Pentru opresiune nu se pot folosi obiecte metalice, cărămizi, calcar și pietre ușoare care se prăbușesc.
După 2-3 zile, excesul de soluție salină care a apărut este drenat și se adaugă o nouă porție de ciuperci. Această operație este repetată până când ciupercile dispăreau și recipientul este umplut la maxim. Dacă în 3-4 zile peste ciuperci nu există salină, opresiunea este crescută.
ciuperci murate depozitate într-un loc răcoros periodic (cel puțin o dată la două săptămâni) spălarea jugul de lemn și schimbarea ștergar. Decaparea la rece poate fi realizată oarecum diferit: condimentele introduse pe capac de ciuperci sus (nu în jos) în grosimea stratului de 8-10 cm (în loc de 5-8), este presărat cu sare și condimente mai departe stiva din nou, iar pe ele - ciupercile și sare. Astfel, stratul umple întregul container. După aceea se toarnă apă fiartă rece, se acoperă vasele din lemnul este pus pe partea de sus și în jurul valorii de curbe.
Atunci când mai multe ciuperci sedimenteze, SPRESSO capacitanță completează ciuperci proaspete, bine astupate și puse într-un ghețar, unde este scuturată în fiecare săptămână, balansarea sau rostogolindu-l din loc în loc (de exemplu, butoi) pentru distribuția uniformă a saramură. Aveți grijă deosebită, astfel încât containerele au avut scurgerea, iar ciupercile erau goi din saramură și nu a înghețat în frig. După cum știți, ciupercile fără saramură înnegrite, mucegăite, iar frigul a făcut flasc, fără gust și se deterioreze rapid.
Atunci când este sărată rece, ciupercile pot fi consumate în alimente după 30-40 de zile.
Strugurii și podgruzdki fierbe, numărați din momentul fierberii, timp de 5-10 minute.
Ciupercile sunt gata atunci când încep să se așeze la fund și salina devine transparentă.
Ciupercile gătite sunt atent plasate într-un castron larg, astfel încât acestea să se răcească repede, și apoi, împreună cu brânza - în butoaie sau cutii și închide.
Sarea nu trebuie să depășească o cincime din greutatea ciupercilor.
Mănâncă ciupercile sunt gata în 40-45 de zile.
Metoda fierbinte este de asemenea aplicată într-o formă ușor modificată.
Ciupercile sunt fierte în apă sărată fără mirodenii, înclinate pe o sită, răcită, turnând apă rece și lăsându-le să se usuce.
Ei au fost apoi murat în același mod ca și în procesul rece, punând într-un container straturi de ciuperci, condimente (chimen dulce, frunze de coacăz negru, usturoi, piper și așa mai departe. N.) și sare.
Curățarea ciuperci acasă pentru iarnă
Spălați ciupercile sparte timp de 2 zile în apă rece, schimbând apă în fiecare zi. Apoi, pliați în rânduri într-un castron de lemn din lemn de non-mușchi, turnând sare. Le puteți turna cu ceapă albă tocată.
Retete pentru decaparea ciuperci de ciuperci pentru iarnă în cutii
Saltarea ciuperci în bănci pentru iarnă în Altaic dă un gust neobișnuit.
- 10 kg de ciuperci
- 400 g de sare
- 35 g de marar (ierburi)
- 18 grame de hrean (rădăcină)
- 40 de grame de usturoi
- 35-40 mazare de piper dulce
- 10 frunze de dafin.
Ciupercile sunt sortate și curățate, piciorul este tăiat și înmuiat în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, este aruncat înapoi pe o sită și pus într-un butoi, amestecat cu mirodenii și sare. Ciupercile sunt acoperite cu un șervețel, pun un pod și o încărcătură. Puteți raporta butoiul cu ciuperci noi, deoarece după sărare, volumul lor va scădea cu aproximativ o treime. O saramură trebuie să apară peste cerc.
În cazul în care saramura nu apare timp de două zile, ar trebui să măriți încărcătura.
După 30-40 de zile după decapare, ciupercile sunt gata pentru consum.
