Prăjirea condimentelor în ulei, pentru a-și extrage și spori aroma este caracteristică numai bucătăriei indiene. În fabricarea masalurilor utilizați fie mirodenii întregi, fie sol, dar mai des și ambele împreună. Mai întâi de toate, asamblați toate componentele masalei lângă sobă, astfel încât acestea să fie la îndemână. Apoi se încălzește o cantitate suficientă (1-2 linguri) de ulei topit sau vegetal, astfel încât atunci când friptura de condimente și alte ingrediente nu se lipesc de fundul tigaiei. Încălziți uleiul la o temperatură ridicată, dar asigurați-vă că nu pornește arderea. Apoi aruncați condimentele în unt. Ei vor începe imediat să-și schimbe culoarea, să se umfle, să explodeze sau să sufere alte schimbări. În momentul în care sunt rumenite, turnați amestecul în vasul preparat sau puneți produsele pregătite pentru prăjire sau coacere în Masala.
Pentru a coace diferite condimente necesită perioade diferite, deci este foarte important să respectați ordinea și să știți exact când să puneți ulei în fiecare dintre ele. Să presupunem, în rețetă enumerate semințe de chimen indian, semințe de schinduf, ghimbir proaspat ras, coriandru si asafoetida. Pentru că este nevoie de mai mult timp decât pentru alte condimente (aproximativ 30 de secunde), amestecati-le in ulei pentru primele semințe de chimen rumenire și schinduf. După 10 secunde, adăugați ghimbir (durează 20 de secunde). Pentru coriandru este suficient 5 secunde, deci aruncați-o după 15 secunde după ghimbir. La sfarsit, adaugati asafoetida. Masala ta este gata!
Dacă aveți de gând să se prăjesc legumele fierte în Masala, le amesteca cu masala pentru a condimenta distribuite în mod egal între produsele, și nu ars în partea de jos a vasului. În cazul în care compoziția include numai condimente masala la sol, apoi ulei vegetal la cuptor sau în care acestea sunt prăjite, nu ar trebui să fie prea fierbinte pentru a nu arde condimentele. Ierburile și condimentele se adaugă de obicei în timpul gătitului sau chiar la sfârșit. Amintiți-vă că, cu excepția cazului în care menționează în mod expres altfel, se adaugă sarea de la vasul de la ultimul rând, atunci când vasul este gata, și se îndepărtează de la căldură. Dacă adăugați sare într-un stadiu mai devreme de gătit, aceasta își înrăutățește foarte mult gustul.
După puțină practică în prepararea amestecurilor de condimente, veți ști deja bine ce caracteristici și parfum au fiecare dintre ele. condimente puternice, cum ar fi cuișoare, piper cayenne si asafoetida sunt, de obicei adăugate în cantități mici și mai slabe, care includ chimen indian, coriandru și altele, puteți adăuga mai multe.
Unele amestecuri, cum ar fi punch-masala și garam-masala, pot fi pregătite în avans. Ele pot fi pregătite pentru câteva săptămâni sau chiar luni. Punch-masala, un condiment de cinci condimente întregi, este folosit în principal pentru preparatele vegetale și a dat. Garam-masala (aprins, "mirodenii fierbinți", ele sunt numite așa pentru că încălzesc corpul) este un amestec de mirodenii dulci. Se adaugă la vasul de la sfârșitul preparatului sau chiar înainte de servirea la masă. Există o varietate infinită de variații de garam-masala și alte masala.
