Compoziția de șampițe
- proteine - 4,3 g
- grăsimi - 1 g
- carbohidrați - 1 g
- apă 91 g
- acizi grași saturați - 0,1 g
- acizi grași nesaturați - 0,1 g
- fibre alimentare -
- zaharide 0,1 g
- amidon -
- cenușă - 1 g
- Vitaminele (în mg): beta-caroten - 0,01 Vitamina A (RE) - 2 mcg vitamina B1 - 0,1 Vitamina B2 - 0,45 Vitamina B5 - 2,1, vitamina B6 - 0,05 , vitamina B9 - 30 mcg vitamina C - 7, vitamina E (TE) - 0,1, vitamina H -. vitamina РР - 4,8.
- Minerale în mg. potasiu - 447, calciu - 18, magneziu - 4 sodiu - 6, fier - 0,3, sulf -. fosfor - 120, clor - 25.
- Minerale Vmkg: zinc. Aluminiu -. Bor -. iod-18, mangan. cupru -. nichel -. fluor - 14, crom - 13, cobalt - 15, molibden - 3, rubidiu -.
Conținutul caloric de 100 g de campion este de 27 kcal.
Tipuri de campioni
Există 3 tipuri de șampanie în vânzare:
- Budi (butoane) - mici, bine închise, cu o aromă ușoară de ciuperci. Ele pot fi folosite pentru a decora feluri de mâncare, se adaugă la salate, sosuri, omlete, pizza, bulion, mâncăruri laterale.
- Pălării sunt șampițe de dimensiuni medii cu structură densă, cu aromă groasă. Astfel de ciuperci sunt potrivite pentru supe, pași, pot fi prăjite și fierte, folosite ca umplutură pentru pizza și plăcinte.
- Pălării mari - șampițe mari, au un gust și un miros unic. Ele pot fi umplute, prajite pe un grătar, tigaie, gătite într-un cuptor cu microunde sau se coace în cuptor.
Beneficiile șampaniei
Sampinonii sunt bogați în proteine, care se digeră ușor. Proteina din ele este de câteva ori mai mare decât în produsele din carne și ouăle. Champignonurile conțin, de asemenea, aminoacizi esențiali ai acizilor biotin, lenol și panthenolic, vitamine, acid folic și alte substanțe utile. Vitamina B2, care se găsește în ciuperci, este utilă pentru sistemul nervos și membranele mucoase. Sampinonii de fosfor și calciu nu sunt mai puțini decât peștii, iar datorită conținutului de potasiu îmbunătățesc metabolismul și mențin sistemul circulator.
Sampinonii normalizează nivelul colesterolului din sânge, elimină din corp metalele grele și zgurii, sunt utile pentru memorie și gândire. Este un antioxidant excelent. Conținutul caloric nu este ridicat, astfel încât acestea pot fi incluse în dieta pentru cei care doresc să scape de excesul de greutate. Ciupercile uscate sunt utile în bolile stomacului.
Contraindicații
Șampiunele conțin o mulțime de chitină, care împiedică absorbția altor substanțe nutritive.
Utilizarea de șampițe
În mod obișnuit, în gătit, se folosesc șampițe albe cultivate artificial. Aceste ciuperci sunt destul de versatile, bine combinate cu feluri de mâncare din carne și legume.
Ciuperci pot fi consumate crude, în salate, marinate și sărate, umplute, la cuptor, friptură pe grătar să fie folosit, ca topping pentru pizza, prăjituri, plăcinte, se adaugă sosuri, sosuri, sufleuri, omlete sau omletă, fierte în vase de lut.
Ciupercile albe sălbatice au un miros de ciuperci. Ele sunt bine plasate în supă sau sos, iar atunci când sunt prăjite, devin carne uscată și carne.
Ciupercile proaspete de gust, cum ar fi nuci, dar cel mai adesea sunt supuse unui tratament termic.
Înainte de gătire, șampiunele trebuie spălate în apă curentă cu un burete sau o perie moale. Pentru a înmuia ciupercile este imposibil, altfel ele devin apoase și insipide. Nu aveți nevoie să curățați aceste ciuperci.
Rețetele pentru gătitul de ciuperci se găsesc în secțiunea "Feluri de ciuperci".
Cât de mult să gătești ciuperci
Gatiti paharele spalate necesita 5-7 minute, coborand in apa clocotita.
