Pentru a pregăti un kebab shish, ar trebui să alegeți doar carne proaspătă și de calitate. Pentru kebabul de miel shish, se folosesc porțiunile din spate și coloana vertebrală a carcasei de oaie (în special kebabul gustos și moale de șuncă este obținut din șuncă și partea de rinichi).
Indicatorul prospețimii și calității cărnii este mirosul, consistența și culoarea. Carnea învechită poate fi detectată prin rularea unui lot de test dintr-o bucată mică.
Carnea poate fi străpunsă cu un cuțit fierbinte, deoarece uneori se întâmplă ca mirosul stratului de suprafață să fie normal, iar în profunzimea mușchilor să se facă deja schimbări invizibile.
Skewers de miel. Selectarea cărnii
Mielul răcit și răcit, benign, este acoperit de o crustă subțire de nuanțe roșii. Când atingeți suprafața, mâna nu se umezește. La locul tăierii, carnea nu se lipeste de degete. Culoarea ei este roșu maroniu, sucul este limpede și curat. Consistența cărnii proaspete este foarte densă, fosa, care se formează prin apăsarea degetului, se usucă rapid.
Mielul de grăsime are o culoare albă și o structură densă. Mirosul de carne și de grăsime este plăcut, fără "dushka". Carnea congelată benign poate fi de asemenea folosită ca materie primă pentru kebab shish. Nu are miros specific, dens la atingere și produce un sunet caracteristic atunci când atingeți. Două feluri de carne congelată pot fi identificate cu o culoare roșu închis la suprafață și roșu de cireș pe tăietură. Această calitate este mult mai rea și nu este potrivită pentru kebab shish.
Skewers de miel. Pregătirea cărnii
Mutonul pentru kebab shish trebuie să fie spălat, dezghețat (dacă se ia carne proaspătă congelată), curățată de tendoane și filme. Taie bucățile de pe fibră a cărnii. După tăiere, piesele sunt ușor batete cu un ciocan de lemn. Mărimea și forma pieselor depind de metoda de gătit selectată și de cerințele de rețetă.
Pentru a pregăti kebab shish din miel pe frigarui, este necesar să taie carnea în bucăți mari, aproape de forma pătrată,
Bucățile de pe bivol sunt prăjite din toate părțile simultan și rămân suculente în interior. Dimensiunile bucăților pot fi de la 50 la 250 gr. este important să le introduceți în mod uniform pe un bivol.
Pentru gătit pe un grătar, piesele ar trebui să fie mai plat, astfel încât să poată fi prăjite mai întâi pe o parte și apoi pe spate.
Dacă intenționați să preparați un kebab de miel, puteți prepara marinada separat și se toarnă în bucăți tăiate, sau se adaugă toate ingredientele de marinadă la carne și se lasă să se marină. Există mai multe moduri de a murat un kebab de miel.
Shish kebab rețete din carne de oaie:
Numărul de rețete 1. Marinada cu ghimbir.
Vă oferim o rețetă excelentă și dovedită.
Ingrediente pentru carne de vită shish kebab:
- 2 cepe mari
- 150 g de ceapă verde
- 2 roșii
- o jumătate de lămâie
- 1 lingura. lingura de otet
- 1 lingura. lingura de ulei vegetal.
- 2 rinichi de miel
- ceapa mare
- grămadă de ceapă verde
- 1 lingura. lingura de otet
- ½ lămâie.
Pregătiți toate ingredientele necesare: ceapă, miel, kiwi, ghimbir, frunze de dafin, sare, piper, coriandru, busuioc și chimen.
Ceapa coaja si taie mare. Pentru gătit 1 kg. carne aveți nevoie de o linguriță de sare, trebuie să adăugați o linguriță de sare și amestecați bine cu presiune, sucul de ceapă trebuie să iasă în evidență.
Carnea dintr-un motiv, mulți au tăiat destul de fin, dar aceasta este prima și cea mai mare greșeală. Carnea trebuie tăiată în jurul a 7x5 bucăți. Rădăcina de ghimbir și coaja pe o răzătoare de mică adâncime.
Acum despre kiwi. Kiwi oferă un gust foarte pătrunzător și aromat la carne, mulți care au încercat o dată, cum ar fi condimentele pentru marinadă, încep să-l folosească în mod constant.
Kiwi ar trebui adăugat la kebabul marinat de shish cu o singură oră înainte de prăjire. Nu adăugați kiwi seara sau mai devreme pentru mai multe ore! Carnea, dacă este suprascrisă în kiwi, va deveni ca terci, și acest lucru va da un gust nu foarte bun de shish kebab.
