Vareniki cu coacăze și cireșe, aluat pe apă

Ați încercat vreodată vareniki cu coacăze și cireșe? Nu? Ești serios? Corectați imediat această omisiune! Și vă voi ajuta în acest dificil ... glumesc, nu o afacere atât de complicată.

Există o persoană care nu a încercat vareniki? Sau cel puțin nu auzise de ei? Ciudat cum pare, da. Sunt asemenea. Sunt aproximativ 99% pe planetă. Și toate pentru că găluștele sunt exclusiv (din câte știu) un fel de mâncare ucraineană. E timpul să fim mândri de un astfel de subiect unic!

Există găluște în multe culturi. Numai ei sunt numiți în mod diferit. În bucătăria armeană - borași, în Azerbaidjan - dushpara, în kazah - manta, în chineză - sumă dim. iar italienii le numesc "ravioli". Undeva sunt gătite cu carne, undeva - cu pește și uneori - cu ciuperci (cum ar fi kundyums rus). Dar găluștele dulci sunt o caracteristică unică a bucătăriei ucrainene.

Îmi puteți obiecta că există vareniki cu carne sau brânză de vaci. Da, ai dreptate. Mă iubesc cu cartofi. Dar cereți unui prieten să continue cu fraza: "Vareniki cu ..." Veți vedea, cu siguranță o va termina astfel: "... cu o cireșă".

Așadar, am arătat o rețetă pentru vareniki cu cireșe. Și din moment ce nu surprinzam pe nimeni cu un fel de mâncare, de dragul diversității și de dragul originalității, am adăugat niște coacăze la umplutură.

Acest fruct de padure in ultima vreme mi-a placut tot mai mult. Frumoasă, incredibil de parfumată - coacăz ca și cum ar cere diferite feluri de mâncare și nu-l refuz. Mai ales că sezonul este acum, iar coacăzurile sunt multe.

Aluat pentru vareniki cu fructe de padure fac un simplu, slab, fara oua. În apă caldă fiartă. Aluatul se dovedește moale, plastic și gustos. De asemenea, în aluat, se adaugă sirop de glucoză. Dar nu pentru găluște pentru a deveni dulce, și apoi pentru a face gata făcute vareniki de casă apoi glisează. Efectul adăugării este vizibil în fotografia mea - nu este unt, nu apă, ci strălucire naturală. Arată foarte frumos! Dar nu este necesar să adăugați, totul se va dovedi bine.

Ingrediente pentru vareni cu coacăze:

Cum se prepară găluște cu coacăze și cireșe:

Se fierbe apa, se răcește la 40 de grade.
Adaugati sare si sirop de glucoza in apa (daca decideti sa o folositi).
Într-un castron, sortați făina.
Treceți treptat apă în făină, frământați un aluat abrupt ne-lipicios. Dă-i o "odihnă" de 30 de minute sub capac. Notă, nu folosesc ouăle în testul de găluște. În mod repetat, am fost convins că de aici devine mai rigid.
Boabele sunt spălate, uscate. Îndepărtați cireșele din cireșe.
Aluatul este împărțit în patru părți. Din fiecare formă o rolă cu grosimea de aproximativ doi centimetri.
Tăiați încrucișat în bucăți de aproximativ 2 cm.
Rulați în mici "clătite" pe o placă acoperită cu făină. Pentru găluște cu fructe de padure, aluatul este rulat oarecum mai gros decât pe vareniki cu carne. Grosimea aproximativă a stratului este de 2 milimetri.
Pentru fiecare "clătită" fructe de pădure: se potrivesc câteva cireșe și două sau trei coacăze. Presați ușor zahărul deasupra. Adăugați-l în ultimul minut, înainte de a stoca fiecare varenik - astfel că boabele nu vor lăsa sucul, iar vareniki nu vor fi curățate. Dacă faceți vareniki cu cireșe conservate. rețeta pe care am dat-o deja, mai întâi trebuie doar să scurgeți sucul. Am coacăze proaspete, deci nu am nevoie de astfel de măsuri de precauție.
Pentru a salva găluștele cu o luna crescentă. Este foarte de dorit să faci un kantik, așa cum am în fotografie. Apoi, cu siguranță găluștele în timpul gătitului nu se vor rupe, iar sucul de boabe nu va fugi.
În această etapă vareniki cu coacăze și cireșe pot fi înghețate. William Pokhlebkin scrie în cartea sa "Dicționarul culinar". că din înghețarea unui astfel de aluat proaspăt își îmbunătățește calitățile gustului.
Cum să gătești găluște. Într-o cratiță mare, se fierbe apa, se adaugă un vârf de sare, se reduce căldura până la mediu.
Dip în apă vareniki fierbinte în porții mici de 12-15 bucăți. Se amestecă bine pentru a vă asigura că nu se lipesc împreună.
După flotare, gătiți timp de 2-3 minute.
Gata vareniki să se răspândească pe un vas mare într-un strat. Ele sunt ușor uscate și nu mai rămân împreună. Apoi, puteți transfera vareniki la servirea plăcilor și servi cu smântână sau sos de boabe.