Ordinea de a deschide o cafenea de la zero, ce să începeți, ce documente trebuie să colectați, cum să alegeți un loc și multe altele.
Cafeaua este o întreprindere de catering, în meniul căruia cafeaua este prezentă în principal împreună cu produse de cofetărie. În unitățile aranjate în format de fast-food, de obicei au fost oferite câteva feluri de mâncare principale, salate și gustări reci.
Din alte unități de catering, cafenelele se disting printr-un sortiment bogat de cafea, este obligatoriu să includă espresso, americano, latte, cappuccino, mocha, ristretto. Puteți oferi vizitatorilor posibilitatea de a alege dimensiunea unei canule, încercați săruri cu diferite arome, care merg în plus față de o băutură aromată. Sau, ca o opțiune - pentru a dezvolta o hartă a cocktailurilor alcoolice, și din nou în compoziția unora dintre ele cafeaua ar trebui să fie prezentă. De exemplu, cafea cu brandy sau lichior.
Când compilați meniul, nu exagerați. În cele din urmă, lista pozițiilor propuse depinde de imaginația proprietarului unității. În plus față de cafea, puteți include deserturi, dulciuri - acestea vor fi un plus ideal pentru o ceașcă de băuturi parfumate. Cu restul de feluri de mâncare trebuie fie să așteptați puțin, fie să adăugați nu mai mult de 2-3 articole de sortiment - în stadiul inițial acest lucru va fi suficient.
Înainte de a se ocupa de problemele organizaționale, o întreprindere trebuie înregistrată la inspectoratul fiscal. În cazul unei cafenele, merită să alegeți una din cele două forme de proprietate organizatorică și legală: LLC sau IP. Ca și codul principal pentru OKVED, ar trebui indicate 55.30 "Activitatea restaurantelor și cafenelelor".
Imediat după primirea documentelor din taxă, este logic să se solicite o modificare a regimului fiscal. Dacă nu există posibilitatea de a aplica UTII datorită specificului local al acestui formular fiscal, preferința ar trebui acordată STS 15% (venituri minus cheltuieli), deoarece Costurile în cafenea sunt substanțiale.
Pentru vânzarea de produse alcoolice, trebuie eliberată o licență corespunzătoare.
Cafenele trebuie să fie amplasate într-un loc acceptabil, altfel întreprinderea va fi neprofitabilă. Faptul este că nivelul de creștere în instituție este puțin mai mare decât în sălile de mese, cafenele și chiar unele restaurante. În mod ideal, dacă sediul se află în cartierul de afaceri, la intersecția străzilor aglomerate, aproape de intersecții de trafic majore, aproape de stațiile de metrou, piețe, stații, centre comerciale, universități. O zonă de dormit liniștită nu ar trebui luată în considerare, în ciuda chiriei scăzute.
Întrucât cafea este o unitate de catering, cerințele sanitare și igienice speciale sunt prezentate în incinta unde va fi localizată, prezentate în documente:
În acest caz, în cazul în care cafenea este situat într-o clădire rezidențială, nu ar trebui să deranjeze liniștea chiriașilor. Asigurați-vă că acest lucru va permite un strat bun de izolare fonică. În ceea ce privește zona, pentru organizarea unei cafenele pentru 50-60 de locuri, vor fi suficiente 100-150 metri pătrați. m plus 15-20 m pentru comerț și prepararea cafelei.
Este necesar să se respecte cerințele inspecției de incendiu, altfel permisiunea de a desfășura activități în cadrul departamentului de pompieri nu va fi obținută și acesta este un document obligatoriu pentru toate întreprinderile din sectorul alimentar. Conform regulilor, fiecare cameră trebuie să fie izolată de cealaltă, iar pereții coridorului care duc la subsol și sălile de la subsol sunt tratate cu material antiinflamabil.
Trebuie să se țină cont de faptul că cerințele sanitare și epidemiologice reglementează în totalitate procesul de procesare a produselor, gătitul și servirea parțială a mâncărurilor în unitățile de alimentație publică. Un sistem de aer condiționat bun ar trebui să fie gândit în camera de fumat.
Importanța interiorului cafenelei nu poate fi subestimată, dar nu merită, de asemenea, să o lăudăm. În instituție trebuie să existe unitate în orice: sortimentul de feluri de mâncare și băuturi trebuie să fie legat de design, în locul central - ideea de afaceri, care trebuie să fie subordonată de tot, de la pereți la clasele de cafea. Întreprinderea poate fi reprezentată în orice stil, nu există restricții aici.
Singurul lucru care ar trebui să fie exact este împărțirea sediului cafenelei în camere pentru fumători și nefumător. Se poate face sub formă de zone izolate, dar în mod necesar cu o capota bună.
