Coacerea pe scuipat este una dintre cele mai vechi moduri de gătit carne. Așa că au preparat carne și păsări de curte chiar și în perioadele preistorice, iar în Antichitate carcasele de apă fiartă și tauri pe scuipat au fost foarte populare. Aproape toate popoarele lumii au feluri de mâncare similare în diferite variante.
Shish kebab diferă de multe alte feluri de mâncare pe scuipă prin faptul că carnea este tăiată în bucăți mici, ceea ce accelerează mult prepararea alimentelor. În plus, carnea este pregătită mai repede și datorită tratamentului pre-tratament - înmuierea în marinadă. Fără un astfel de tratament este posibil să se coace doar cea mai proaspătă carne de animale foarte tinere.
Cuvântul "shashlyk" a venit din limbile grupului turc. Înseamnă literal "prajit pe scuipat". Conform unei alte versiuni, cuvântul este derivat din limbajul scitic și înseamnă "carne tăiată".
Foarte popular kebab shish de păsări - cel mai adesea folosesc pui. Carnea de pui, mai ales murat, este preparată mult mai repede decât carnea, ceea ce economisește timp. În loc de pui, puteți face kebab shish din joc, de exemplu, din prepeliță.
Mâncăruri foarte populare din pește pe o scuipă. De regulă, se utilizează peștii grași. Cel mai popular kebab shish din sturion, de asemenea, foarte shish kebab shish de la somon. O opțiune destul de exotică este kebab shish de la creveți sau languste.
Pentru carnea de porc este cel mai des folosit marinata de vin sau marinata pe baza de sos de soia, carne de miel este de obicei înmuiate în suc sau produse lactate ceapa și carnea de pasăre este cel mai potrivit sucuri acru-dulce - portocale, ananas, caise. Iepurele este bine înmuiat în bere. În ceea ce privește peștele, acesta este adesea marinat într-un amestec de suc de lămâie și ulei de măsline.
În cazul în care carnea este grăsime, pot fi luate muraturi. Este bine să adăugați alcool la acesta, ceea ce conferă omenirii o aromă și face consistența cărnii delicioase. Și pentru piese slabe, de exemplu, pentru piept de pui, este foarte de dorit să adăugați grăsimi în marinadă - de obicei uleiuri vegetale diverse.
Durata marinării este determinată de compoziția marinadei și de starea inițială a materiei prime. Un mic miel este suficient pentru a murat doar o oră, iar pentru un vechi carne de oaie sau carne de vită, pot fi necesare două zile de înmuiere. Cu cât mai multă aciditate și mai multă alcool în marinadă, cu atât mai rapidă carnea se va înmuia. Foarte rapid (timp de 10-20 minute) carne marinată în piure de kiwi sau ananas: aceste fructe conțin enzime care înmoaie țesutul muscular.
În procesul de prăjire a kebaburilor de shish, frigaruiile sunt întoarse în mod constant, astfel încât carnea să fie prăjită în mod egal. Uneori, pentru sucuri, bucăți de kebab shish sunt stropite cu suc de lămâie, vin roșu sau doar apă. Este foarte important să scoateți kebabul în timp din foc, deoarece dacă carnea este uscată, va fi deja lipsită de gust.
Uneori, kebabul shish este gătit în shashlik electric, dar prin această metodă de gătit, kebab-ul shish nu dobândește aroma fumului. O farfurie numită "shish kebab într-o tigaie" - este doar carne marinată prăjită, care nu are nimic în comun cu un grătar îmbibat în marinadă.
În plus, sosurile groase servesc, de obicei, pe kebaburi pe bază de roșii. În loc de ketchup-ul obișnuit, este mai bine să folosiți shashlik - acest soi este de obicei mai acut, se adaugă piper și usturoi. De asemenea, potrivite pentru kebabs shish sunt sosuri dulci-savuros pentru gratar.
Pentru un kebab shish de la un pește sunt potrivite ca unele tipuri de sosuri de roșii, și mai multe delicate gravități, de exemplu, pe bază de iaurt cu verde picante. Pestele de kebab sunt bine combinate cu sosuri verzi, cum ar fi pesto.