acaju
Cashews au fost descoperite pentru prima dată în Amazon, și apoi adus în cele mai multe țări tropicale. Această nuci, ca oricare alta, are multe nume. Deoarece „acaju“ - o corupție de „mahon“ (care este al doilea nume de delicatețe, a accentuat „y“), și „mahon“ - o corupere a „kazhu“, că limba de Sud indienii americani Tupi înseamnă „fruct galben“. Aici devine clar de ce cashews - nu nut. Acest os, care se află în partea superioară a unei mari pere galbene sau roșii în haină de culoare închisă. Pere, de asemenea, comestibile, dar se deterioreaza rapid, fructe atât de compoturi și chiar vin din ea se prepară numai în cazul în care acesta este în creștere - în India, de exemplu, în cazul în care se colectează circa 25 mii de tone de „mere“ în fiecare an. Prin urmare, următorul nume este o nuci indian. Un punct de vedere științific numit Anacardium caju. Caju - copac termofili 6-7 metri în înălțime, la care „ingheata“ rădăcinilor la o temperatură a aerului sub + 25 ° C, deci crește numai în țările tropicale mai aproape de ecuator. Chiar și în apropiere de ecuator, acesta trebuie să fie cultivate numai pe câmpia, nu mai mult de 600 de metri deasupra nivelului mării.
În funcție de climă, coji de flori de la 1 la 3 ori pe an. Florile mici verzui pe capetele ramurilor sunt colectate în inflorescențe de 250-350 bucăți în fiecare, dar fructele dau doar jumătate din ele. După înflorire, tulpina crește și formează un "măr" roșu sau galben (în formă și dimensiune similară cu o pere), pe vârful căruia pătrunde o piuliță într-o coajă de culoare închisă.
Anterior, casheurile erau considerate o delicatesă a bogatului, deoarece separarea lor de coajă era o aventură foarte laborioasă. Și trebuie să vă separați cu atenție: în cochilie în jurul semințelor conține un ulei foarte coroziv, provocând apariția pe piele a blisterelor. Din aceasta, de altfel, pentru a primi un marcaj negru pentru lenjerie de corp (și anakar- ulei Diev, care este impregnat de lemn de putrefacție), astfel încât este un alt nume pentru caju - Vest nuci de tuș.
Prin urmare, cashews nu sunt vândute niciodată în coajă: numai cashew sunt vândute pentru vânzare. Nucile sunt un element important de export al multor țări. Ele conțin până la 21% proteine, 47% grăsimi, 22% carbohidrați, vitamine: riboflavină (B2), tiamină (B1), acid nicotinic și caroten.
Nutrienți, vitamine, microelemente pe 100 g:
Calorii: 630.5 kcal, apa: 5,3 g, Proteine: 25,2 g Grăsime: 53,6 g Glucide: 12,6 g mono și dizaharide: 7,5 g Amidon 5,1 g cenușă 3,2 g calciu: 47,0 mg de magneziu: 270,0 mg, Fosfor: 206,0 mg
Din păcate, gurmanii ruși sunt puțin probabil să se familiarizeze la domiciliu cu delicatețe ca merele de mere. Se deteriorează foarte repede și sunt practic nepotrivite pentru transport. Prin urmare, pentru a bea cel puțin un pahar de suc natural proaspăt de mere de cajou, trebuie să mergeți acolo unde copacul de cacaș crește. De exemplu, în India, acestea colectează anual până la 25 mii tone din aceste mere. Din ele pregătesc nu numai sucuri, ci și gemuri, jeleuri, compoturi, chutneys, spirite. În special, în statul indian Goa, puteți încerca faimoasa băutură de feni (feni), care se face numai aici. Se prepară din sucuri fermentate din fructe de cajă prin mai multe sublimări, rezultând o băutură foarte puternică (până la 40 de grade) cu un gust și aromă deosebită. În ceea ce privește sucul, în țările aceleiași Americii Latine este la fel de popular ca sucul de portocale din America de Nord sau Europa. În cazul în care cashews coapte pot fi consumate fără teama de a mânca proaspete, atunci cu nuci de cacao toate nu este atât de simplu. Te-ai întrebat vreodată de ce, spre deosebire de alte fructe cu coajă lemnoasă, casuțele nu sunt vândute niciodată în cochilii? Și toate pentru că între coajă și coajă, în spatele căreia piuliță oferă un kardol foarte iritant, care este în contact cu pielea cauzeaza probleme dermatologice severe ale pielii (acoperite arsuri extrem de dureroase, vezicule)
Prin urmare, înainte de a fi vândute, nucile sunt îndepărtate cu grijă din coajă și coajă, după care, de regulă, se supun unui tratament termic special până când se evaporează uleiul complet (chiar și o mică cantitate de ulei poate provoca otrăvire). Este atât de responsabil și fără exagerare, puteți spune un proces periculos, încât chiar și printre cei cu experiență "razdelshchikov" nuci sunt adesea cazuri de arsuri cu această substanță, deoarece tăierea nuci se face doar manual. Nu încercați să curățați nuci de cajou de casă, dacă într-o țară tropicală aveți dintr-o dată o astfel de oportunitate! Trebuie să spun că chiar și această substanță otrăvitoare a reușit să găsească o utilizare, este utilizată în industrie și în medicină.
