Ritmul vieții moderne face ca o persoană să "trăiască repede". Uneori nu mai e timp pentru a pregăti cina sau cina. Rezolvați o problemă similară, oamenii sunt foarte simpli - comandă o masă într-un restaurant. În plus, oamenii de afaceri adesea organizează întâlniri de afaceri în restaurante, deoarece este foarte convenabil. De aceea oamenii de afaceri se gândesc tot mai mult la cum să-și deschidă propriul restaurant. La urma urmei, acest tip de afacere poate aduce un venit constant ridicat.
Pentru a ști cum să vă deschideți restaurantul și să faceți afaceri cu succes, trebuie să luați în considerare toate nuanțele.
Portofoliu de documente pentru deschiderea restaurantului și alegerea formei de proprietate
Înregistrarea documentelor este o etapă importantă în organizarea instituției planificate. Deschiderea restaurantului implică două forme de înregistrare: o persoană juridică sau o IP. Atunci când se deschide o afacere de restaurant, este de dorit să se formalizeze statutul unui antreprenor individual.
La înregistrare este necesar să se precizeze codul de activitate al OKVED. Pentru restaurante este necesar să specificați următoarele:
- 55.30 "Activități de restaurante și cafenele";
- 55.40. "Bare de activitate";
- 55.52 "Furnizarea de produse alimentare";
- 52.25 "Comerțul cu amănuntul cu băuturi alcoolice și alte băuturi".
Fiți atenți! Dacă unitatea nu intenționează să comercializeze băuturi tari, codurile trebuie să indice viitorul. În acest caz, când intri în meniul de băuturi alcoolice, nu este nevoie să reemiteți documentația.
Afacerile restaurantului implică impozitarea brevetelor. În organizarea instituțiilor trebuie să emită o licență pentru vânzarea și producția de produse alimentare de vânzare a băuturilor alcoolice și a produselor din tutun.
Pentru a organiza lucrările unei instituții de la zero, veți avea nevoie de următoarele documente:
- concluzia privind punerea în funcțiune a clădirii;
- pașaportul sanitar;
- pașaportul;
- licență de cumpărare a produselor din alcool;
- un contract de întreținere a instalației;
- înregistrarea casetei de marcat.
Recomandarea! Este preferabil să deschideți o instituție de nivel mediu cu bucătăria obișnuită. Un astfel de restaurant va avea mai mulți vizitatori și va plăti mai repede.
Selectați o locație
După finalizarea înregistrării documentelor și înregistrarea la serviciul fiscal, este necesar să se determine locația viitoarei instituții. Este de preferat să alegeți un loc aglomerat, dar în apropiere să nu existe locații concurente.
Cerințele pentru site vor fi următoarele:
- accesibilitatea transporturilor;
- disponibilitatea locurilor de parcare pentru vizitatori;
- zonă dens populată.
Nuanțe ale planificării interne
Plafoane ar trebui să fie de cel puțin trei metri, astfel încât nici o problema cu dispozitivul de evacuare într-o zonă de gătit. Camera trebuie să aibă:
- canalizare;
- alimentarea centrală cu apă;
- ventilație;
- alarmă de incendiu.
O parte din cameră ar trebui să fie dat la bucătărie. Aici trebuie plasate:
- loc pentru gătit feluri de mâncare fierbinți;
- producția de gustări reci;
- distributive.
Se spală separat. Trebuie să comunice cu restul zonelor și să aibă acces la distribuție.
Este important să se respecte următoarele cerințe:
- Nu așezați echipamentul pentru răcirea alimentelor lângă plăci fierbinți.
- Fluxul de materii prime ar trebui să fie ajustat, nu trebuie să permitem contactul meselor gata cu deșeuri și alte produse.
- Ingredientele pentru gătit ar trebui să vină printr-o intrare separată.
- Pentru îndepărtarea gunoiului este prevăzută o intrare separată,
- Trebuie să se aloce o zonă separată pentru stocarea produselor.
Sala - zonare și decorare
Arhitectura spațiului ar trebui să fie tratată în mod ideal de către specialiști. Sarcina proprietarului restaurantului este de a stabili direcția de lucru. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie luate în considerare următoarele aspecte:
- Cele mai populare sunt mesele situate la perete;
- mese în centru nu sunt populare cu clienții;
- dacă se dorește, partițiile miniatură pot fi instalate în cameră (aceasta va crea o anumită intimitate).
