Uneori se pare că nu este nimic mai ușor de servit vinul - deschideți sticla și turnați-vă în ochelari. Dar cei care s-au întâlnit vreodată, de exemplu, cu un dop de vin destrămal sau au auzit dispute despre necesitatea "Cabernetului". pe care le beau, chiar mai mult "respira", știu că totul nu este atât de simplu. Când vine vorba de acest element de serviciu vin, cum ar fi decantarea, ridică imediat multe întrebări: pentru ce au nevoie de decantarea, când și cum să-l efectueze, dacă ea sau kitsch-ul necesar? Acest program educațional ar trebui să pună în lumină această procedură misterioasă.
Eliminarea sedimentelor
Noi decantează (sau decantarea) are două obiective principale: în primul rând, să livreze vin din precipitatul format și, în al doilea rând, pentru saturarea cu oxigen, ceea ce va consolida aroma vinului atunci când se aplică. La vinurile roșii cu o mare întârziere precipitat, așa numitul tartru, se formează în mod natural în virtutea vârstei - tanin (tanin) vin în contact cu substanțele colorante, și o porțiune din produsul de reacție nu se dizolvă. În vinurile albe, aceasta este mai puțin frecventă.
Scuturarea nămolului în timpul vărsării aromă a vinului, dând-i un gust mai amar și o textura ușor nisipoasă. Desigur, vinul nu se va transforma astfel în otravă, dar totuși veți obține mai puțină plăcere.
În mod simplu, decantarea este procesul de separare a nămolului de vin. Vinul roșu începe să acumuleze sedimente după 5-7 ani de existență într-o sticlă și nici nu poate fi văzut întotdeauna. Prin urmare, este logic să presupunem că orice vin mai vechi decât această vârstă trebuie să treacă prin procedura de decantare.
Procedura de decantare
Întregul proces de decantare poate fi împărțit în șapte etape.
Mai întâi, cu 24 de ore înainte de depunere, puneți o sticlă de vin strict vertical, astfel încât sedimentul să se scufunde în fund și, prin urmare, separarea sa era mai puțin problematică.
În al doilea rând, pregătiți un decantor sau alt vas pe care îl veți folosi - trebuie să fie curat.
Apoi, luând sticla, scoateți carcasa superioară, scoateți dopul și ștergeți gâtul.
A patra etapă presupune prezența unei surse de lumină - luați un lanternă sau o lumânare și păstrați-vă aproape de gâtul sticlei.
Acum puteți turna vinul în decantor. Fă-o cu încredere, fără oprire, dar încet. Când ajungeți în mijlocul sticlei, toarnați mai încet.
Opriți când vedeți că nămolul a atins gâtul sticlei. Departe de întotdeauna se pare ca o bucată și imediat vizibile. Dacă culoarea vinului devine mai tulbure sau dacă vedeți granule pe gât, atunci este timpul să opriți.
Și, în final, ultima etapă - furnizarea de vin. Lichidul rămas de pe fundul flaconului cu un depozit poate fi turnat.
Linia de aer subțire
Întrebarea este dacă, și dacă da, cât timp, pentru a satura vinul cu oxigen, provoacă o discuție largă între profesioniștii din domeniul vinificației. Unii cred că o cantitate de oxigen ajută vinul să se "deschidă" și să devină mai "viu". Dacă ați deschis sticla, iar primul gustul vinului crezi inexpresivă, nimic nu vă împiedică să-l ușor satura cu aer cu ajutorul unui decantor și verificați dacă gustul se va schimba.
Alții cred că decantarea, dimpotrivă, face ca vinul să-și piardă mai repede gustul, iar oxigenul este suficient de saturat când îl transformi într-un pahar. Mai mult decât atât, este mult mai interesant pentru a vedea modul în care gustul vinului se deschide treptat din sticlă, iar când decantarea puteți dor de fază interesantă a acestei evoluții.
Vinurile mai vechi de 15 ani trebuie decantate cel mai devreme cu 30 de minute înainte de a fi servite. Vinurile roșii mai tinere și mai densi (și chiar cele albe) pot trece prin această procedură cu o oră înainte de depunere sau chiar mai devreme.
Uneori, degustare de vin este decantat timp de câteva ore, în timp ce gustul este foarte bogat, dar astfel de experimente pot fi riscante, deoarece vinul se poate oxida, și mai bine atunci când cheltuiesc cei care cunosc vârsta de vin și modul în care dezvăluie gustul.
Totuși, este mai bine când conduceți singur experimentele. Luați două sticle de același vin, un decantor, iar cel de-al doilea nu, sau decantează ambele, dar cu o altă perioadă de timp și încercați ceea ce vă place mai mult.