Utilizarea nuci de cajou în gătit este extrem de largă: este o gustare excelentă independentă și un ingredient minunat în salate, primul și al doilea curs, sosuri și produse de cofetărie. Nuciurile de caju sunt foarte populare în bucătăriile asiatice, indiene. În gătit este folosit pentru umplutura unei păsări, servită ca o farfurie pentru mâncărurile din carne, cum ar fi ea și cofetarii.
Portughezii, desigur, nu au putut să treacă printr-o astfel de creație a naturii. Ei au apreciat gustul nuci de cajou ca fiind "mai excelent decât migdalele". Traseul de cucerire a gusturilor restului de casușe gourmet a continuat deja în India, în Goa, unde portughezii au luat semințele din Brazilia. Apoi au aflat despre cashew în Africa: Mozambic, Angola, Tanzania, Kenya. Astăzi, nuci de caju sunt cultivate în aproape toate țările cu climă caldă: Sri Lanka, China, Malaezia, Filipine, Thailanda, Columbia, Guatemala, Venezuela, Indiile de Vest, Nigeria și altele.
Interesant este utilizarea produselor caju în diferite persoane. De exemplu, în Africa, nuci de caju sunt folosite ca narcotic, mijloace pentru tatuare, în caju brazilian este considerat un afrodiziac, remediu impotriva astmului, bronșitei, gripă, tulburări de stomac, diabet, Haiti - un remediu pentru durere de dinți, și verucile din Mexic decolorat cu pistrui, în Panama tratati pentru hipertensiune, în Peru este folosit ca antiseptic in Venezuela trata dureri de gât, etc. și altele asemenea. Iar știința oficială confirmă proprietățile utile de nuci de caju: în special, antibacteriene, antidizenteriynoe, antimicrobian, antiseptic, tonic ... Se poate spune un singur lucru - de departe Nu orice planta este natura conferit atât de generos pe proprietăți care sunt utile pentru corpul uman.
Cashews sunt bogate în proteine și carbohidrați, vitamina A, B2, B1 și fier, conțin zinc, fosfor, calciu. Vitaminele promovează metabolismul proteinelor și acizilor grași în organism și reduc nivelurile de colesterol din sânge, întăresc sistemul imunitar, asigură activitatea normală a sistemului cardiovascular. Ca auxiliar, aceste nuci sunt folosite pentru durerea de dinți, psoriazis, distrofie, tulburări metabolice, anemie. Este recomandat pentru psoriazis, anemie, depresie, tulburări metabolice; intareste sistemul imunitar, asigura activitatea normala a inimii; ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.
Mulți oameni încearcă să evite utilizarea nuci de caju din cauza noțiunii false că nucile conțin o mulțime de grăsimi. De fapt, au și mai puțină grăsime decât migdalele, nucile, arahidele, pecanii.
Calitățile sale sunt de neegalat. Se mănâncă brânză și prăjită. Cașhetele prăjite dobândesc un gust moale și dulce. Cesusul este bogat in carbohidrati, contine riboflavina, tiamina, acidul nicotinic si carotenul.
Este recomandat pentru durerea de dinți, deoarece substanțele conținute în piuliță distrug bacteriile care distrug smaltul dinților. Se utilizează în tratamentul bolilor de piele, psoriazisului, sifilisului, distrofiei. Ceshul normalizeaza metabolismul, intareste imunitatea, stimuleaza activitatea cardiovasculara. În India, ele sunt folosite ca un antidot pentru mușcăturile de șerpi otrăviți.
Cașulele calitative sunt colectate în Brazilia, India, precum și în Madagascar, Kenya, Benin, Tanzania, Mozambic. Strângeți nucile cu mâna, curățați și cochilia. Curățarea din coajă este laborioasă și nu sigură, deoarece coaja conține un ulei foarte coroziv care provoacă inflamarea pielii, arsurile chimice "bule". Prețul relativ ridicat pentru cashews se explică prin laboriositate.
Și, în sfârșit ... rudele cele mai apropiate sunt caju sumac, copac lac, „o cameră pentru fumători“ Spondias de copac, kaffir prune, fistic, mango, arborele de piper peruvian, și iedera otravă.
