Lulia-kebab - o farfurie de carne, preparată pe frigarui. Este deosebit de popular în Asia Centrală, Armenia și Caucaz, unde este gătită pe cărbuni fierbinți. În Crimeea, un astfel de fel de mâncare este pregătit pe grătar.
Mai multe secrete de gătit lyulya-kebab:
- Carnea tocată este folosită pentru umplutură. Reteta clasică înseamnă oaie, dar puteți folosi orice altă carne - carne de vită, carne de porc sau carne de pui. Sensibilitatea vasului preparat depinde de cantitatea de grăsime din carne - cu atât mai mult, cu atât mai bine.
- Este de dorit să tăiați carnea fin și să nu derulați mașina de tocat carnea. Carnea tăiată în acest fel va economisi mai mult suc.
- Rețeta clasică de feluri de mâncare nu include ouăle. Forma de cârnați este menținută de grăsimi și proteine din carne, care se eliberează în timpul gătitului. Pentru ca carnea tocată să se prindă pe frigarui, trebuie să fie aruncată și pătată.
- Reteta pentru luja-kebab, spre deosebire de alte feluri de mâncare din bucătăria caucaziană, nu include verdele. Singurele condimente folosite sunt ceapa și piperul negru. Mâncarea finită este servită pe masă cu cilantru, patrunjel și alte plante medicinale.
- Înainte de a servi vasul de pe masă, pregătiți un sos special lyulya-kebab. Pentru el, o ceapă subțire este tăiată în ceapă subțire, acoperită cu pudră de dulce și turnată în oțet de vin timp de 15 minute. După aceasta, ceapa este stoarsă și servită cu kebaburi gata preparate.
După cum sa menționat mai sus, densitatea cărnii tocate pentru kebab depinde de cantitatea și consistența grăsimii din acesta. E nevoie de aproximativ o treime din cantitatea de carne. Același lucru este valabil și pentru ceapă: desigur, lyulya-kebab este excelent fără ea, dar dă un gust deosebit cărnii. De asemenea, este nevoie de aproximativ o treime din greutatea cărnii.
- carne sau grăsimi grase;
- ceapă;
- condimente;
- iarba pentru servirea pe masă.
Pentru lyulya-kebab, conform rețetei tradiționale, se iau miel și untură grasă. Cu toate acestea, orice altă carne sau untură poate fi utilizată pentru prepararea acestui fel de mâncare. După ce toate ingredientele pentru kebab-ul kebab au fost pregătite, puteți începe să creați felul de mâncare.
- Toate componentele ar trebui să fie tocate fin de mână. O atenție deosebită este necesară pentru consistența grăsimii - aceasta trebuie să fie zdrobită la starea de pastă. În acest caz, va apuca umplutura și nu va cădea de pe frigarui. Puteți recurge la o metodă simplă - ceapa, grăsimea și carnea în bucătărie. Dacă utilizați o mașină de tocat carnea, atunci produsele sunt mai bine alternate - deci se amestecă.
- Se amestecă cu grijă carnea tocată, apoi sare, piper și se adaugă o cantitate mică de condimente - zira sau coriandru, puteți face amândouă - puțin suc de lămâie și se amestecă din nou.
- Umplutura este învelită într-un șervețel de țesut curat și de ceva timp este luată într-un loc răcoros - de exemplu, un frigider. Cu toate acestea, untură zdrobită la starea de pastă va "apuca" carne tocată chiar și la temperatura camerei.
- O etapă la fel de importantă în pregătirea lyulya-kebab este prepararea cărbunelui și brazierelor. Pentru ca "carnea tocată" să se "prindă" complet, vasul trebuie gătit la temperaturi ridicate. Prin urmare, se bazează numai pe lemn de foc nu merită - cărbuni lor sunt foarte rapid ars. Este recomandabil să cumpărați cărbune în avans. Cu toate acestea, nu este necesar să se utilizeze lichide pentru aprindere - cărbunele sunt aprinse pur și simplu cu ajutorul laserelor mici. Dar lichidul poate da mirosului neplăcut vasului.
- După ce cărbunele au ars, după ce au devenit colorate în stacojiu, sunt așezate pe toată suprafața unui brazier. Este prea devreme pentru a găti încă - trebuie să așteptați până când suprafața cărbunelui este strânsă cu un strat subțire de cenușă. În timp ce cărbunele se răcesc, puteți începe să formați lyulya-kebab frișcă din carne tocată rece. În funcție de vâscozitate, ar trebui să semene cu plastilina, respectiv, nici o dificultate cu formarea de chifle pe bivol nu ar trebui să fie. Ar trebui să se facă rapid - frigaruiul cu carne tocată ar trebui să se răcească pe brazier.
- Pe cărbuni sunt așezate șuvițe pentru a lua o bucată de carne tocată, cu fața spre ele. Acest lucru va dura literalmente un minut. Apoi frigiderele sunt transformate pentru a repeta procedura pe cealaltă parte.
- După aceasta, lub-kebabul poate fi deja prăjit în starea necesară, adică până când carnea de măceș este zdrobită din toate părțile. Acest lucru va fi suficient pentru cinci până la șapte minute.
