Eclairul clasic este realizat din patiserie și cremă nealcoolică, iar până la mijlocul secolului al XIX-lea eclairul a fost umplute cu ciocolată sau cremă de cafea. Glazura este cel mai adesea făcută din ciocolată, uneori caramelă.
Astăzi, popularitatea câștigă o varietate de umpluturi pentru eclairs: cremă de fistic, mousse de zmeură, ganache de ciocolată, citrice Kurd, cremă de coacăze. Am decis să împărtășim o rețetă pentru eclair cu cremă, este o cremă foarte gustoasă și ușoară pentru eclairs și profiteroles.
Pregătiți ușor aluatul preparat, am publicat deja o rețetă detaliată pentru un pasta de cremă cu toate nuanțele și caracteristicile.
Deci, pentru 20 eclairs cu o lungime de 11-12 cm, veți avea nevoie de:
- Lapte - 125 g
- Apă 125 g
- Unt - 100 g
- Sare - prindeți
- Făină - 100 g
- Ouă - 3-4 buc.
Umplutură de brânză
- Brânză brută - 200-250 g
- Lapte - 200 g
- Lapte condensat - 2 lingurițe.
- Gelatină instant - 30 g
- Zahăr pulbere - 3 linguri.
- Vanilină - 1 linguriță.
- Unt - 30 g
Pentru completare
- Ciocolata topita - daca se doreste
- Gel de ciocolată - opțional
Procesul de gătit
Aluatul preparat se dovedește a fi atent la detalii, dar gustul produselor de patiserie de casă cu un magazin nu poate fi comparat.
Într-un castron mic, combinați apă, lapte, sare și ulei și aduceți la fierbere. Pentru prepararea acestui test, vasele emailate nu funcționează. Din când în când, amestecați amestecul pentru a permite uleiului să se dizolve uniform.
Când amestecul începe să fiarbă, adăugați făină într-o singură lovitură și frământați rapid aluatul fără al scoate din foc. Făina trebuie să fie preparată. Se amestecă până se obține o alunecare omogenă continuă a aluatului, care se va lăsa ușor în spatele pereților vesela. Mâna poate face rău, dar nu se oprește până nu ajungi la consistența dorită.
Când aluatul este amestecat, scoateți vasele cu aluat din foc. Lăsați aluatul să se răcească pentru o vreme și începeți să conduceți cu ouă.
Ouăle pot avea nevoie de 3-4 bucăți. Trebuie să te uiți la coerența testului. Aluatul finit trebuie să fie lipicios, strălucitor, să cadă de pe vârful scapulei și să formeze un triunghi suspendat, păstrând bine forma.
Pentru a nu merge prea departe cu ouăle, ultimele 1-2 ouă pot fi ușor bate în coroane (numai pentru a se uni până când sunt uniforme) și adăugați o linguriță la test.
Aluat să puneți într-o pungă de patiserie și să plantați pe o foaie de copt, așezată cu pergament și uscată ușor cu ulei vegetal.
Plantele subțiri de plante până la 10 cm la o distanță de 3-4 cm una de cealaltă, eclairul după coacere va crește semnificativ.
O furculita umeda poate crea o scutire suplimentara, alinand in acelasi timp "cozile" dupa otsashivaniya.
Coaceți eclairs primul 15 minute la 200 de grade, în acest timp se vor ridica bine, apoi încă 15 minute la 160 de grade.
Important! Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii. Numai după ce timpul de coacere a deschis ușor ușa pentru câteva secunde și a lăsat aburul. Lăsați eclairul să stea încă un minut cu ușa închisă, apoi deschideți din nou ușa și lăsați-o în cuptor timp de încă 7-10 minute.
Înainte de a umple eclairii, lăsați-i să se răcească complet.
Pregătirea cremelor pentru eclair
Pentru crema veți avea nevoie de o brânză de brânză ca Philadelphia, Mascarpone. Pentru brânză se adaugă 100 g de lapte, lapte condensat, vanilină, zahăr, bătut până la omogenitate. Laptele rămas este ușor încălzit și se dizolvă acolo gelatină. Se combină gelatina cu masa de brânză, se amestecă.
O versiune mai bugetară a cremelor de cola va cumpăra masele de cheaguri pregătite, se adaugă gelatină, lapte condensat, unt, se spargă totul cu un blender și se umple.
Crema de cremă trebuie așezată timp de 5-10 minute într-un frigider, apoi îndepărtată și zdrobită cu un blender, plasat într-o pungă de cofetărie.
Umplerea eclairului cu umplutura
În mod ideal, eclairurile sunt umplute cu o duză specială de cofetărie lungă, dar o puteți face fără ea.
În partea de jos a eclairs orice duză subțire pentru a face câteva găuri. Pentru o lungime de 10-11 cm - 2 găuri vor fi suficiente, dacă sunt mai multe - 3.
