Eu gatesc eclairs constant, dar mai ales cu lapte condensat. Astăzi am decis să fac o umplutură cu brânză, deoarece există o brânză de cotă proaspătă și o smântână, și am vrut să schimb soiul.
Prin urmare, astăzi avem o rețetă pentru eclairi cu umplutură de caș.
Pentru a pregăti 20 de eclai mari, avem nevoie de:
- 125 de grame de margarină (puteți de unt),
- un pahar de apă,
- 4 ouă,
- un pahar de făină,
Pentru umplutura cu brânză:
- 200 de grame de brânză de vaci,
- 100 de grame de smantana,
- trei sferturi dintr-un pahar de zahăr pudră (zahăr),
- 2 linguri de pudră de cacao,
- un plic de vanilină,
- o mana de fructe de padure proaspete de coacaze negre (sau 2 linguri de gem).
Mai întâi pregătesc umplutura.
Amestec brânză cu smântână:
Am adaugat praf de zahar (este posibil si zahar granulat), o punga de vanilina, praf de cacao. Am bătut totul cu un mixer, până când masa devine omogenă și aerisită:
Gustul sa dovedit a fi ca o înghețată de ciocolată, una la alta.
Am adăugat, de asemenea, o mână de coacăze negre proaspete, dar este cineva care îi place:
Copiii, de exemplu, am un bob mare respectat, dar nici în iaurt, nici în umpluturi nu poate rezista. Și de când aștept prieteni astăzi, îmi pot permite să gătesc așa cum vreau.
Crema de brânză de cotă este gata, am pus-o în frigider să se răcească.
Acum, eu fac testul pentru Eclairs. patiserie Choux, în opinia mea, cel mai ușor să le pregătească. Acesta se deosebește de alte specii prin faptul că, în pulberea acesteia fabricarea de copt sunt ei înșiși vaporii de apa formată în timpul produselor de panificație. În timpul sudării făină de apă clocotită cu unt (margarina) aluatul devine atât de gros și rezistent, care vaporii de apă din interiorul produsului nu poate scăpa și să formeze goluri, produs de dezintegrare.
Într-o aluatură de aluat, în principiu, există doar o modalitate de a găti. Îți voi spune acum.
Mai întâi tăiați în bucăți mici de margarină (sau unt):
Într-o cratiță mică se toarnă un pahar de apă. De îndată ce apa se fierbe, se adaugă margarina (sau uleiul) și se așteaptă până se dizolvă complet:
Apoi întotdeauna opresc aragazul, este electric, nu se răcește imediat și încep să trec treptat în făină (de preferință cernută), amestecând intens în timp ce fac asta. Aluatul ar trebui să devină gros, lipicios:
Acum, scoatem cratița de pe placă să se răcească și în cinci minute începem să intrăm în aluat la rândul ei patru ouă:
După fiecare ou, amestecați până la netezime:
În rețeta precedentă despre Eclairs cu lapte condensat, am adăuga trei ouă, dar nu a fost doar umplutură de lapte condensat fiert, este destul de dens și gros, astfel încât aluatul a trebuit să fie brusc.
Aici, umplutura va fi blândă, aeriană, respectiv, iar aluatul va fi mai luminos și mai luxos. În cele din urmă, ar trebui să se dovedească a fi omogenă, strălucitoare și atât de groasă încât să nu se răspândească pe foaia de coacere.
Eclairs începe coacerea imediat, până când aluatul se răcește complet. De obicei l-am răspândit cu o linguriță pe o foaie de copt unsă, astăzi pentru oaspeți, am vrut să o fac mai frumos și am folosit o pungă de cofetărie. Iată următoarele bucle:
Acum sfatul principal care vă va ajuta cu siguranță să pregătiți eclairurile corecte. Coaceți produsele din aluatul preparat la căldură, până se ridică și se usucă puțin. În cuptorul meu acest lucru se întâmplă, de regulă, timp de aproximativ zece minute.
Apoi, focul este redus la 150 de grade și îi ținem înăuntru până când sunt uscați, sunt încă douăzeci de minute.
Apoi oprim focul complet, deschideți ușa cuptorului, dar nu scoatem tava de copt, lăsați eclairul să se răcească puțin.
Dacă faceți acest lucru, acestea ar trebui să fie goale în aer și aer exterior. Și aici sunt atât de frumoase:
Acum îi vom umple cu crema noastră. Aici totul este simplu. Facem eclair o secțiune transversală mică și cu o seringă de linguriță sau de cofetărie introducem umplutura. Iată cum ar trebui să fie:
Rămâne doar să stropi eclairul cu zahăr pudră și să aștepți prieteni care se află deja pe drum:
Puteți adăuga, de asemenea, pe partea de sus a boabe pentru fiecare eklerchik:
Nu știu cum apreciază munca mea culinara, dar eu am încercat, și vreau să spun, este necesar să se adauge fructe de padure, ele dau un astfel de minunat acru dulce smântână caș și a obține un gust de picant! Deci, este foarte recomandat (în cazul în care nu fructe de padure proaspete, puteți adăuga pur și simplu un pic de gem de coacăz negru).
Ei bine, totul, a mers să-i salut pe oaspeți, dorește-mi noroc!
Mai multe retete pentru eclairs:
Vreau să vă arăt o rețetă pentru eclairi incredibil de delicioase cu lapte condensat fiert, conform prescripției mamei mele. Am crescut pe aceste eclairi. Nici o vacanță în copilărie nu ar putea face fără ele. Și astăzi copiii mei sunt fericiți să meargă la bunica mea să viziteze, știind că ei așteaptă delicatețea lor preferată - eclairul ei de marcă. Rețetă detaliată de gătit și 14 fotografii.
- Cățeluși de casă
- Cupcake pe iaurt cu stafide și gem
- Brânză de curcan cu scorțișoară
- Cheesecakes cu mere și grâu
- Branza de brânză cu fulgi de ovăz și banană
- Branza cu manga si stafide
- Cozonacuri cu mandarine
- Branza cu căpșuni
- Branza cu miere
- Cheesecakes în cuptor
Navigare după înregistrări
Bine ai venit!
Vă mulțumim mult pentru această rețetă!
Prima dată când aluatul era făcut pe margarină - nu mi-a plăcut, gustul nu era foarte bun pentru produse de patiserie.
Data viitoare când am făcut untul în unt - este un gust uimitor!
Cacao și fructe de pădure nu au adăugat achiziție smântână se afla într-o pungă de tifon cu serul de sticlă, de asemenea, cu ciocanul de unt topit - o grosime de cremă de brânză clasic)
Cu experiență calculată că în cuptorul meu la 200 de grade este necesar să se păstreze prăjiturile timp de 15 minute și să se usuce la 150 de grade timp de 23-25 minute, în acest caz au fost coapte și uscate bine.
Vă mulțumim din nou pentru rețetă!
Atașat o fotografie, dar nu există o astfel de opțiune.