușor de acru, ceea ce înseamnă că totul merge bine.
4. Se filtrează mustul prin tifon, se stoarce uscat. Sucul rezultat este turnat în vasul de fermentație, umplerea vasului de până la 75% din volumul pentru a face loc pentru zahăr, spumă și dioxid de carbon. Adăugați a doua porție de zahăr la suc - 50 grame pe litru. Se amestecă.
În cazul în care aroma de migdale pare slab, puteți pune câteva în nucleoli de suc de prune pribegie, dar atunci ar trebui să fie la fiecare 3-5 zile pentru a verifica gustul și atunci când ajunge la proprietățile organoleptice dorite pentru a îndepărta resturile de timp de semințe.
5. Containerul cu vin viticol este închis cu un sigiliu hidraulic de orice tip, chiar și o mănușă medicală cu o gaură perforată în unul dintre degete este potrivită.
6. Transferați mustul spre fermentație într-un loc întunecat (poate fi acoperit cu o cârpă densă) cu o temperatură de 20-28 ° C. După câteva ore, declanșatorul hidraulic ar trebui să înceapă să explodeze sau să înfunde.
7. După 5-6 zile de la instalarea sub porțiunea de apă, adăugați oa treia porție de zahăr - 50 grame pe 1 litru. Pentru a elimina această capcană de apă, printr-o distribuție de must tub de 0,5 litri per kilogram de zahăr de inserție se dizolvă zahărul în suc, apoi siropul obținut se toarnă înapoi în vasul de fermentație și resigilate sigiliu de apă.
În funcție de drojdie și de temperatură, fermentația de vin din prune cu gropi durează 30-50 de zile. La finalizarea procesului indicat prin absența unor bule de sigiliu de apă (Mănușă suflat departe), strat afânat de sedimente pe fundul și Wort clarificare.
Dacă fermentarea nu este oprit în termen de 60 de zile, pentru a evita gustul amar puternic și un miros putred, este necesar să se îndepărteze băutura din sedimentul, apoi se lasă dobrazhivat sub sigiliu de apă la aceeași temperatură.
8. Goliți vinul de prun tânăr într-un alt recipient prin tub, fără a atinge sedimentul de pe fund. Încearcă gustul băuturii. Dacă doriți, îndulciți-vă cu zahăr (cantitate - la discreția dvs.). De asemenea, este posibilă creșterea rezistenței prin adăugarea de alcool sau de vodcă - 2-15% din volum. Vinul fortificat este mai bine păstrat, dar mai greu.
Timpul minim de menținere este de 60 de zile, optimul fiind de 5-8 luni. Maturarea îmbunătățește foarte mult gustul vinului.
10. După cum apare precipitatul, un strat de 3-5 cm (mai întâi la fiecare 5-10 zile, apoi mai puțin), filtrați vinul prin turnarea printr-un tub într-un alt recipient. Băutura este considerată gata atunci când sedimentul nu mai apare.
11. Vinul strâns din prune cu oase (aroma de migdale) poate fi lăsat în recipiente de maturare sau turnat în sticle pentru depozitare pe termen lung. Perioada de valabilitate în frigider sau subsol când este sigilată complet - până la 5 ani. Cetatea este de 10-12%.