Alegerea ciuperci de ciuperci în cutii pentru iarna într-o formă fiartă.
ingrediente:
- 10 kg de ciuperci fierte
- 450-600 g de sare
- usturoi
- cepe
- hrean
- tarhon sau tulpini de mărar
Cuiburile curățate și spălate sunt fierte în apă puțin sărată. Se răcește în apă rece. Pe sită, drenați apă. Apoi ciupercile sunt plasate într-un borcan sau în butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu o opresiune. În câteva zile ciupercile se vor usca și va trebui să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea corespunzătoare de sare. Cantitatea de sare depinde de locația de depozitare: într-o cameră sticlă umedă și caldă este mai mult, într-o cameră bine aerisită - mai puțin. Condimentele sunt așezate în partea inferioară a vaselor sau amestecate cu ciuperci. După o săptămână, ele devin utilizabile. Solul trebuie să acopere complet ciupercile pe întreaga perioadă de depozitare, pentru a evita formarea. În cazul în care saramura este mică și nu acoperă ciupercile, este necesar să adăugați apă fiartă sărată răcită (50 grame la 1 litru de apă, adică 2 linguri de sare). În timpul perioadei de depozitare, trebuie să verificați din când în când ciupercile și să scoateți mucegaiul. Capacul, îndoitoarea și țesătura sunt spălate din mucegai în apă sodică și fierte, marginea interioară a vesela este ștersă cu o cârpă umezită cu soluție de sare
Rețetă pas cu pas pentru ciupercile calde pentru iarnă
- 10 kg de ciuperci brute
- 400-500 g de sare (2-2,5 cesti)
- usturoi
- pătrunjel
- hrean
- tulpini de mărar sau țelină
Etapizat sărare ciuperci lapte rețetă pentru iarna include următorii pași: ciupercile decojite și spălate opărite: plasarea o sită, udă abundent cu apă clocotită, abur sau păstrate pe o perioadă scurtă de timp cufundat în apă fierbinte pentru a deveni ciuperci elastic. Apoi, se răcește rapid, se toarnă apă rece sau se păstrează într-o pescaj. Sare, precum și ciuperci proaspete. După 3-4 zile, ciupercile blanzi sunt utilizabile.
Curățarea ciupercilor înmuiate și fierte
Multe ciuperci au un gust și un miros amar, plâns sau neplăcut. Aceste neajunsuri sunt eliminate dacă ciupercile sunt înmuiate în apă timp de 2-3 zile sau se fierb la bine. Ciupercile se pun în boluri și se toarnă cu apă sărată rece (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi cu un cerc din lemn, deasupra - o încărcătură. Vasele cu ciuperci înmuiate se pun în frig, de preferință un frigider, astfel încât să nu se înțepenească. Timpul de înmuiere este de 1 până la 3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Uneori este mai bine să înlocuiți înmuierea cu opărire. Ciupercile cu gust persistent și miros neplăcut ar trebui să fie fierte. Gruzii, podgruzdi coborâți în apă clocotită și gătesc timp de 5 până la 30 de minute. Apa trebuie aruncată după fiecare gătire sau opărire. Panza după gătitul ciupercilor trebuie să fie bine ștersă cu sare uscată, spălată bine și uscată.
Modul rece de decapare a ciupercilor cu marar pentru iarnă
ingrediente:
Turtă dulce îmbibată timp de 2 zile în apă sărată rece (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1 linguriță de acid citric). În procesul de înmuiere, apa trebuie schimbată de 4-5 ori. În partea de jos a cutiilor se toarnă un strat de sare, apoi se pune ciupercile preparate cu pălăriile în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie să fie turnat cu săruri și semințe de mărar. Acoperiți stratul superior de tifon, pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu încărcătura și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După această perioadă, ciupercile se vor depune, ciupercile noi pot fi raportate din partea de sus, de asemenea, turnându-le sare pe strat. Ciupercile rămân într-o cameră caldă timp de încă 5 zile; dacă la sfârșitul acestei perioade există puțină soluție salină în bancă, atunci va fi necesară creșterea opresiunii. Păstrați ciupercile într-un loc răcoros, după 1-1,5 luni vor fi gata de utilizare.
Alegerea ciuperci uscate cald mod de iarnă
- 1 kg de ciuperci uscate
- 5 frunze de dafin
- 3 cuișoare de usturoi
- 15 g de semințe de mărar
- 5-6 mazăre de piper negru
- 60 g de sare.
