Cum să blângeți legumele și fructele
5 (100%) 1 vot [s]
Fiecare produs are propriile sale subtilități. așa că trebuie să vă apropiați cu atenție și atenție.
Există mai multe metode de prelucrare astfel: puteți pur și simplu se toarnă apă clocotită peste produsul, acesta poate fi scufundat în apă clocotită pentru o anumită perioadă de timp sau o anumită perioadă de timp pentru a lua într-un recipient închis ermetic (efectul temperaturii este suficient de intensă). Este important să nu exagerați (nu exagerați), astfel încât rezultatul să nu funcționeze "blocat". Apa fierbinte cu adaos de sare sau sifon va ajuta nu numai să păstreze, ci și să îmbunătățească culoarea.
Un punct important în acest proces este răcirea. ar trebui să fie suficient de repede. În acest scop, apa rece ideală, sau chiar mai bine cu gheață, ar trebui să fie destul de mult.
În termeni generali, aceasta este o procedură destul de simplă, dar necesită îmbătrânire și precizie. Pregătiți produsele, trebuie să fie curate, de calitate, tăiate corespunzător. Capacitatea c până la fierberea apei ar trebui să fie pe sobă, iar lichidul din ea se fierbe constant. Pe masă, un bazin cu apă rece sau gheață. Alegeți volumul potrivit al tuturor vesela: de exemplu, pentru un sparanghel, tigaia adâncă este ideală. Pentru fiecare kilogram de alimente preparate este nevoie de aproximativ 4 litri de apă clocotită.
În apă clocotită, adăugați în prealabil sare (aproximativ o linguriță de linguriță) și acoperiți cu legume. Ar trebui să fie acolo aproximativ 2 minute.
La sfârșitul timpului specificat, conținutul tăvilor trebuie imediat colectat cu zgomot și transferat în apă rece cu gheață. Viteza acestor manipulări asigură conservarea culorii și substanțelor nutritive din legume.
Timpul care este alocat răcirii este direct proporțional cu timpul de fierbere (2 minute până la fierbere - 2 minute pentru răcire). Răciți produsele uscate pe un prosop sau pe o sită. În apă clocotită, puteți blânca următoarea porție.
Practica arată că cel mai convenabil dispozitiv pentru procedura descrisă mai sus este un ciocan banal. Cu aceasta, puteți scufunda și scoate legumele.
Practica larg răspândită a fructelor și a blanșării.
Secvența de acțiuni este similară cu cea descrisă mai sus, cu singura diferență că trebuie neapărat să acopere fructele (atât întregi și tăiate felii), astfel încât acestea să nu pop-up, și au fost complet scufundate în apă clocotită. Timpul de albire depinde direct de temperatura lichidului, temperatura apei este mai mare - fructul trebuie să fie în mai puțin timp.
apă fructe de prelucrare fiert are caracteristicile fructul Blanch aciditate pentru aproximativ șase minute și mai puțin acid - aproximativ 10. Uneori, adăugarea de apă permisă pentru opărire acid citric - mai puțin de două grame pe litru. Fructele extrase din apa fierbinte trebuie de asemenea să fie răcite imediat. acest lucru va ajuta la evitarea lor înmuiere și procesul de peeling, în special la caise și prune.
Nu trebuie să vă grăbiți să scăpați de apa în care fructul este bătut, puteți pregăti un sirop sau un compot excelent cu el.