Tipul echipamentului
Echipamentul necesar pentru restaurant trebuie ales în prealabil. Antreprenorul trebuie să contacteze furnizorii cu câteva luni înainte de deschiderea planificată. Echipamentele pot fi împărțite în grupuri:
- echipamente de bucătărie;
- echipamente pentru instalații sanitare și depozite;
- echipament pentru sala;
- echipament de control și contabilitate;
- software-ul.
Atunci când cumpărați echipament, trebuie să urmați recomandările bucatarului. De îndată ce el este familiarizat cu toate specificul organizației și bucătăria restaurantul vă va spune că este din bucătărie echipamentelor necesită instituției dumneavoastră.
Sortarea de bunuri și servicii
La meniul restaurantului cu un tip de bucătărie mixtă, ar trebui incluse cel puțin patruzeci de tipuri de gustări și mâncăruri.
Meniul restaurantului
Dezvoltarea oferită în meniul de feluri de mâncare, trebuie să vă ocupați de bucătarii viitoarei instituții. Astăzi, o tendință destul de populară este bucătăria europeană. Dar nu uitați că restaurantul va fi vizitat de adepții bucătăriei rusești clasice. De aceea, meniul ar trebui să includă cinci până la zece locuri din bucătăria tradițională.
O atenție maximă trebuie acordată barei de meniu. Ar trebui să includă nu numai băuturi populare și cocktail-uri, ci și alcool exclusiv.
Pozițiile cărții de vin trebuie să conțină nu numai vinuri georgiene și moldovenești. Este necesar să se includă și soiurile de vinuri europene care sunt servite la meniul oferit de feluri de mâncare.
Livrări de produse
Acesta este un moment foarte important în organizarea activității de restaurante, deoarece bucătăria ar trebui să primească numai produse de calitate și proaspete. Înainte de a deschide un restaurant, trebuie să lucrați cu furnizorii pentru a evita o lipsă de produse.
Dacă este necesar să se furnizeze produse exclusive, este de dorit să se stabilească contacte cu furnizorii străini. În unele cazuri, proprietarul restaurantului își asumă responsabilitatea furnizorului.
Pentru a vă asigura că bucătăria nu are un deficit alimentar, este necesar să planificați corect cumpărarea de produse. Ar trebui să conțină cea mai precisă listă de produse care trebuie comandate:
- de zi cu zi;
- în fiecare săptămână;
- lunar;
- lista de produse exclusive.
Șeful bucătar și barmanul senior își asumă responsabilitatea pentru elaborarea planului de achiziții publice.
Personalul restaurantului
La un restaurant și o mărime medie, trebuie să existe cel puțin opt angajați. Pentru o activitate deplină a instituției de care aveți nevoie:
- administratorul sălii;
- echipa de bucătari;
- chelneri;
- mai curat;
- mașină de spălat vase.
Personalul este selectat în avans. Este posibilă pregătirea preliminară. Merită să ne gândim la salariul și la remunerația vrednică pentru lucrătorii calificați.
Bucătarii ar putea avea nevoie de mai mult. Totul depinde de nivelul restaurantului și de calitatea planificată a serviciului.
Pe site-ul restaurantului puteți crea o secțiune cu recenzii. Acest lucru va permite clienților să-și lase opiniile și să crească încrederea noilor vizitatori. Dar deschideți o pagină similară este numai dacă omul de afaceri este încrezător în calitatea serviciilor și a meniurilor. Dacă există deficiențe în organizație, atunci secțiunea de recenzii este capabilă să sperie clienții potențiali din restaurant.
Costurile și rentabilitatea investiției în afaceri
Costurile sunt afectate de costul și nivelul locației planificate. Pentru a deschide un antreprenor de restaurant va trebui să cheltuiască cel puțin două milioane de ruble.
Cheltuieli pentru deschiderea unui restaurant (medie):
Tabel. Investiții de capital
Fiți atenți! Saturarea pieței afectează valoarea veniturilor. Cele mai multe restaurante sunt concentrate într-un singur loc - cu atât este mai mică.
Sfaturi și trucuri
Pentru un începător, deschiderea unui restaurant de dimensiuni medii este potrivită. Se distinge printr-o varietate de meniuri, un interior bun, un nivel destul de ridicat al serviciilor. O instituție din această clasă nu necesită investiții uriașe, cum ar fi un restaurant de elită.
Viteza de service depinde de starea de spirit a clienților. Pentru a face totul, trebuie să păstrați un personal larg de bucătari și chelneri. Dar la început puteți include elemente de auto-service pentru a economisi bani. Deschiderea unui restaurant într-un loc cu o pătrundere bună îi va asigura profitul și succesul.