Rețete cu ciuperci
ciuperci cojit și spălate se taie în bucăți mari și se fierbe în puțină apă, apoi se aruncă într-o strecurătoare, sare și dând un pic se ridice în picioare, cotlet.
Gelatină pre-îmbibată și umflată pentru a se dizolva într-un bulion de ciuperci, sare și căldură până la dizolvarea completă.
O cantitate mică de bulion obținută trebuie turnată în forme mici și așezată într-un loc răcoros.
Apoi, pe stratul de înghețată jeleu de pat de ciuperci tocate, felie de ou fiert tare, o crenguta de verdeață, cu atenție și se toarnă partea rămasă din bulion și se lasă să se răcească.
Apoi, așezați-vă pe o farfurie mare.
Pentru a face ca jeleuul să fie mai ușor de îndepărtat din matriță, acesta trebuie coborât pentru câteva secunde în apă fierbinte.
Mai ales gustoase acest fel de mâncare funcționează în cazul în care ciupercile sunt fierte în carne sau supa de pui.
Salata de ciuperci
Ouăle fierbe greu.
Se clătește ciupercile, se taie în bucăți mici, se adauga ulei, sare și piper (după gust) și se fierbe la foc mic sub capac închis ermetic, și apoi fără capac la foc mare - până la evaporarea apei.
Garniți cu sferturi de ouă fierte și frunze de patrunjel verde.
Ciuperci cu cartofi
Legumele se umple cu apă și se fierbe până se termină. Apoi, ștergeți-le.
Ciupercile sunt fierte în ulei, condimentate cu ceapă tocată, smântână, se adaugă legumele piure, se toarnă peste bulionul preparat și se aduce la fierbere.
Adaugati mararul tocat marunt.
Serviți supa cu crotoni.
Sos de șampanie pe bulion de pui
Ciupercile curățate și spălate tăiate în fâșii, se adaugă ceapa mărunțită, se condimentează cu unt și se fierbe timp de 30 de minute până se moale.
Apoi se diluează cu bulion, se aduce la fiert, se condimentează cu piper, sare, vin, se amestecă cu smântână și gălbenuș.
Ciupercile curățate și spălate se taie în bucăți, se adaugă ceapă tocată tocată, 100 g de apă și se fierbe sub capac, apoi se adaugă sare și piper la gust.
Combinați cu smântână, condimentați cu gălbenuș.
Pateu de ciuperci
Ciupercile se prăjește în unt sau margarină.
Separați separat carnea și ficatul cu legume.
Grind ciupercile, carnea, ficatul și legumele.
Adăugați o rolă, piper, sare.
Se amestecă totul, se pune într-o matriță și se coace în cuptor.
Clatite cu sampanie
Ciuperci purificate și spălate se taie în bucăți și prăjit cu unt sau margarina până până se evaporă toată apa adăugată în prealabil tăiat și prăjit până ceapa maro auriu, una sau două linguri de pâine ras, sare, piper și se amestecă bine .
Pregătiți aluatul de pancake.
Amânați patru sau cinci linguri, iar restul de clătite ar trebui să fie scârțâit.
Pentru fiecare clătite să impună o umplutură, înfășurată pe ambele părți laterale și curbată cu o rolă. Apoi, duceți roșu într-un aluat de clătite, presărați cu roșii rase și se prăjește pe ambele părți cu ulei fierbinte sau margarină.
Se clatite clatite pentru a pune pe o farfurie, decorati cu crengi de patrunjel, felii de rosii.
Cuiburile curățate și spălate se prepară în apă sărată până se fierbe.
Apoi, ciupercile se prăjește în unt sau margarină, se adaugă smântână, piper și sare la gust, coaceți în cuptor.
Cum să alegeți și să depozitați șampiri
Când cumpărați este necesar pentru a alege ciuperci de o dimensiune care este potrivit pentru viitorul alimentelor: pentru umplut și prăjit ciuperci coapte costum de mare, supa sau pate, la cald - media pentru decorarea de feluri de mâncare, salate - ciuperci mici.
Pentru a menține șampiunele mai lungi, nu trebuie spălate. Este suficient să o înfășurați în hârtie sau să o puneți într-un recipient de plastic bine ventilat și să-l plasați în partea inferioară a frigiderului. Ciupercile pot fi păstrate timp de cel mult 4 zile, după care încep să se întunecă și să se deterioreze. Congelatele nu trebuie dezghețate înainte de gătire.
Informații generale despre articol