Se amestecă toate condimentele rămase cu ceapă și carne. Adăugați în marinada kiwi curățat și prăjit, cu o oră înainte de prăjirea kebab shish.
Spray cărbuni. În acest moment, puneți carnea pe frigarui, încercând să scăpați de toată ceapa blocată la carne, ca atunci când prăjirea arde și în viitor nu va afecta plăcut gustul cărnii.
Se prăjește carnea pe cărbuni, de multe ori se întoarce, dacă focul arde, stingeți imediat cu apă, astfel încât kebabul shish să nu fie ars. Gatiti pana la culoarea maro deschis.
Mâncarea pregătită, ca de obicei, servise cu ceapă mărunțită inele tocate.
Numărul de rețetă 2. Shish kebab din carne de oaie, reteta este clasica.
Pentru 2 kg. se ia oul:
Ovin spălate, tăiate în felii mediu, pus într-o tigaie, sare stropit piper si ceapa tocata marunt, se adauga otet sau 1 oră. Lingură de suc de lămâie și se amestecă.
Acoperiți vasele cu un capac și puneți-le într-un loc răcoros, pentru marinare, timp de 6-8 ore. Marinada pe bază de suc de lămâie necesită îmbătrânire timp de 6-8 ore, oțet pentru 2-4 ore. La scurt timp înainte de prăjire bucăți marinată de miel pus pe un băț sau metal frigaruie alternativ cu ceapa, se adaugă untură, slănină adaugă carne suculență.
Pentru a prăji un kebab shish este necesar de mai sus fierbinte, dar fără cărbune de flacără aproximativ 16-20 de minute, transformând peste o scuipă, că oaia era prăjită la intervale regulate.
Dacă friteuza nu este prezent, puteți găti pe gratar, de cotitură piesele dintr-o parte în alta. Gata prăjit frigarui kebab sau se scoate din gratar, a pus pe un vas, se toarna untul si se adauga garnitura ceapa verde, rosii, felii, și cercuri de lamaie. Dacă gatiti corect frigarui de miel, arcul nu va arde mult, ceapă prăjită în vasul de foc preferat al multora.
Numărul de rețetă 3. Shish kebab din carne de oaie, o rețetă pentru "Karski".
Per kilogram de miel:
Se clătește miel proaspăt, benzi, tăiat tendoanele și benzi ei, face o mica incizie la timpul prăjirii bucăți de carne nu se contracta, si măruntiți (250g -. O bucată). Rinichii Rag, de asemenea, clateste si taie in jumatate.
Preparat miel și se taie rinichi ori in tigaie, condimentați cu sare, se presara cu piper, ceapa si marar si patrunjel, se toarnă sucul de oțet sau lămâie și, fără agitare, se lasă la marinat timp de 3-4 ore. Înainte de prăjire fiecare piesă este înșirate pe un băț, adăugând pe ambele părți ale unei piese de o jumătate de rinichi, și se fierbe peste carbuni incinsi, dar fără flăcări.
Atunci când prăjiți, scuipatul trebuie să fie răsturnat în mod constant, astfel încât oaia să fie prăjită uniform din toate părțile. Cooked shish kebab scoate frigarui și servi ca o piesă întreagă, împreună cu rinichii.
Numărul de rețetă 4. Skewers de miel. Reteta cu marinada pe apa minerala.
Taie mielul în felii de 60-80 gr. turnați 1 litru de apă minerală. sare, condimente Se amestecă mazăre dulce și un amestec de ierburi pentru gratar, cateva crengute de tarhon, un pic de coriandru, se taie cercuri 2 cepe mari, stoarce sucul într-o oală de la o lamaie mica sau ½ mare. Se amestecă toate ingredientele și se pune marinada într-un loc cald timp de 4 ore. Marinate bucăți de prajit pe frigarui sau pe un grătar. Delicioase kebab shish din oaie fără oțet este gata.
Skewers de miel. Sfaturi utile.
Shish kebab din carne de oaie, fără îndoială, cel mai delicios de kebab shish. Se topește literalmente în gură. În comparație cu alte tipuri de carne (carne de vită, carne de porc), mielul este un produs mai alimentar și mai sănătos. Pentru a avea un kebab shish a fost chiar mai delicios ca lemne de foc este necesar să se ia crengi uscate de pomi fructiferi. Acestea vor da kebab-ului Shish o aromă astringentă unică. Pentru a face carnea mai suculentă în avans, pregătiți o sticlă cu o marinadă sau un amestec de marinadă și apă. Ei trebuie să aprovizioneze kebabul în timpul procesului de prăjire și să stingă cărbuni puternic inflamați.
Și, bineînțeles, cele mai delicioase kebab-uri sunt obținute în natură și într-o companie bună.