Vinurile citrice nu sunt găsite în vânzare pentru a încerca o astfel de băutură pe care trebuie să o faceți singur. Nu este atât de dificilă cum pare la prima vedere. Apoi, vom analiza rețeta și tehnologia dovedită pentru prepararea vinului de mandarine. Deși prețul de cost este relativ ridicat, dar ca rezultat, un vin unic cu un gust interesant se va dovedi.
Aveți nevoie de mandarine coapte de orice fel, fără putregai și vărsări. Este de dorit ca fructele să fie cât se poate de dulci și suculente. Pentru a evita contaminarea mustului de către microorganisme terțe, toate recipientele folosite trebuie spălate steril și șterse. Puteți lucra cu materialul vinicol numai cu mâini curate.
- mandarine - 10-11 kg;
- zahăr - 260 grame / litru de suc;
- apă - 35 ml / litru de suc.
În prealabil, trebuie să faceți aluat sau să cumpărați drojdie de vin. Faptul este că nu există drojdie sălbatică pe suprafața mandarinelor, fără suc din alte surse, sucul nu poate fermenta.
Reteta pentru vin din tangerine
1. Tangerinele bine spalate in apa calda, curatate, apoi stoarse sucul in orice fel accesibil. Va fi de aproximativ 6 litri.
2. Adăugați suc proaspăt, pulpă (fără coajă), apă, ferment (drojdie de vin) și prima porție de zahăr într-un recipient cu gât larg - 140 grame pe litru de suc. Se amestecă must, tifon bandaj cu tifon, apoi se transferă într-un loc întunecat, cu temperatura camerei. O dată pe zi să se amestece, bătând de pe suprafața "capacului" pulpei.
După 3-4 zile pe suprafață va apărea spumă, sos și un miros ușor acru. Aceasta înseamnă că fermentația a început și este posibil să treceți la următoarea etapă.
3. Îndepărtați mustul prin 3 straturi de tifon, celuloză (celuloză) stoarceți bine. Squeezes nu mai sunt necesare.
4. Adăugați oa doua porție de zahăr - 50 de grame pe litru de suc, amestecați, apoi turnați viitorul vin de mandarine în rezervorul de fermentație, umpleți maximum 75% din volum pentru a lăsa loc pentru spumă. Montați garnitura hidraulică, verificați etanșarea, apoi transferați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-25 ° C.
5. După 3 zile, deschideți sigiliul de apă, îmbinați o jumătate de litru de must printr-un tub subțire, dizolvă în el o a treia porție de zahăr - 40 grame / litru. Siropul rezultat se revarsă în fermentator și se instalează șurubul.
6. După alte 4 zile, adăugați zahărul rămas - 30 grame / litru în conformitate cu tehnologia descrisă în etapa anterioară.
7. După 30-50 de zile, fermentația activă se va opri: vinul se va lumina, un precipitat va cădea, obturatorul nu va elibera gaz pentru câteva zile. Este timpul să îmbinați ușor vinul tânăr din mandarine printr-un tub într-un alt recipient curat, fără a atinge sedimentul de pe fund.
Dacă fermentația durează mai mult de 50 de zile, astfel încât amărăciunea să nu apară, trebuie să evacuați vinul din sediment și să-l puneți sub sigiliul de apă la aceeași temperatură.
8. Umpleți rezervorul de stocare în partea superioară (de preferință, nu contactați oxigenul), etanșați bine capacul sau instalați o garnitură de apă (dacă vinul este îndulcit), apoi transferați băutura într-o încăpere întunecată cu o temperatură de 5-16 ° C.
9. În timpul înmuiere pe fund, se va acumula un precipitat - o ceață galbenă și fulgi. Este recomandabil să scăpați de acest sediment, deoarece stratul apare la 2-5 cm, turnând vinul într-un alt recipient printr-un tub subțire, de exemplu, dintr-o picătură.
10. Rezistenta la vin mandarin de casa 4-6 luni. Pentru a încerca, în cazul în care dulceața nu se potrivește, se adaugă zahăr la gust și se amestecă, apoi se toarnă în sticle de depozitare, strâns apropiate cu dopuri. Puteți, de asemenea, să fixați alcoolul sau vodca într-o sumă de 2-15%.
A se păstra într-o pivniță sau frigider. Perioada de valabilitate - 2-3 ani. Producția este de aproximativ 4 litri de vin finit.
P.S. Vă mulțumim pentru dezvoltarea, verificarea rețetei și fotografia utilizatorului Alexander M., care ne-a plăcut cu vinul portocaliu delicios.