La fel ca orice alt popor caucazian, Azerbaijanii se pot lăuda cu preparate culinare naționale excelente, multe feluri de mâncare devenind cu adevărat internaționale. Și, bineînțeles, fundamentul acestei bucătării interesante sunt feluri de mâncare din diferite feluri de carne: carne de vită, oaie, păsări de curte.
Una dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria din Azerbaidjan este fără îndoială un kebab de shish. Aici este pregătit cu caracteristicile sale locale, făcând gratarul din Azerbaidjan mai degrabă neobișnuit în ceea ce privește tehnicile de gătit și în ceea ce privește depunerea.
Azerbaijani shish kebab este o farfurie din carne de berbec. Din punct de vedere istoric, principalele alimente din carne sunt preparate din miel. Faptul este că majoritatea covârșitoare a populației care trăiește în Azerbaidjan sunt musulmani care nu folosesc carne de porc.
În plus față de carnea de oaie, Azerbaidjanii pregătesc kebaburi din carne de pasăre, carne de vită, carne de pui, ficat de carne de vită, inimă, carne tocată de carne tocată.
Miel de frigarui: reteta traditionala
Mai intai trebuie sa alegi carnea potrivita. În tradiția din Azerbaidjan, folosirea mieilor reali, miei tineri, care sunt sacrificați la vârsta de trei sau patru luni pentru șashlikul drept, datorită delicateții extraordinare a cărnii lor.
Vasele din carne de miel (miel) tinute pe continut caloric depasesc acele preparate din carne de vita. În această carne, o mulțime de proteine, aminoacizi și minerale, și cel mai important - mielul conține de câteva ori mai puțin colesterol decât carnea de vită sau carnea de porc. Aceasta este ceea ce face carnea de miel tineri atât de valoroase în ochii gurmanzilor, ca să nu mai vorbim de gustul său uimitor.
A doua caracteristică principală a kebab azere sunt indisolubil legate de prima: miei de carne de licitație nu este necesar să se marineze standard, modalități de exemplu, carne de vită sau de porc.
În Azerbaidjan, mielul mic este pregătit pentru coacerea în apă minerală cu o cantitate mică de oțet de vin, sare și piper. Din mirodenii până la curs sunt cilantro, zira, busuioc, patrunjel și tarhon. Toată această verdeață se adaugă la marinadă numai în cantități mici, doar pentru a completa gustul magnific al mielului prăjit.
Classical kebab de aprovizionare în Azeră - pe un băț, sau străpung nuia dogwood, care sunt gresate înșirare împreună bucăți de carne de grăsime de oaie la kebab nu a fost uscat și rămân suculente. Prin kebab servește prăjituri calde și ceapă murate (într-un vas separat).
- Mielul de miel (miel) este tăiat în bare alungite pentru a ușura strângerea pe un bivol sau bivol.
- Carnea delicioasă poate fi marinată în apă minerală cu o mică doză de oțet de vin sau suc de rodie. În marinada puteți adăuga sare, piper, patrunjel, alte verde.
- Mai mult preparate delicioase de miel sunt coapte fara marinare, frecare cu sare si stropire cu preparate de apa minerala sau otet de vin. Fiarele se rotesc continuu în jurul axei lor.
- În prezența grăsimilor grase se utilizează pentru lubrifierea fiarelor (puteți folosi untul).
- Kibabul Shish din mielul delicat în modul descris se prepară numai pe cărbuni, fără flacără. Această carne se coacă rapid (aproximativ cinci minute).
- La carne servesc ceapa tocata, prune calde, ceapa verde, pene feliate, rosii, ardei dulci.
- Pe masa de refectori ar trebui să fie un sos narsharab (suc de rodii condensat) sau tkemali, piper, sare.
În mod similar, kebabul "shish" va da cote "multor feluri de mâncare populare care sunt gătite într-un foc deschis
Skewers de pește: reteta originala
În mod obișnuit, kebabul peștelui este pregătit în Azerbaidjan. Cel mai adesea pentru prăjirea pe cărbune, pădurea lacului și râului și sturionul caspic sunt folosite aici.
- Ei bine curățați de oasele de pește mare taiate în porții. Pește mic, copt în întregime.
- Cu o zi înainte de gătire, peștele este marinat într-un amestec neobișnuit de pâine îmbibată în lapte și ouă brute brute.
- Chiar înainte de a coace întregul pește pe grătar sau de a strânge bucăți mari pe frigarui, pește presărați sare, frecați cu piper și alte condimente. Condimentele nu trebuie adăugate prea mult, pentru a nu întrerupe gustul delicat al peștilor în sine.
- Apoi, peștele se pune pe grătar sau se prăjește pe frigarui. Timpul de gătire este la doar câteva minute. În acest caz, trebuie să întoarceți în mod constant fiarele și grătarul, din când în când, presărând peștele cu oțet de vin sau vin.
Gătit, bineînțeles, mai bine pe cărbuni pregătiți decât pe un foc deschis.
Chefurile de pește preparate sunt de obicei servite cu tortilla fierbinte, verdeață, sumac, legume proaspete sau coapte, sos tkemali sau smântână
Zhigar-kebab din ficat
Un alt fel de mâncare originală din bucătăria din Azerbaidjan - așa-numitul zhigar-kebab din ficatul de miel. Principalul său avantaj este un gust extraordinar de delicat și plin de pâine, care va aduce o mulțime de plăcere chiar și gurmanzilor "memorabili".
Este pregătit foarte repede și simplu:
- Mielul ficatului este tăiat în bucăți mici, care se transformă în straturi subțiri de grăsimi grase. Ca o opțiune, puteți pur și simplu să alternați pe bucățile de frigarui de ficat de carne și grasimi grase, acesta din urmă ar trebui să fie cel puțin de două ori mai mare.
- Ca condiment, shashlik este presărat cu zira înainte de a găti, dând ficatului piciorul necesar.
- Acest kebab shish este gătit timp de cinci până la șapte minute, cel mai important lucru este să nu pierdeți momentul de pregătire și să nu depășiți.
Prezența unei cantități mari de grăsimi grase împiedică ficatul să devină uscat și rigid. Ca rezultat, se dovedește cel mai suculent, delicat kebab shish, deși nu caută apetisant, dar având un gust cu adevărat neamenajat.
Ghimbir-kebab este servit, de regulă, cu pilaf, ceapă prăjită, legume, sos de roșii sau prune
După cum puteți vedea, există mai multe opțiuni pentru gătit shish kebab în stil azeră pentru fiecare gust. Aceasta este o masă ideală în natură, care, dacă se dorește, răbdare și diligență va stăpâni orice, mai ales că merită.