Înainte de sărare ciuperci lapte uscat pentru iarna preparate, ciupercile inmuiate și decojite au scăzut la 5 minute în apă clocotită sărată, cu adaos de acid citric (1 litru de apă 20 g de sare și 1/2 linguriță de acid citric). Luați veveritele cu un zgomot, puneți-le într-un recipient emailed și lăsați-le să se răcească. Pe fundul băncilor pregătite pentru sărarea, pentru a pune o parte din frunze de dafin, piper negru câteva mazăre, semințe de fenicul și usturoi, se toarnă sare, a pus în straturi pe partea de sus prosalivaya fungilor și fiecare strat alternând cu ingredientele rămase. Se presară stratul superior cu sare și se acoperă cu tifon, se acoperă cu o cană cu o încărcătură. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros.
Rețete de sărare ciuperci pentru iarnă
- 1 găleată de ciuperci
- 400 g de sare
- ceapa ca gust
Spălați cani, înmuiați 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Ciupercile preparate se pun într-un strat de rezervor, se presară cu sare și ceapă tăiată. În partea de sus, apăsați în jos și mențineți-l într-un loc răcoros timp de 1,5-2 luni.
Ciuperci mici cu mărar
- 1 găleată de ciuperci mici
- 400 g de sare
- marar la gust
Îndepărtați ciupercile mici, clătiți bine, dar nu înmuiați. Dezbatere pe bare. Ciupercile preparate se pun în borcane mari cu straturi, stropite cu marar și sare. Acoperiti cu sare, acoperiti cu frunze de varza. Nu pune opresiunea. Pentru a menține într-un loc răcoros 1-1,5 luni. Înainte de consumarea ciupercilor ciupiți.
Caii cu hrean
ingrediente:
- 10 kilograme de bătătură
- 400 g de sare
- usturoi
- rădăcină de hrean
- mărar
- frunze de dafin
- ardei grași la gust
Ciupercile curățate, tăiate picioarele. Ciupercile preparate se înmoaie în apă rece timp de 2-4 zile. Apa trebuie schimbată cel puțin o dată pe zi. Apoi, ciupercile la o ciocănitoare, dați lichidul. Puneți ciupercile într-un recipient în straturi, stropiți cu sare, condimente, usturoi tocat, rădăcină de hrean și mărar. Începutul cu o sarcină. Dacă în timpul zilei nu se formează saramură, ar trebui să măriți încărcătura. După ce ciupercile se depun, se adaugă proaspete (după decapare volumul de ciuperci se va reduce cu aproximativ o treime). Ciupercile vor fi gata de utilizare în 20-25 de zile de la ultimul lot al lotului.
- 1 kg de castravete
- 50 g de sare
- frunze de dafin
- semințe de fenicul
- piper negru la gust
Shiitake înmuiate în apă rece timp de 7-8 ore. Apoi se clătește, a pus într-un alt vas, se toarnă apă proaspătă, se adaugă sare, frunze de dafin și se fierbe timp de 15 minute, scoate spuma. Lapte înghețat se răcește într-un saramură și se pune în borcane sterilizate în straturi, se presară cu sare, semințe de mărar și piper. Băncile închid capacul și depozitează într-o pivniță sau frigider.
Ciupercile vor fi gata de utilizare în 10 zile.
- 1 kg de castravete
- 50 g de sare
- usturoi
- mărar
- frunze de coacăz și cireșe
- frunze de dafin
- carnație
- piper negru la gust
Shiitake înmuiate în apă rece timp de 7-8 ore. Apoi se clătește, a pus într-un alt vas, se toarnă apă proaspătă, se adaugă sare, frunze de dafin și se fierbe timp de 15 minute, scoate spuma. Frigul congelat în saramură. Puneți usturoiul, cuișoarele, piperul pe fundul borcanelor sterilizate. Apoi puneti ciupercile racite. Acoperiti cu marar, frunze de coacaza, cirese si 1 lingura in fiecare borcan. l. sare. Se toarnă ciupercile cu saramură și se acoperă borcanele cu capace. A se păstra într-o pivniță sau frigider. Ciupercile vor fi gata de utilizare în 10 zile.