Echipamente și mobilier
Pentru a finaliza o cafenea, aveți nevoie de următoarele echipamente:
- frigider (2-3 bucăți fiecare - în jur de 50 de mii de ruble);
- mașină de cafea (1 bucată 30 mii de ruble.);
- mixer (1 bucată 3 mii de ruble);
- cafea râșniță (mai multe bucăți de 15 mii de ruble fiecare);
- vitrină (1 pct. 150 mii ruble);
- spălare (1 piesă 20 mii ruble);
- masa de tăiere (1-2 bucăți pentru 10 mii de ruble);
- cuptor cu microunde (1 bucată 3 mii de ruble);
- un caz pentru coacere (dacă este necesar, o piesă de 60 mii de ruble);
- congelator (dacă este necesar, 1 buc 30 mii ruble).
Pentru fiecare tip de cafea aveți nevoie de mașina de spălat cafea, altfel aromele se vor amesteca. Unele companii de cafea sunt gata să furnizeze o parte din echipament în mod voluntar, în loc să solicite utilizarea doar a unei anumite soiuri de cafea. Pentru cafenelele tinere cu finanțare limitată, aceasta este o modalitate bună de a obține o tehnică bună pentru muncă, dar pe termen lung o astfel de soluție poate ieși în sens lateral prin limitarea libertății de alegere. Prin urmare, dacă există posibilitatea de a cumpăra echipament pe cheltuiala dvs., este mai bine să o faceți.
Pentru mobilarea unei cafenele de 150 de metri patrati. m, în plus față de echipamentul de mai sus, va necesita:
- mese pentru oaspeți (aproximativ 40-60 de bucăți în funcție de mărimea blatului);
- scaune pentru oaspeți (130-150 bucăți ca opțiune, un spațiu poate fi ocupat de canapele sau otomani compacți);
- bar counter (1 bucată);
- umerase (1 pentru 2-3 mese va fi de ajuns);
- slujitorul (stația) chelnerului (1 buc.);
- obiecte de interior (lămpi, picturi, decoruri);
- ustensile de bucătărie (vase, tacâmuri, tăvi).
Furnizori
Calitatea cafelei depinde în mare măsură de imaginea casei, astfel încât alegerea furnizorilor ar trebui luată în serios. Este necesar să ne uităm nu numai la prețul de achiziție, ci și la forma, culoarea și uniformitatea boabelor de cafea prăjite.
O atenție deosebită ar trebui acordată aromelor atât materiilor prime, cât și băuturilor. Cât de mult este saturată? Există impurități? Mirosul de boabe de cafea trebuie să fie curat, fără "dushka", iar mărimea și culoarea fasolei unui lot este uniformă. În mod ideal, în cazul în care cafenelele vor cumpăra 3-4 soiuri de cafea, fiecare dintre acestea fiind proiectate pentru diferite tipuri de băuturi.
Dezvoltarea meniului, selectarea ingredientelor pentru mesele și stabilirea proceselor de producție în bucătărie a fost un tehnolog, pentru că magazinul de cafea nu poate revinde numai produse de patiserie achiziționate, dar, de asemenea, pentru a pregăti propriile deserturi. În acest caz, acest specialist va fi necesar. În cazul în care producția internă nu este planificată, iar toate mesele vor fi livrate deja preparate sau sub formă de produse semifinite, cele mai multe dintre toate, nu este nevoie de servicii IT. În plus, specialistul poate desena temporar, cum ar fi o lună sau două, pentru că în etapa de dezvoltare a acestuia ajutorul meniului este necesar, în orice caz.
În plus față de director în stare de o mică cafenea, situată pe 150 de metri pătrați. m, următoarele elemente ar trebui să fie prezente:
- 2 bucătari, care lucrează în schimburi pe un program de alunecare 2x2 sau 3x3;
- 4 chelner (2 per schimb, cu o congestie mare a instituției, puteți recruta oa cincea persoană, care iese doar în timpul orelor de vârf);
- 4 baristas (1 per schimb);
- 2 barmani (dacă este necesar, dacă se intenționează să se vândă cocktail-uri într-o cafenea, de exemplu);
- 2 curățători.
Un contabil, un șofer poate fi angajat în același timp, adică pe o bază part-time - acest lucru va reduce costurile.
Afacerea cu cafea în cifre
În medie, 1 cană de espresso consumă 7 grame de cafea măcinată, iar din 1 kg boabe de cafea se obțin 140 de băuturi. La un cost de 1 kg de materii prime în 1,2 mii de ruble. și prețul pentru 1 ceașcă de espresso 80 ruble. veniturile sunt de 11,2 mii de ruble. Astfel, profitabilitatea de a găti această cafea poate fi mai mare de 800%.
Pentru a deschide o cafenea cu o suprafață de hol de 150 de metri pătrați. m va necesita 2 000-6 000 mii de ruble. După atingerea unui nivel stabil de muncă, trebuie să vă așteptați venituri de până la 1.000.000 de ruble. pe lună. În medie, perioada de rambursare a unei cafenele nu depășește 3 ani.